4. Сладкие пасты, джемы.

Персико-абрикосовое пюре

Выход ~ 800 мл

1 банка (820 г) персиков или ананасов

100-200 г кураги

1.Размолоть в блендере персики и курагу вместе с соком из банки персиков. Курагу можно предварительно замочить.

ФИНИКО-ОРЕХОВОЕ ПЮРЕ

Выход ~ 300-400 мл

300 мл миндальных орехов (или фундука)

300 мл (150 г) фиников без косточки (или другие сухофрукты)

100-200 мл кокосового молока (или воды)

1. Прогреть орехи в духовке при температуре 170° в течение 15 минут.

2. Измельчить орехи в кухонном комбайне в муку.

3. Добавить остальные ингредиенты и взбить до консистенции пюре.

ПЮРЕ ИЗ ИНЖИРА

Выход ~ 500 мл

400 г (650 мл) инжира

350 мл воды

1. Размолоть всё в кухонном комбайне. Можно сухофрукты предварительно замочить на ночь или поварить 15 минут под крышкой.

Варианты: можно использовать любые сухофрукты.

ПАСТА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ С ИЗЮМОМ

Выход ~ 250 мл

200 мл изюма

200 мл грецких орехов

100 мл воды

1. Измельчить грецкие орехи в кухонном комбайне (мясорубке).

2. Добавить воду и изюм. Ещё раз измельчить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Выход ~ 500 мл

150 мл (100 г) фиников без косточки

200 мл воды

2 шт. спелых бананов

600 мл (300 г) красной смородины

1. Поварить финики в воде несколько минут под крышкой до мягкости. Добавить нарезанные бананы и варить ещё примерно 4 минуты, чтобы проварились бананы.

2. Полученную массу взбить в кухонном комбайне (или ручным блендером) вместе с красной смородиной.

Можно хранить в холодильнике несколько дней.

Варианты: Можно также использовать мороженые бананы и красную смородину.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯГОД

Выход ~ 500 мл варенья с кисловатым вкусом

200 мл яблочного сока (или концентрата яблочного сока)

Мёд по вкусу

3 Ст.Л. Кукурузного крахмала

~ 600 мл ягод,-например: черники, малины, клубники или другие

1. Довести до кипения 300 мл ягод и яблочный сок.

2. Размешать крахмал в небольшом количестве воды и влить в ягоды. Варить 3 минуты, постоянно помешивая.

3. Добавить остальные ягоды и мёд по вкусу.

ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ

Выход ~ 700 мл

6 шт. яблок (750 г)

250 мл (100 г) фиников без косточек

~ 100 мл воды, в зависимости от сорта яблок

1. Нарезать яблоки кусками, можно с кожурой. Поварить их вместе с финиками под крышкой около 10 минут.

2. Если яблоки не были очищены от шкурки то нужно взбивать ручным блендером до однородной консистенции. Или же размять картофелемялкой.

Хранить в холодильнике или в морозильной камере.

ПАСТА ИЗ ФИНИКОВ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Выход ~ 500 мл

150 Мл воды

150 мл фиников без косточек

400 мл чернослива без косточек

1. Предварительно сухофрукты замочить и поставить в холодильник на ночь или варить несколько минут.

2. Взбить все ингредиенты в однородную массу.

Хранить в холодильнике.

ПАСТА ИЗ АНАНАСОВ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Выход ~ 600 мл

400 мл чернослива без косточек

1 банка (450 г) консервированных ананасов (или консервированных персиков)

1. Промыть чернослив теплой водой.

2. Размолоть чернослив с ананасами в кухонном комбайне.

Паста сохраняется долго в холодильнике.

ОРЕХОВЫЙ КРЕМ

Можно использовать как пасту на хлеб или как начинку для торта

Выход ~ 500 мл

200 мл лесных орехов (фундука) или миндальных орехов

200 мл кокосового молока

1 ст.л. ванильного сахара

щепотку соли (по желанию)

200 мл фиников без косточки

150 мл воды или соевого молока

4 ст.л. кукурузного крахмала

100 мл воды

1. Измельчить орехи, вместе с кокосовым молоком, ванильным сахаром и солью, в блендере до однородной консистенции.

2. Поварить финики в 150 мл воды несколько минут до мягкости.

3. Развести кукурузный крахмал со 100 мл воды и размешать с финиками. Варить, постоянно размешивая, пока загустеет.

4. Соединить финиковую массу с ореховой массой и всё вместе хорошо размешать. Немного взбить массу ручным блендером. Но не слишком долго, т.к. крахмал при взбивании ломается и тогда паста будет жидкой.

Варианты: Для шоколадного вкуса добавить ¾ ст.л. порошка кароба и можно также немного заменителя кофе, напр. цикория.

Суп из шиповника (поливать на кашу)

400 мл фиников

300 мл воды

100 мл муки из шиповника

1 литр яблочного сока или воды

2 ст. л. крахмала + 50 мл воды

500 мл воды

1. Залить финики 300 мл кипятка и дать размякнуть.

2. Хорошо размолоть финики с мукой шиповника и 400 мл яблочного сока.

3. Положить смесь в кастрюлю. Добавить остальной сок и довести до кипения. Размешать крахмал с 50 мл воды и влить в суп, хорошо размешать. Опять довести до кипения, снять с плиты. Разбавить суп с 500 мл воды.

5. Паштеты, сыры и масла.

Ореховая паста

ОРЕХОВОЕ МАСЛО-это вкусный и питательный продукт, который можно использовать в разных рецептах и как пасту на хлеб.

Для приготовления пасты необходимо измельчить орехи в кухонном комбайне до консистенции пасты (масла).

Во избежание перегрузки кухонного комбайна, орехи следует размалывать небольшими порциями. Во время измельчения орехов комбайн следует также периодически выключать, давая отдохнуть. А тем временем лопаткой снять со стенок ореховую пасту. Примерное количество 500 мл орехов достаточно для одной порции в кухонный комбайн среднего размера. При этом выход составляет количество ~ 300 мл готового масла.

Орехи предварительно нужно хорошо прогреть в духовке при температуре 175°. Разложить на противень в количестве от 1 до 1½ кг. Периодически перемешивать, чтобы равномерно зарумянились.

Время при температуре 175°:

Фундук ~ 15-20 минут;

Миндаль ~ 15-20 минут;

Земляные орехи с шелухой ~ 25-30 минут.

Если орехи с шелухой, то после прогрева в духовке её можно легко снять, хорошенько потерев их руками, а затем провеять.

Орехи кешью, бразильские орехи, грецкие орехи не нуждаются в предварительной тепловой обработке, т.к. являются изначально мягкими и легко измельчаются в кухонном комбайне до консистенции масла.

Паштет с зеленью

Выход продукта 400 мл.

100 мл мелко порезанный лук

4 зубчика чеснока