§ 2. Виды и характеристика оборудования, применяемого при выкладке товаров
К торговому оборудованию магазина относят горки, полки, шкафы, прилавки, витрины, примерочные, контрольно-кассовые кабины, стеллажи.
Оборудование торгового зала предназначено для размещения и выкладки товаров, их показа и отпуска покупателям. Торговое оборудование должно быть подвижным, простым по устройству, прочным, красивым, недорогим, удобным для покупателей и работников магазина.
Торговое оборудование, размещенное в зале, можно условно подразделить на три типа.
Первый тип – это предметы, относящиеся к предметам меблировки магазина. В эту категорию входят прилавки, стеллажи, примерочные, эконом-панели, витрины. Они предназначены для размещения товара, его демонстрации и создания комфортных условий для потребителя при выборе покупки.
Ко второму типу относится электронное оборудование – кассовые аппараты, электронные весы, сканеры штрих-кода, принтеры штрих-кода, терминалы сбора данных. Это оборудование повышает эффективность работы персонала магазина, так как позволяет сократить время, требуемое для выполнения необходимых операций по отпуску товара.
Третий тип включает в себя аксессуары, необходимые для торговли. Сюда входят вешалки для одежды, тележки и корзины для продуктов, лотки, зеркала, манекены. Все эти элементы представляют важные функции – предоставляют максимальное удобство покупателям, создают настроение и стиль внутреннего оформления магазина.
Главные требования, которые нужно применять при выборе прилавков, примерочных и кассовых кабин,– износостойкость и необходимые размеры. Следует обращать внимание на дизайн и цвет торгового оборудования, чтобы оно отвечало запросам времени.
В курсовой работе будет рассмотрен первый тип, а именно предметы мебели для выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, прилавки-витрины, вешала).
Горки. Торговые горки – это конструкционная разновидность стеллажей с разной глубиной и наклоном полок. Этот вид торгового оборудования подходит для разного типа магазинов: от самых маленьких до супер- и гипермаркетов. Этот тип торгового оборудования уже многие годы пользуется стабильным спросом и является незаменимой частью дизайна современного магазина. Горки для магазинов позволяют выигрышно представить товар, благодаря хорошему обзору.
Горки являются основным видом оборудования продовольственных магазинов. В зависимости от их расположения в торговом зале горки бывают пристенными, привитринными и островными (рис. 1). Пристенные горки ставят у стен и простенков, привитринные – у оконных витрин, а островные делают двусторонними и располагают в различных местах торгового зала, с учетом покупательского потока. Горки изготавливают секциями длиной 100, 120, 150см и устанавливают в одиночку или встык с соседними горками (рис. 2). Глубина (ширина) полок пристенных горок – от 40 до 60см, а островных – вдвое больше. Горки имеют разную высоту:
пристенные – 180 и 200см;
островные – 120–130см;
привитринные – 60-90см.
Рисунок 1. Горки пристенные и островные: а— горка пристенная универсальная; б — горка пристенная для парфюмерии; в — горка пристенная для парфюмерии, галантерей, канцелярских и других товаров; а — горка пристенная для одежды; д — горка островная для обуви; е — горка островная для головных уборов.
Рисунок 2. Схема сборки островной горки: 1 — регулируемая опора; S — стойка перфорированная; 3 — подшкафник; 4 — задняя стенка;
Такое торговое оборудование, как горки, может быть изготовлено из самых различных материалов: дерева, металла, ламинированного ДСП и МДВ, а также стекла. Металлические горки часто применяют для магазинов бытовой техники и электроники, для продуктовых, обувных магазинов. Торговые горки из древесного массива, а также ДСП и МДФ, пластика (в том числе прозрачного) подходят для самых разнообразных категорий товаров: книг, винной продукции, одежды и обуви. Для магазинов, занимающихся продажей сувенирной продукции высокого класса, подойдут стеклянные горки или горки со стеклянными полками – на таких горках ваши товары будут наиболее привлекательно смотреться из разных точек магазина.
