200 Мл кешью

300 Мл воды

½-1 ч.л. томатной пасты

1. Потушить первые 6 ингредиентов в кастрюле около 10 минут.

2. Хорошо размолоть кешью с водой в блендере.

3. Всё соединить, кроме томатной пасты, и варить 2 минуты до загустения.

4. В конце добавить томатную пасту. Охладить.

Сыр из семян подсолнечника

Выход ~ 500 мл

150 мл семечек подсолнуха

300 Мл воды

3 ст. л. кукурузного крахмала

2 ст.л. пищевых дрожжей (не активные дрожжевые хлопья)

1-2 ст.л. свежевыжатого сока лимона

¾-1 ч.л. соли

По желанию ¾-1 ч.л. мёда

½ ч.л. лукового порошка

По желанию можно добавить 50 мл укропа, петрушки или зелёного лука

1. Размолоть семечки в блендере вместе с водой до однородной массы.

2. Добавить остальные ингредиенты (кроме трав) и хорошо перемешать.

3. Довести до кипения и варить 2 минуты.

4. Добавить зелень, выложить в охлажденную холодной водой форму.

5. Дать остыть.

Варианты: Семечки подсолнуха можно заменить 100 мл кешью.

Тофу-фета

500 мл размятого твердого тофу

2 ч.л. агар-агара порошка

50 Мл воды

1 ч.л. мёда

2 Ст.Л. Оливкового масла

2½ Ч.Л. Соли

По желанию 1 ст.л. светлого мисо

2 ст.л. свежевыжатого сока лимона

1. Взбить все ингредиенты (кроме двух последних) в кухонном комбайне до однородной массы.

2. Выложить в небольшую кастрюльку с толстым дном или на антипригарную сковороду. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока загустеет.

3. Добавить мисо и лимонный сок, всё хорошо перемешать.

4. Выложить в широкую форму. Охлаждать, пока затвердеет. Порезать кубиками.

Фета можно хранить в холодильнике в банке с рассолом несколько недель.

Для рассола нужно 500 мл воды и 2 ст.л. соли, покипятить 5 минут.

Сыр- фета

Выход ~ 600 г

200 Мл кокосового молока

150 мл тахини (кунжутной пасты)

150 Мл кукурузного крахмала

150 мл картофельных хлопьев

50 мл свежевыжатого сока лимона

50 мл рассола от зеленых оливок

1 ст.л. лукового порошка

½ ст.л. чесночного порошка

50 мл пищевых дрожжей (не активных дрожжевых хлопьев)

1 ст.л. соли

1-1½ ст.л. фруктозы

100-150 мл соевого йогурта

1. Всё взбить в блендере (кроме соевого йогурта).

2. Варить на антипригарной сковороде до загустения 5-10 минут, постоянно помешивая. Снять с плиты и дать постоять под крышкой 5 минут для созревания.

3. Дать немного остыть массе, но чтобы была теплой. Взбить сырную массу вместе с соевым йогуртом.

4. Выложить в форму и поставить в холодильник для застывания.

5. Достать из формы, нарезать кубиками и залить маринадом.

Рецепт маринада:

~ 150 мл оливкового масла

3-4 выжатых зубчиков чеснока

2 ч.л. порошка паприки

2 ч.л. смеси трав провансаль

2 ч.л. тимьяна

2 ч.л. базилика

2 ч.л. майорана

Тофу-йогурт паштет

Выход ~ 600 мл

250-300 г тофу (~ 500 мл)

1 Ч.Л. Соли

1-2 ст.л. сока лимона

1 ч.л. фруктозы (по желанию)

1-2 ч.л. лукового порошка (по желанию)

Или 50-100 мл мелко нарезанного лука

100 мл кешью или 75-100 мл оливкового масла

200-250 мл соевого йогурта

1. Отжать тофу, чтобы вытекла лишняя вода.

2. Тофу покрошить и смешать с солью, соком лимона, можно с фруктозой и луковым порошком.

3. Размолоть орехи в блендере вместе с йогуртом.

4. Перемешать всё вместе.

Хранить в холодильнике.

Варианты: Для не жирного паштета исключить кешью или оливковое масло, добавить

немного больше йогурта.

Сыр веганский

Выход ~ 500 г

100 мл соевого молока