§ 2. Основные характеристики торгового оборудования супермаркета «Кировский»

Торговая сеть, учитывающая в своей деятельности комплексные потребительские запросы самой широкой аудитории, оперирует магазинами в самом эффективном формате современной розницы - магазинами самообслуживания. В каждом магазине сети созданы все необходимые условия для комфортной покупки - просторные залы, удобное торговое оборудование, удобная выкладка товара. Система самообслуживания наряду с квалифицированным консультированием и полной предпродажной подготовкой товара позволяет покупателям значительно экономить их время.

Постоянные специальные предложения и рекламные акции, проходящие на регулярной основе, привлекают в магазины сети новых клиентов и укрепляют лояльность постоянных покупателей.

В магазинах самообслуживания «Кировский» товары и торговое оборудование размещаются рядами, которые образуют некий «лабиринт». Товары группируются по секциям (комплексам). Их специализация строится по товарно-отраслевому принципу: секция - напитки, секция - хлебобулочные изделия и т.п.

Определение места расположения секций - это прежде всего продуманная последовательность их размещения в торговом зале с учетом психологии покупателей, расположения вспомогательных помещений, характера покупательского спроса.

Закрепление за секциями зон размещения в торговом зале проводится с учетом следующих основных требований:

• зона товарных групп, которые подготавливаются к продаже в магазине, должна примыкать непосредственно к помещениям, где производиться подготовка к продаже;

• зона товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, размещается в глубине торгового зала;

• затраты труда торгового персонала, связанные с пополнением и перемещением товаров в торговом зале, являются минимальными;

• к товарам обеспечен свободный доступ покупателей;

• соблюдение принципа товарного соседства с учетом специфических особенностей каждой товарной группы;

• последовательность расположения секций сохраняется неизменной. Так как покупатели привыкают к местам расположения товаров, им не приходится затрачивать время на поиски нужной секции.

Нам необходимо рассмотреть виды и характеристики оборудования, применяемого при выкладке товара на конкретном предприятии – Группе компаний «Кировский».

«Кировский» является супермаркетом. Ассортимент соответствует определению. Супермаркет - крупный универсам по продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также предметов домашнего хозяйства (товары для детей, мыло, порошки для стирки, средства для мытья посуды, предметы санитарии и гигиены, бумажные изделия, книги в бумажных обложках, комнатные растения, товары для домашних животных (собачий и кошачий корм, предметы гигиены, игрушки и т.п.), автомобильные товары, поздравительные открытки, косметика, посуда, лекарства (продающиеся без рецепта), бытовая техника и т. п.). В некоторых супермаркетах есть свои хлебопекарни, предлагаются различные услуги (брокерские, страховые и др.)¹.

Супермаркеты часто являются отделениями крупных торговых сетей.

Все товары в супермаркете «Кировский» разделены на два раздела: продовольственные и непродовольственные товары.

Продовольственные товары. Согласно торговой классификации различают следующие группы продовольственных товаров: хлебобулочные изделия, плоды и овощи, кондитерские, винно-водочные, безалкогольные напитки, молочно-масляные, мясные и колбасные изделия, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия.

В торговой сети продовольственные товары делят на бакалейные и гастрономические. К бакалейным товарам относят крупы, муку, дрожжи, макаронные изделия, сушеные овощи и фрукты, чай, кофе, соль, специи, сахар, крахмал, пищевые концентраты и другие, т. е. продукты, требующие перед употреблением дополнительной кулинарной обработки. К гастрономическим относят товары, готовые к употреблению без кулинарной обработки, или с повышенными вкусовыми свойствами: молочные продукты (сыры, масло, молоко и др.), алкогольные напитки, копчености и консервы, кондитерские, мясные и рыбные изделия.