Также преимуществом горок как мебельного торгового оборудования служит то, что в некоторых моделях этой мебели вы можете сами регулировать высоту или ширину полок, а также их количество. При необходимости убрав или добавив одну или несколько полок, вы можете выставлять различные категории товаров, отличающиеся по высоте.
Тара-оборудование. Современная организация процесса транспортирования товаров от промышленных предприятий или оптовых баз в розничную торговую сеть предполагает использование тары-оборудования. Тара-оборудование представляет собой контейнеры различной конструкции, предназначенные одновременно для транспортирования, хранения и продажи товаров (без дополнительной перевалки) в основном в магазинах самообслуживания (рис. 3).
Рисунок. 3. Тара-оборудование: 1 - на стоечном поддоне, 2 - на колесном поддоне
Товары загружают в тару-оборудование на фабриках, заводах или оптовых предприятиях и доставляют непосредственно в торговый зал. Применение тары-оборудования - прогрессивный и перспективный метод доставки и продажи товаров.
Использование контейнеров устраняет излишние звенья на пути движения товаров от поставщиков до торгового зала, ликвидирует ручную перекладку товаров из тары в горки или прилавки позволяет механизировать наиболее тяжелые погрузочно-разгрузочные работы, сокращает численность работников, занятых перемещением и переноской грузов, сокращает товарные потери. Кроме того, уменьшаются затраты на изготовление тары и торговой мебели, полнее используется площадь торгового зала. Контейнеры бывают различной конструкции и грузоподъемности. Конструкция основания контейнеров бывает трех типов: в виде стоек (ТПС), в виде колес (ТПК) и в виде комбинации стоек и колес. По способу соединения основных частей различают контейнеры неразборные, разборные, складные и разборно-складные. Они могут быть одно-, двух- и трехъярусные, высотой от 725 до 1600 мм. Тару-оборудование используют для продажи овощей и фруктов, молока и молочных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий, фасованных бакалейных товаров и безалкогольных напитков.
Преимущество использования тары-оборудования как одного из видов торговой мебели, прежде всего, заключается в значительном сокращении ручного труда при внутримагазинном перемещении товаров, а также в увеличении площади выкладки товаров в торговом зале.
Прилавки. Прилавки для торговли – один из самых популярных видов торгового оборудования.
Прилавок — это узкий, обычно закрытый спереди стол в магазине, на рынке, служащий для продажи продуктов и товаров.
Прилавки бывают самых разнообразных видов и качества исполнения. В наши дни современные производители поставляют на рынок огромный выбор товаров, с помощью которых можно организовать и оснастить торговую точку магазина любого вида. Таким образом, подобрать нужный прилавок к магазину с хорошим оформлением становится не так трудно.
Хотя рынок и наполнен прилавками в классическом исполнении прямоугольной или квадратной формы, временами можно встретить и абсолютно нестандартные решения.
Согласно настоящей классификации прилавки подразделяются на три вида:
Рабочий торговый прилавок (рис. 4). Особенностью данного вида прилавка является отсутствие стеклянных элементов. Полки расположены со стороны продавца. Обычно в таких прилавках товар демонстрируется потенциальному клиенту через верхнюю часть прилавка. Там же крепится кассовый аппарат.
Рисунок 4. Кассовый прилавок
Прилавок с остеклением (рис. 5). Используют для демонстрации и лучшего обзора товара. Верхняя часть и полки прилавка изготовлены из стекла, что позволяет размещать в них немалое количество товара.
а б в
Рисунок 5. Виды остекленных прилавков: а - прилавок полностью остекленный; б - прилавок 1/3 остекления; в - прилавок угловой наружный
Прилавок-витрина (рис. 6), пожалуй, самый удобный в плане демонстрации товаров клиенту. Размещенный в таком прилавке товар хорошо виден из различных точек магазина.
Рисунок 6. Прилавок-витрина
Выбор прилавка для магазина является ответственным делом. Следует учитывать, что будет продаваться в магазине и как будет происходить этот процесс. Торговое оборудование в каждом конкретном случае не может быть одинаковым. Внимательное отношение и правильный выбор являются ключом к успешной организации торгового пространства любого магазина.
