200 Мл кокосового молока

200 Мл кукурузного крахмала

2 ст.л. тахини (кунжутной пасты)

4-5 ст. л. пищевых дрожжей (не активных дрожжевых хлопьев)

1-1½ ст.л. свежевыжатого сока лимона

½ ст.л. лукового порошка

1½-2 ч.л. фруктозы

1½-2 ч.л. соли

100 мл соевого йогурта

Можно добавить немного натертой моркови или паприки для цвета.

1. Взбить в блендере все ингредиенты, кроме йогурта.

2. Варить смесь на антипригарной сковороде, постоянно помешивая, до затвердения. Снять с плиты и дать постоять под крышкой 5 минут для созревания.

3. Взбить вместе с йогуртом в кухонном комбайне (блендере). Выложить в форму и поставить в холодильник на ночь для застывания.

Вариант 1: Соевый йогурт можно заменить соевым молоком + ½ ст.л.-1 ст.л. свежевыжатого сока лимона. В этом случае можно варить все ингредиенты вместе.

Вариант 2: Кокосовое молоко можно заменить 100 мл кешью + 200 мл соевого молока, размолотыми в блендере до однородной массы.

Плавленый сыр

Выход ~ 450 мл

250 Мл кокосового молока

или 200 мл соевого молока + 50 мл пасты из кешью

1½ ст.л картофельного крахмала

2 ст. л. кукурузного крахмала

50-75 г кокосового жира (кокосового масла)

1-1½ ст.л. тахини (кунжутной пасты)

1 ч.л. лукового порошка

1-1¼ ч.л. соли

1-1¼ ч.л. фруктозы

2 ст.л. пищевых дрожжей (не активных дрожжевых хлопьев)

200мл соевого йогурта

По желанию 1 ч.л. базилика

По желанию ½ ч.л. майорана

По желанию ½ ч.л. тимьяна

По желанию 1 выжатый зубчик чеснока

1. Заварить крахмал в кокосовом (или соевом) молоке, постоянно помешивая. Снять с плиты.

2. Растопить кокосовый жир в кастрюле и размешать с молочной смесью. Добавить оставшиеся ингредиенты, кроме соевого йогурта и трав. Дать остыть немного до теплого состояния.

3. Добавить соевый йогурт и взбивать до однородной массы миксером. Приправить травами и чесноком.

Хранить в холодильнике.

Варианты: Заменить кокосовый жир повышенным количеством (до 300 мл) кокосового молока и картофельного крахмала до 2 ст.л.

Мягкий сыр (с картофельными хлопьями)

Выход ~ 400 мл

200 мл кокосового молока или 50-100 мл кешью + 200 мл воды

150 мл картофельных хлопьев

1 ст.л. тахини (кунжутной пасты)

По желанию 1-2 ст.л. пищевых дрожжей (не активных дрожжевых хлопьев)

¾ ч.л. лукового порошка

1 Ч.Л. Соли

По желанию 1-1½ ч.л. фруктозы

Можно около 1 ч.л. свежевыжатого сока лимона

200 мл соевого йогурта или соевого молока + 1 ст.л. свежевыжатого сока лимона

1. Закипятить кокосовое молоко и добавить в него картофельные хлопья.

Если использовать орехи кешью, тогда их нужно размолоть в блендере с йогуртом до однородной массы. Далее закипятить воду и добавить картофельные хлопья.

2. Размешать картофельную смесь с остальными ингредиентами , кроме соевого йогурта. Использовать кухонный комбайн или ручной блендер.

3. Добавить соевый йогурт, при этом не останавливая работу кухонного комбайна.

4. Добавить сок лимона. Выложить в форму и остудить в холодильнике.

На следующий день мягкий сыр вкуснее.

Сыр миндарелла

840 мл воды

2 ч.л. агар-агара

2 ч.л. кукурузного крахмала

240 г очищенного миндаля

2 ч.л. соли

2 ст.л. свежевыжатого сока лимона

1. Миндальные орехи взбить (размолоть) с частью (500 мл) воды, затем добавить все оставшиеся ингредиенты и всё хорошо перемешать.

2. Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 2-3 минуты.

3. Разливать в мокрые, охлажденные холодной водой фужеры (стаканы).

4. Охладить, выбрать их из формы.

5. Использовать как сыр моцарелла.

Американский сыр

500 мл воды

1½ ч.л. агар-агара порошка

250 мл кешью

1 большой сладкий (болгарский) перец

3 ч.л. пищевых дрожжей (не активных дрожжевых хлопьев)

2 ч.л. свежевыжатого сока лимона

2 ч.л. лукового порошка

2 ч.л. соли

1 ч.л. порошка парики

¾ ч.л. чесночного порошка

1. Воду с порошком агар-агара довести до кипения и варить2-3 минуты.

2. Воду с агар-агаром и кешью взбить блендером. Добавить остальные ингредиенты и продолжать взбивать до однородной массы.

3. Вылить в форму и охладить.

«Смалец»

250 г кокосового жира

200 г грецких орехов

1 ст.л. овощного бульона

4 выжатых зубчика чеснока

1 ч.л. соли

1. Грецкие орехи размолоть в мелкую крошку, но не в муку.

2. Соединить все ингредиенты и хорошо размять руками. От теплоты рук, кокосовый жир размягчается. Паштет хорошо сохраняется без холодильника.

Паштет из баклажанов

300 г баклажанов 100 г грецкого ореха

1 луковица 1-2 зубчика чеснока (по желанию)

1 пучок базилика (по желанию) Молотый кумин на кончике ножа Соль по вкусу Способ приготовления:

1. Лук нарезать и потушить до готовности. 2. Баклажаны проткните вилкой в нескольких местах, поставьте в разогретую до 180° духовку и запекайте до мягкости. Кожица на баклажанах должна потемнеть и сморщиться. Снимите кожицу, мякоть измельчите до состояния пюре в блендере вместе с чесноком, базиликом и луком. 3. Орехи подсушите в духовке и разомните в ступке или измельчите в блендере. Смешайте ложкой баклажаны и орехи, добавьте кумин и соль по вкусу.

Песто 1

Пучок базилика (200г)

100 мл оливкового масла (или масла грецкого ореха)

100 мл орехов кешью (или кедровых орехов)

50 мл тофу

Соль по вкусу

Вначале размолоть орехи в кухонном комбайне (блендере), затем добавить остальные ингредиенты и взбивать до желаемой консистенции.

Песто 2

Выход ~ 300-400 мл

100 мл кедровых орехов