2 Ст.Л. Оливкового масла

1 ч.л. лимонного сока

100 мл горячей воды

½ кубика овощного бульона

1 ч.л. соевого соуса

50 мл панировочных сухарей

200 мл миндального ореха

~ ½-1 ч.л. мелко нарезанного, свежего тимьяна

~ ½-1 ч.л. мелконарезанного, свежего чабреца

~ 50 мл мелконарезанного, свежего укропа

1. Смешать лук, чеснок, масло и лимонный сок в миске.

2. Покрошить кубик бульона в горячую воду.

3. Измельчить миндальные орехи в кухонном комбайне.

4. Хорошо перемешать все ингредиенты.

Хранить в холодильнике.

Масло авокадо

Выход ~ 150 мл.

1 авокадо

~ 1 ч.л. сока лимона

Соль и чеснок по вкусу

1. Размять авокадо вилкой или ручным блендером и добавить остальные ингредиенты.

Маргарин

Выход ~ 450 мл

140 г кокосового жира (масла 150 мл)

50 мл кешью

150 мл соевого молока

2 ст.л. соевого лецитина в гранулах

1 ч.л. соли

1 ст.л. вареной моркови для цвета

100 мл оливкового масла или др.

1. Растопить кокосовый жир на маленьком огне. Снять с плиты.

2. Размолоть кешью в блендере вместе с другими ингредиентами, кроме кокосового жира и масла.

3. Тонкой струйкой вливать масло и кокосовый жир, при этом блендер должен продолжать работать.

Охладить и хранить в холодильнике.

Паштет миндальный

Выход ~ 600 мл

250 мл миндальных орехов

150 мл воды

400 мл мелко нарезанного лука

5-6 ст.л. томатной пасты или 50мл свежевыжатого лимонного сока

½-1 ч.л. соли

1. Измельчить орехи в кухонном комбайне до выделения масла.

2.Хорошо взбить орехи с водой, томатной пастой (или лимонным соком) и солью в блендере.

3. Перемешать с луком.

Подавать с печёной картошкой или как паштет на хлеб.

Паштет «Сюзанна»

Выход ~ 350 мл

150 г грецких орехов

1 большой красный сладкий (болгарский) перец

1 зубчик чеснока

3 ст.л. пищевых дрожжей (не активные дрожжевые хлопья)

½-¾ ч.л. соли

100-150 мл соленых огурцов

1. Измельчить орехи в муку в кухонном комбайне.

2. Добавить остальные ингредиенты (кроме огурцов) и хорошо взбить.

3. Перемешать с огурцами.Хранить в холодильнике.

Чтобы быстро засолить огурцы, надо взять один длинный огерец, мелко нарезать, добавить 1 ст.л. соли, 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока и дать постоять 30 минут, слить рассол.

Примечание: Паштет вкуснее, если постоит немного (вначале горьковатый привкус, затем горечь пройдет).

Икра из амаранта

100 мл амаранта

2 Ст.Л. Соевой муки

400-500 мл воды

50-75 г кокосового жира

1 ст.л. томатной пасты

2 ст.л. пищевых дрожжей (не активные дрожжевые хлопья)

1½ ст.л. лукового порошка

1 ст.л. мёда или фруктозы

½ кубика овощного бульона

½-¾ ч.л. соли

1. Варить амарант вместе с соевой мукой в 400-500 мл воды под крышкой 20-30 минут до тех пор, пока амарант станет мягким и впитает всю воду. В течение последних 5 минут варки нужно помешивать.

2. Добавить кокосовый жир.

3. Добавить остальные ингредиенты и всё хорошо перемешать.

Хумус

Выход ~ 600 мл

600 мл хорошо сваренного турецкого гороха НУТ

1 -2 зубчика чеснок

100-200 мл воды или майонеза

2 ст.л. тахини (кунжутной пасты)

1-2 ст.л. оливкового масла

1 Ч.Л. Соли

2-4 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

Можно немного нарезанной петрушки

1. Взбить горох нут, чеснок и воду в кухонном комбайне.

2. Влить в комбайн тахини и масло , при этом продолжать взбивать до получения кремообразной консистенции.

3. Добавить соль, лимонный сок и петрушку.

Паштет «Гусь»

Выход ~ 350 мл

250 мл мелко нарезанного лука

100-150 мелко нарезанного красного сладкого (болгарского) перца

По желанию 50 мл мелко натертого корня сельдерея

По желанию 1-2 выжатых зубчика чеснока

3 ст. л. пищевых дрожжей

1 кубик бульона или ¾ ч.л. соли