Выбор прилавка обусловлен товаром, который будет с помощью него демонстрироваться. К примеру, прилавки для магазина столовой утвари должны совмещать в себе несколько особенностей.
прилавок всегда должен предоставлять возможность покупателю внимательно осмотреть понравившееся ему изделие;
продавец должен иметь удобный и легкий доступ к товару;
следует брать во внимание ценность товара и обеспечить надлежащую его безопасность.
Стоит добавить, что практически любой прилавок может быть оснащен дополнительными опциями — подсветкой, замками, сигнализацией открытого доступа, комплектом колес. При выборе следует руководствоваться тем, какой тип товара продает ваш магазин, а также обращать внимание на качество, удобство и цену предлагаемого товара.
Витрины. Витрина - торговое оборудование, предназначенное для демонстрации товаров. Витрины - очень важное средство позиционирования бренда на рынке, мощный инструмент формирования у потребителя представлений об ассортименте, качестве услуг и товаров. Витрины есть в каждом магазине или торговом центре. Правильно подобранные и грамотно оформленные витрины способствует привлечению потенциальных потребителей, формируют имидж элитного или массового объекта потребительского интереса. Кроме того, витрины магазина могут служить косвенным инструментом ценообразования и формирования общей маркетинговой политики компании. Их приятный внешний вид способен украсить торговую площадь, вне зависимости от того, большой ли это супермаркет или маленький уютный модульный торговый павильон. Современное дизайнерское решение оборудования для предприятий торговли способно привлечь внимание покупателя, а значит и увеличить число продаж.
Виды витрин:
оконные (место за окном магазина для демонстрации привлекающей внимания потенциальных покупателей продукции);
торговые (шкаф или ящик под стеклом для показа разных предметов, товаров).
В зависимости от формы и предназначения, витрины делятся на горизонтальные и вертикальные, островные и пристенные, открытые и закрытые.
По товарному признаку витрины можно разделить на:
комбинированные (рис. 7) - рекламируют изделия нескольких товарных групп, связанных общностью спроса или потребления;
а б
Рисунок 7. Комбинированные витрины: а - витрина без накопителя, б – витрина с накопителем
специализированные - демонстрируют товары одной товарной группы;
узкоспециализированные - рекламируют часть изделий товарной группы.
Наиболее распространенные типы витрин, в зависимости от материала изготовления:
витрины из ЛДСП и стекла (являются наиболее практичным классическим вариантом);
витрины металлические (легко монтируются и более долговечны);
стеклянные витрины (позволяют наилучшим образом продемонстрировать товар с различных сторон).
Каждый магазин должен быть обеспечен в достаточном количестве различными приборами, приспособлениями и инструментами, которые необходимы для проверки качества товаров, подготовки их к продаже, выкладки и показа покупателям.
Эконом-панель представляет собой полочку небольших размеров, предназначенную для демонстрации товара. Наиболее часто эконом-панели применяют в обувных магазинах. Их можно крепить к стене, они имеют разные цвета и создают неповторимый стиль интерьера, незаменимы для небольших магазинов, так как они не уменьшают площадь магазина, просты и удобны в обращении. В дополнение предоставляются полочки, крючки и держатели.
Витринный инвентарь применяют для показа товаров. К нему относят окоренки для выкладки рыбы, маринадов и солений; банки для кондитерских и сыпучих бакалейных товаров; противни для мясопродуктов; блюда для гастрономии; лотки для фруктов и овощей; разнообразные универсальные подставки для продовольственных и непродовольственных товаров.
Холодильные витрины рассмотрим далее.
Вешала. Вешала - вид торгового оборудования, предназначенный, в первую очередь, для наглядной, компактной и практичной демонстрации одежды в специализированных магазинах.
Стойки и вешала - незаменимое оборудование для торговли одеждой. Его отличает простота конструкции, удобство в использовании, а также большое разнообразие модификаций. Строгий дизайн позволяет данному типу выставочной мебели гармонично вписываться в интерьер каждого магазина.
