1.Процессы в пром. Микробиологии

Биотех. – это наука об использ. биолог-х прод.впром-ом производ-ве.

Биолог. процессы – это процессы различн. природы.производство ряда прод. медицинского,пищевого и друго назначения :антибиотики,вакцины, ферменты,кормовые и пищевые белки,АК,алколоиды,биогаз,удобрения и другое.

Табл.процессыпромыш.микробиологии:

Харак.процесса	Целевые продукты	Назнач.целевых продуктов или процессов
биосинтез	Метоболиты:(обмен в-в) 1)анаболиты 2)катаболиты	АК,нуклеозиды,нуклеот- ты
	1-ые метоболиты	НК,ферменты
	2-ые метоболиты	Алколоиды,антибиотики, Кетоны,спирты,АК,липиды, Пептидные гормоны
	Клеточ.масса	Пекарские и пивные дрожжи,кормовой и пищевой белок,вакцины
Трансформация	Неорг.в-ва	Обнаруж.Ме,обогащениеМе
	Преимущественные орг.в-ва	Компостиров-е отходов,получ.биогаза,детоксикацияопред.в-в по продуктам трансформации, Кисломолоч.прод-ты и сыры,квашение и соление овощей,силосованиекормов,пивоварение

Взаимосвязь процессов и биообъектов.

Биооб.харак-ся такими показа-ми как уровень струк-ой оганиз-ии,способ-й репродукции,наличие или отсуств.собств.метоболизма при культив.подхо-х услов-х.Подхарак-ми биооб.след.понимать структурную организацию.

Биооб.могут быть пред-ны: молек-ми(ферменты,имунно-модуляторы, нуклеозиды),орган-ми частицами(вирусы,фаги ,вероиды),одноклеточные (бактерии,дрожжи) и многоклеточ.(нитчатые и внеш.грибы,однослойныекультурыклетокмлекопит-х)

Молек-ые биообъекты наклад.свой отпечаток на орг-ю и апп-оеоформ.соот-х биотех.процессов.

Вирусы и фаги как облигат.паразиты могут культив-ся только на жив-х клетках и тканях,т.е. фактич.биотех.процессы основ-ся на использ.клеток зараженными и несущ.вирусами.

Одноклеточ.виды прокариот и эукариот могут использ.вбиотех.процессах в виде монокультур или акоциаций.

2,Физические факторы

Влажность. Вода в клетках МО является той необходимой средой, в которой только и могут осуществляться эти химические реакции. Без предварительного растворения в воде многие питательные вещества не могут проникать внутрь микробной клетки, и жизнь его становится невозможной. Существуют некоторые различ-ия МО, так микроскопические грибы могут расти и на твердых ПС с минимальным содержанием воды. Многие МО хорошо приспособились к высушиванию, бесспоровые фаги переносят высушивание в течении нескольких лет, так же хорошо приспособились споры различных бактерий. Споры нах-ся в течении нескольких лет в сухом месте, при увлажнении начинают прорастать, однако в высушенном состоянии они остаются бездеятельными.

Концентрация веществ. Высокие концентрации любых веществ в том числе питательных создают высокое осмотическое давление во внешней среде превышающее внутриклеточное осмотическое давление. Вода при этом выходит в наружу,клетки обезвоживаются и начинается плазмолиз. ЦПМ имеет высокую избирательную проницаемость, клетки приспосабливаются к изменению осмотического давления в окружающей среде. Концентрация питательных веществ должна быть оптимальной, т.е.для обеспечения максимального роста.

Температура По отношению к температурным условиям микроорганизмы разделяют на термофильные, психрофильные и мезофильные. Термофильные виды. Зона оптимального роста равна 50-60°С, верхняя зона задержки роста - 75°С. Термофилы обитают в горячих источниках, участвуют в процессах самонагревания навоза, зерна, сена. Психрофильные виды (холодолюбивые) растут в диапазоне температур 0-10°С, максимальная зона задержки роста 20-30°С. К ним относит большинство сапрофитов, обитающих в почве, пресной и морской воде. Мезофильные виды лучше растут в пределах 20-40°С; максимальная 43-45°С, минимальная 15-20°С. В окружающей среде могут переживать, но обычно не размножаются. К ним относится большинство патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.

Свет Некоторым микроорганизмам свет необходим для нормального развития, но для большинства из них он губителен.Ультрафиолетовые лучи солнца обладают бактерицидным действием, т. е. при определенных дозах облучения приводят к гибели микроорганизмов. Бактерицидные свойства ультрафиолетовых лучей ртутно-кварцевых ламп используют для дезинфекции воздуха, воды, некоторых пищевых продуктов. Инфракрасные лучи тоже могут вызвать гибель микробов за счет теплового воздействия. Воздействие этих лучей применяют при тепловой обработке продуктов. Негативное воздействие на микроорганизмы могут оказывать электромагнитные поля, ионизирующие излучения и другие физические факторы среды.

Давление Бактерии относительно мало чувствительны к изменению гидростатического давления. Повышение давления до некоторого предела не сказывается на скорости роста обычных наземных бактерий, но в конце концов начинает препятствовать нормальному росту и делению. Некоторые виды бактерий выдерживают давление до 3 000 – 5 000 атм, а бактериальные споры - даже 20 000 атм.

В условиях глубокого вакуума субстрат высыхает и жизнь невозможна.