196. Какие моющие и дезинфицирующие вещества (их концентрации) можно использовать для санитарной обработки полимерных ящиков.

Тару и инвентарь (ящики, лотки, тележки) моют одним из моющих средств с применением дифференцированных режимов, ополаскивают, а затем дезинфицируют одним из дезинфицирующих средств с применением дифференцированных режимов.

Щелочные моющие средства:

1.(Divomil Forte. Концентрация рабочего раствора 0,5–3 %, температура 20–80 °C. Возможно проведение одновременной мойки и дезинфекции)

2.BS Fat Free. Концентрация рабочего раствора 1–3 %, температура 20–30°C.

3.BS Stabil . Применяют в концентрации 1,2–2,5 % рабочего раствора,

температура 70–80 °C, время воздействия 10– 20 минут.

4. Сигна. Применяется для мойки тары, инвентаря в концентрации 0,3–0,5 %, температура 60–80 °C, время воздействия 10–20 минут.

5. Биоль 105. Обладает хорошим моющим и обезжиривающим действием в горячей и холодной воде. Применяется в виде рабочего раствора концентрации 0,1–0,5 %, затем требуется смыть водой.

Кислотные моющие средства:

1. Санди-Мол-СК концентрация рабочего раствора 0,1–0,5 %, при температуре 40–70 °C и 1,0–1,5 % при температуре 20 °C в течение 10–30 минут при сильном загрязнении.

2. Сандим-СК. Концентрация 0,1–3 %.

3. Рапин КВ Используют в виде водных растворов с концентрацией 10 % и больше в зависимости от степени загрязнения.

4. Рапин А используют в концентрации 2–10 %.

Дезинфицирующие средства:

1. Дезактив ЩН. Концентрация рабочего раствора составляет 1–3 %, температура 20–70 °C в зависимости от загрязнения. Время воздействия 5–15 минут.

2. Дезактив ЩС. Концентрация рабочего раствора составляет 1–3 %, температура 20–70 °C в зависимости от загрязнения. Время воздействия 5–15 минут.

3. Divomil Forte. Концентрация рабочего раствора 0,5–3 %, температура 20–80 °C, время обработки 10–30 минут./2/

Тестовые вопросы (правильные ответы выделенные красным цветом)

7. Как называется период от момента проникновения микробов в организм до

проявления болезни.

а) инкубационный период;

б) болезнетворный период;

в) заразный период.

19. Признак, характерный для пищевого отравления:

а) спорадический характер;

б) заразность;

в) связь заболевания с приемом определенной пищи;

г) связь заболевания с нарушением кратности приема пищи.

34. Какие микроорганизмы контролируют при оценке качества поваренной

соли?

а) споровые микроорганизмы;

б) дрожжи;

в) плесневые грибы;

г) мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы.

д) бактерии группы кишечных палочек.

39. Какие микроорганизмы контролируют при оценке санитарно-

гигиенического состояния полимерных бутылок?

а) споровые микроорганизмы;

б) дрожжи;

в) плесневые грибы;

г) мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы.

д) бактерии группы кишечных палочек.

52. Какие способы можно использовать для дезинфекции трубопроводов?

а) ультрафиолетовое облучение бактерицидными лампами;

б) обработка ультразвуком;

в) аэрозольное распыление растворов дезинфектантов;

г) обработка острым паром.

д) обработка плазмой-озона;

е) обработка горячей водой.

ж) обработка растворами дезинфектантов.

53. Какие способы можно использовать для дезинфекции пастеризаторов?

а) ультрафиолетовое облучение бактерицидными лампами;

б) обработка ультразвуком;

в) аэрозольное распыление растворов дезинфектантов;

г) обработка острым паром.

д) обработка плазмой-озона;

е) обработка горячей водой.

ж) обработка растворами дезинфектантов.

Список использованных источников

1. Шингарева, Т.И. Санитария и гигиена молока и молочных продуктов: учебное пособие для студентов учреждений, обеспечивающих получение высшего образования по специальности «Технология хранения и переработки животного сырья» / Т.И. Шингарева. – Минск: ИВЦ Минфина, 2007. – 330 с.

2. Постановление министерства сельского хозяйства и продовольствия

Республики Беларусь 16 августа 2012 г. № 53 «об утверждении ветеринарно-санитарных правил мойки и дезинфекции производственных

и бытовых помещений, оборудования, транспортных средств, инвентаря и тары при производстве молока и молочных продуктов», 87с.

3.Решение №67 о техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», 2013, г. Казань, 192с.

12