В своем традиционном виде вешала представляют собой штанги с перекладиной, на которую развешивается одежда с помощью плечиков, либо стойку для размещения на ней головных уборов.
Виды вешал:
одноярусные,
двухъярусные,
односторонние,
двухсторонние.
Также вешала можно рассмотреть как:
Классическое оборудование. Конструкция этих вешал предельно проста: она представляет собой две стойки, между которыми имеется перекладина для вешалок (рис. 8).
Рисунок 8. Одноярусные вешала
Двух- и четырехсторонние. От классической конструкции данный тип вешал отличается наличием одной или трех дополнительных перекладин, которые располагаются либо друг над другом, либо по разным сторонам стойки (рис. 9,а). Разновидность этого торгового оборудования – рожковые вешала (рис. 9,б). Они представляют собой стойку с несколькими небольшими перекладинами, которые могут быть расположены как симметрично по отношению друг к другу, так и ассиметрично.
Рисунок 9. Вешала: а - двухсторонние вешала, б – вешало 3-х рожковое наклонное.
Круглые и спиральные вешала (рис. 10). Данные конструкции позволяют сэкономить площадь торгового зала магазина детской одежды. Они особенно удобны для такой продукции, как нижнее белье или аксессуары. Впрочем, они будут к месту и в качестве оборудования для магазина верхней одежды.
Рисунок 10. Вешала центральные круглые: а – спиральное, б – круглое двухярусное
Многие торговые вешала имеют возможность регулировки положения и высоты перекладин, некоторые способны вращаться вокруг своей оси. Существуют как стационарные, так и передвижные конструкции на колесиках.
Кроме того, различаются вешала и в зависимости от их назначения. Так, существуют специальные модели для демонстрации чулочно-носочных изделий, ремней, брюк, нижнего белья и т.п.
Современные производители нередко комбинируют различные типы вешал и их размеры, стремясь найти оптимальное соотношение между оригинальным дизайном и функциональностью. Оборудование может иметь как стандартную, прямоугольную форму, так и более сложное исполнение (например, изогнутую или выгнутую верхнюю перекладину). Стандартный материал для изготовления каркаса вешал — металлические сплавы. Чаще всего этот вид демонстрационного оборудования изготавливается из стали. От негативного воздействия внешней среды данные конструкции защищает хромированное покрытие.
Преимущества вешал:
компактный размер,
универсальность применения,
удобство для покупателя,
долговечность,
привлекательный внешний вид.
Вешала напольные, как правило, используются в магазинах готовой одежды. Применение такого оборудования в оформлении торгового зала зарекомендовало себя как практичное и эффективное решение.
В связи с увеличением производства и продажи мясных, рыбных, молочных и других скоропортящихся продуктов значительно возрастает роль холодильного оборудования. Оно позволяет сохранять качество продуктов и значительно расширять ассортимент товаров магазина. Холодильное оборудование представляет собой оборудование с компрессионными холодильными агрегатами, предназначенное для хранения, демонстрации и реализации охлажденных продуктов.
Торговым холодильным оборудованием (ТХО) называют охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся продуктов.
Торговое холодильное оборудование можно классифицировать по следующим признакам.
По назначению:
оборудование для хранения скоропортящихся товаров (холодильные камеры, шкафы с глухими металлическими дверьми, прилавки, лари с металлическими крышками (рис. 11));
Рисунок 11. Ларь морозильный с глухой металлической крышкой
оборудование для демонстрации и продажи товаров (открытые прилавки, витрины с воздушной завесой, прилавки-витрины, холодильные шкафы со стеклянными дверцами (рис. 12), гастрономические и фруктовые горки, лари со стеклянными крышками).
Рисунок 12. Холодильные шкафы со стеклянными дверями и лайтбоксом
По температурным режимам хранения:
14...16°С — для длительного хранения шоколада и изделий из него;
4...10°С — для хранения овощей, фруктов и кондитерских изделий;
2... 7 °С — для хранения гастрономических изделий;
+2...-1 °С — для хранения свежего мяса и рыбы;
-15...-18°С — для хранения мягкого мороженого;
-18...-25 °С — для хранения замороженных продуктов;
-24... -26 °С — для длительного хранения фасованного мороженого;
-45... -70 °С — режим глубокой заморозки.