Непродовольственные товары. Непродовольственные товары согласно торговой системе классификации делят на следующие товарные группы: хозяйственные и галантерейные товары (текстильная, кожаная, металлическая галантерея); бытовые химические товары (клеящие материалы, лакокрасочные товары, моющие средства и др.); стеклянные товары (посуда, листовое стекло, ламповые товары); керамические товары (фарфоровая, фаянсовая, майоликовая посуда, гончарные изделия, художественно-декоративные изделия); строительные материалы (вяжущие вещества, металлические, керамические и прочие материалы); мебельные товары (мебель деревянная и пр.); металлические товары (посуда, ножевые изделия, скобяные и замочные изделия, инструменты и др.); электротовары и бытовая техника (провода и шнуры, установочные изделия, электролампы, электронагревательные приборы, бытовые машины, электроизмерительные приборы); текстильные товары (ткани, нетканые материалы, штучные изделия); швейные товары (верхняя одежда, готовое платье, белье, головные уборы); трикотажные товары (верхний и бельевой трикотаж, чулочно-носочные и перчаточные изделия и др.); обувные товары (кожаная, резиновая и валяная обувь); меховые товары (меховые полуфабрикаты, пушно-меховые и овчинно-шубные изделия); ювелирные товары и часы; бумага и изделия из нее, школьно-письменные принадлежности и канцелярские товары, музыкальные, фото- и бытовая радиоэлектронная аппаратура, игрушки, спортивные товары. Отдельную группу составляют книги и другие печатные издания.

В торговых залах магазинов самообслуживания «Кировский» применяются следующие приемы выкладки товаров: навалом; штабелем; стопками, расположенными в ряд.

Чаще всего эти приемы применяют при выкладке овощей и фруктов (рис. 18), хлебобулочных изделий (рис. 19). Используемое оборудование: холодильные, пристенные, островные горки, а также тара-оборудование.

Рисунок 18. Выкладка плодов в холодильных горках

Расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками. Для размещения в торговом зале расфасованных овощей и картофеля применяют тару-оборудование.

Хлеб и хлебобулочные изделия выкладывают рядами на полках пристенных или островных горок или используют для этих целей тару-оборудование с защитным экраном, наличие которого необходимо для обеспечения санитарных требований. Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий могут применяться шкафы, изготовленные из модульных элементов.

В магазинах «Кировский» тара-оборудование наиболее распространено. Во многих отделах можно увидеть данное оборудование, применяемое для выкладки таких товаров, как хлебобулочные изделия, плоды и овощи, яичные, кондитерские изделия, а также непродовольственные товары (отдельные виды одежды, обуви, школьно-письменные принадлежности, игрушки) и т.д.

Рисунок 19. Выкладка хлебобулочных изделий на островные горки

В магазинах «Кировский» используют горизонтальный способ выкладки.

Так же широко применяется комбинированный способ выкладки, сочетающий горизонтальный и вертикальный способы выкладки товаров. Он позволяет наиболее эффективно использовать площадь выкладки на оборудовании и размещать больше товаров в торговом зале. Используемое оборудование: холодильные, пристенные, островные горки. Практически все типы товаров располагаются данным способом в таких отделах, как вино-водочный, соки-воды, консервации, молочный, кондитерский, а также хозяйственный (рис. 20). Также алкоголь реализуется с помощью комбинированных витрин.

Рисунок 20. Выкладка бытовых товаров на островной горке

В магазинах «Кировский» товары размещены таким образом, чтобы его демонстрационная площадь была использована полностью и товары занимали максимум пространства между полками.

Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учитываются методы их продажи, конфигурация торгового зала и т.д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

Отдел гастрономических товаров - один из самых основных в продовольственном магазине. Существует два типа продажи данного вида товаров: весовой прилавок (рис. 21) и порционный.

Рисунок 21. Продажа гастрономических изделий через прилавок-витрину

Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами:

Колбасу и копчености - в несколько рядов, при этом изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; Фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.

Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.

Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты - кусками на поддонах по видам и сортам.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную - в охлаждаемых прилавках-витринах. Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.

В наиболее крупных магазинах сети «Кировский» отделы непродовольственных товаров достаточно объёмны и богаты ассортиментом.

Как и в специализированных магазинах в торговом зале есть вешала рожковые, круглые и центральные. На них размещают некоторые виды одежды, аксессуары, а также хозяйственные принадлежности (шторы для ванной комнаты в индивидуальной упаковке, скатерти, полотенца).