1 Аннотация

Тема бизнес-плана: Исследование процесса ферментации растительного сока для повышения его биологической ценности

Адрес: г. Шымкент, ул. Тауке- хана 5

Разработчик: Валиулина С

Сфера бизнеса: научная

Срок начало проекта: 01.07.2015 года

2 Резюме

Для производства овощных соков используется свежее или сохраненное от порчи при хранении в холоде, не загнившее сырье. Нормы определяют использование здоровых, чистых, мытых или очищенных овощей или извлеченных из них частей. При производстве овощных полуфабрикатов, соков или напитков нельзя извлекать из овощных соков или овощных напитков существенные составляющие части.

Для производства овощных продуктов, в зависимости от сырья, идут различными путями переработки. Отдельные промышленные предприятия применяют различные технологии по подготовке, производству мезги, получению сока и изготовлению продуктов.

Для получения высококачественных изделий из овощей необходимо использовать здоровое сырье с подходящей степенью зрелости. После этого овощи будут вымыты и отсортированы.

На промышленных предприятиях Европы превалируют соки из моркови, красной столовой свеклы и сельдерея. Кроме того, в меньших количествах производятся соки и напитки из спаржи, ревеня, белокочанной капусты, шпината, лука, картофеля, огурцов и зернового затора. При производстве овощной массы и овощного гомогената в большинстве случаев процесс выжимания сока не используется

3 Описание предприятия

Основные показатели деятельности

Период времени	Выручка	Прибыль	Чистая прибыль
2015	52500000	50820000	31566772,8
1016	56250000	54451650	34238775,34
2017	60000000	58077640,5	36647149,62
2018	63750000	61697575,34	39016210,09

Менеджмент

Сведения о предполагаемых( работающих) сотрудниках:

Необходим менеджер, который бы имел реальное представление в данной отрасли и имел практику по данному аспекту. Также необходим для данного бизнеса бухгалтер с большим профессиональным опытом работы в биотенологической отрасли.Предусматривается дополнительные условия , льготы, надбавки для управленческого персонала. С каждым годом планируется увелечение объема реализации продукции, что в свою очередь потребует дополнительной рабочей силы. В связи с этим предприятие намерено увеличивать количество работников.

4 Описание продукции

В результате следующей операции – прессования – получают собственно сок. Выработка сока зависит от модели пресса и режима давления. Специалисты советуют использовать гидравлические пак-прессы. Выжимки сырья, полученные после прессования, разрыхляют и снова отправляют под пресс. При изготовлении подслащенных соков выжимки, полученные из сырья, дополнительно смешивают с холодной водой в соотношении один к одному, тщательно перемешивают и снова отправляют под пресс. Полученный в результате этого сок (он отличается значительно меньшей концентрацией) становится основой для приготовления сахарного сиропа. Затем сироп смешивают с качественным соком первого отжима. Так как сок, получаемый под прессом, имеет посторонние примеси (кусочки веток, кожуры, семена, мезги и пр.), то на следующем этапе его тщательно процеживают через сита из нержавеющей стали с отверстиями 0,75 мм.

Самой сложной с точки зрения используемых технологий операцией является осветление сока. Существует несколько основных методов, которые применяются на производстве. Например, сок осветляют нагреванием до температуры 80-90°С в течение 2-3 минут. В результате этого происходит коагуляция коллоидных веществ. После чего сок подвергается быстрому охлаждению до 35-40 °С и отделению взвешенных частиц фильтрованием или же центрифугированием на центробежных сепараторах (центрифугах).