По методам продажи:
для продажи товаров через прилавок (прилавки-витрины);
для продажи товаров методом самообслуживания (открытые и доступные для покупателей витрины, лари, шкафы).
По степени герметичности охлаждаемого объема:
закрытое оборудование имеет двери, плотно закрывающие охлаждаемый объем;
в открытом оборудовании охлаждаемый объем перекрывается холодной воздушной завесой, создаваемой вентилятором воздухоохладителя.
По способу установки:
островное (доступ к товару со всех сторон);
пристенное (доступ к товару с одной стороны);
настольное;
встроенное в торговое оборудование (например, в барные стойки).
По характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме:
с естественной циркуляцией холодного воздуха;
с принудительной циркуляцией холодного воздуха (вентилятором).
По расположению холодильного агрегата:
с встроенным холодильным агрегатом;
выносным холодильным агрегатом;
подключением к централизованной системе холодоснабжения.
На рынке торгового оборудования представлен широкий ассортимент холодильного оборудования с различными функциональными возможностями, температурными режимами, объемом и дизайном.
Одной из важнейших групп торгового холодильного оборудования являются стационарные и сборно-разборные холодильные камеры (рис. 13), которые предназначены для хранения запасов товаров.
Рисунок 13. Холодильная камера
По температурному режиму холодильные камеры подразделяются на низкотемпературные (-5 ...-28 °С), предназначенные для хранения замороженных продуктов; среднетемпературные (-5...+10 °С), предназначенные для хранения охлажденных продуктов, а также на комбинированные, работающие в низкотемпературном и среднетемпературном режимах.
Холодильные камеры могут быть снабжены каркасным оборудованием, предназначенным для размещения мясных туш и стеллажным оборудованием, используемым для размещения продуктов, упакованных в различную тару.
Холодильные камеры могут быть с откатными, скользящими, распашными или маятниковыми дверьми, с открытым проемом и воздушной завесой.
На рынке торгового холодильного оборудования большим спросом пользуются лари, предназначенные для хранения и демонстрации мороженого и замороженных продуктов (рис. 14).
Рисунок 14. Двойные морозильные лари для супермаркета
В зависимости от назначения лари могут быть холодильные и морозильные. Морозильные лари предназначены для хранения продуктов при температуре -8... -24 °С, а холодильные — при температуре 2... 12 °С.
Лари различаются охлаждаемым объемом, температурным режимом, конструкцией крышки, габаритными размерами и массой.
Не менее важным видом торгового холодильного оборудования, предназначенным для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров являются холодильные шкафы.
Холодильные шкафы составляют определенную конкуренцию другим видам торгового холодильного оборудования из-за преобладания вертикального габаритного размера над горизонтальным. Это отличие позволяет сэкономить торговую площадь магазина и дает возможность разместить в шкафу больший ассортимент товаров.
В зависимости от температурных режимов хранения они могут быть использованы для хранения напитков, охлажденных или замороженных продуктов.
В настоящее время на рынке представлен широкий модельный ряд шкафов с объемами от 100 до 1 400 л. Холодильные шкафы могут быть оборудованы распашными дверьми, прозрачными дверьми с герметичными стеклопакетами, состоящими из двух или даже трех слоев стекол с вакуум-пространством.
Существуют модели шкафов с прозрачной задней стенкой (в этом случае шкаф можно использовать в первом ряду торгового оборудования в магазине), а также с прозрачными боковыми стенками (при этом появляется возможность кругового обзора хранящихся и демонстрируемых продуктов).
В большинстве шкафов испаритель конструктивно расположен под потолком шкафа, при этом холодный воздух, имея большую плотность, опускается по направлению к нижней полке шкафа, охлаждая на своем пути хранящиеся в шкафу продукты. При такой естественной циркуляции воздуха в отдельных моделях шкафов перепад температур по высоте может доходить до нескольких градусов. Для уменьшения разброса температур по объему необходимо применять принудительную циркуляцию воздуха с помощью вентилятора.
Наиболее популярными моделями являются шкафы, в которых холодильный агрегат расположен в нижней части шкафа, что облегчает транспортирование, исключает опрокидывание при перемещении шкафа в торговом зале магазина, а также снижает вероятность перегрева агрегата, так как холодный воздух в помещении всегда скапливается внизу.
Тем не менее, наибольшей популярностью из всего торгового холодильного оборудования пользуются холодильные витрины.
Особенностью холодильных витрин является их использование при различных методах продажи. Российский рынок холодильных витрин представлен следующими разновидностями:
открытые холодильные горки, которые применяются в магазинах самообслуживания для демонстрации, хранения и продажи молочной продукции, гастрономических товаров в упаковке, овощей, фруктов и мясных изделий (рис. 15);
Рисунок 15. Открытая холодильная горка
бонеты, предназначенные для демонстрации, длительного хранения и продажи замороженных продуктов и полуфабрикатов в супермаркетах (рис. 16).
Рисунок 16. Бонета
Витрины могут быть закрытые и открытые; с гнутым и прямым стеклом; узкие (880...940 мм) и широкие (около 1 200 мм — с большой экспозиционной поверхностью).
Настольная холодильная витрина предназначена для заведений, где не может по различным причинам быть установлен агрегат другого типа, она широко применяется в заведениях общественного питания, в барах, небольших магазинах и кондитерских.
Настольная холодильная витрина, предназначенная для заведений фаст-фуда работает преимущественно в среднетемпературном режиме (от 0 до +7 градусов). Реже встречаются настольные агрегаты морозильного типа (рабочий диапазон до -10 градусов).
Рисунок 17. Настольная холодильная витрина
Большим преимуществом в контексте общепита будет встраиваемость, чтобы была возможность расположить оборудование в линию. В довершении этой «пищевой цепочки» можно расположить угловую настольную витрину. В таких конструкциях предусмотрены емкости для раздельного хранения различных продуктов (салаты, рыбные и мясные блюда, предполагающие охлажденное хранение).а также могут иметь один или несколько ярусов.
В заведениях, предполагающих самообслуживание, холодильные витрины должны быть оснащены откидными стеклами, открыть которые не составит труда.
Для демонстрации всего перечня продуктов и максимально полезного использования всего объема холодильной камеры боковые стенки делают прозрачными, а фронтальное стекло панорамным. Учитывая специфику работы в базовую комплектацию включаются системы изоляции и удержания холода. Температура регулируется при помощи термостата, который автоматически определяет температуру внутри экспозиционной камеры и выравнивает ее в том случае, если она не попадает в заданный диапазон.
Несмотря на то, что холодильная конструкция настольная, она может иметь ножки, высота которых регулируется по необходимости. Это так же позволяет компрессору охлаждаться через ее нижнюю поверхность. Особенностью настольной конструкции также является то, что генератор холода находится не внутри, а на удалении (в подсобном помещении) и соединен с ней электрическим проводом.
Инвентарь для выкладки и показа товаров используют в торговых залах и оконных витринах. В продовольственных магазинах для этих целей применяют лотки, подставки для выкладки товаров, окорята, бачки для солений и маринадов, вазы для кондитерских изделий, корзины для фруктов, овощей и др.
К инвентарю для выкладки непродовольственных товаров относятся лотки, корзины, кассеты, планшеты с образцами товаров, плечики для одежды и др.
Подъемно-транспортное оборудование предназначается для механизации работ при разгрузке и погрузке транспортных средств, укладке товаров и их внутреннего перемещения. Наиболее используемыми являются:
вилочные электропогрузчики, применяемые для погрузочно-разгрузочных работ;
погрузчики-укладчики, применяемые для укладки товаров в места хранения;
ручные тележки, используемые для перемещения грузов массой до 1000кг на небольшие расстояния (могут быть двух-, трех– и четырехколесными);
гидравлические тележки – для перемещения товаров на поддонах;
тележки-штабелеры, применяемые для штабелирования и стеллажирования грузов;
электрокары, предназначенные для перемещения товаров.