100 Мл воды

3 ч.л. овощного бульона

100 мл кешью или миндаля

200 Мл воды

400 мл отваренной фасоли (1 банка)

½ ч.л. соли

1. Тушить первые 5 ингредиентов вместе до готовности овощей.

2. Размолоть орехи в блендере вместе с 200 мл воды.

3. Добавить фасоль и ореховую массу. Довести до кипения.

Красная чечевица с кокосом

Выход~ 1.л

200 г красной чечевицы

400 Мл кокосового молока

400 мл банка консервированных помидоров (кубики без кожицы)

2 зубчика чеснока, мелко порезанного

2 красного лука, мелко порезанного

1 ч.л. куркумы

2 ст. л. масла

500 мл овощного бульона

Горсть листьев мяты, мелко порезанных

Соль по вкусу

1. Лук и чеснок потушить. Добавить куркуму.

2. Всё сложить в кастрюлю и тушить 20-30 минут.

Омлет из цветной капусты

Выход: 1 противень

½ кг цветной капусты или брокколи

100 мл кешью или 100 мл очищенных, бланшированных соевых бобов.

250 мл соевого молока

3 Ст.Л. Оливкового масла

½-1 ст.л. пищевых дрожжей

1 ч.л. лукового порошка

1½ ч.л. порошка овощного бульона

2 ст.л. муки или 1 ст.л. гречневой муки

1 Ст.Л. Кукурузного крахмала

½ ч.л. соли

1. Несколько минут бланшировать капусту в воде.

2. Размолоть кешью с соевым молоком, и маслом в блендере до получения однородной массы.

3. Добавить все остальные ингредиенты, кроме капусты, и также хорошо взбить.

4. Выложить капусту на противень и сверху залить заливкой. Выпекать при 200° в течение 40-50 минут.

Ореховая запеканка

450 мл жареного в духовке арахиса (или 250 мл арахисового масла)

400 мл томатов (порезанные, в своем соку в банках)

100 г резаного лука

130 мл крахмала

1 ч.л. соли

1. Взбить орехи с томатами в блендере.

2. Вилкой размешать все ингредиенты.

3. Форму смазать маслом и выпекать в духовке при 200° 35 мин. Перед сервировкой дать остыть.

Рулет из орехов «фальшивый заяц»

100 мл индийских орехов

150 г фундук

300 мл вымоченных, бланшированных, очищенных соевых бобов

1½ ч.л. соли

500 мл воды

50 мл оливкового масла

500 мл кукурузных хлопьев

200 мл панировочных сухарей

500 мл порезанного лука

1. Размолоть индийские орехи в кухонном комбайне, выложить в миску.

2. Размолоть фундук в кухонном комбайне, выложить в другую миску.

3. Размолоть соевые бобы в блендере с солью и водой в пюре.

4. Добавить в сою индийские орехи и продолжать размол, при этом тонкой струйкой вливать масло.

5. Кукурузные хлопья немножко помять руками и перемешать со смесью.

6. Добавить сухари и перемешать.

7. Добавить лук и перемешать.

8. Выложить в форму, покрытую бумагой для выпечки, и выпекать при 200°С около 1 часа (или на водяной бане 2 часа, накрытую фольгой, через 1½ часа фольгу снять). Дать немного остыть и можно выкладывать из формы.

Рулет грибной (вместо Грибная запеканка) – это вычеркнуть

350 мл грибов консервированных,

или 700 мл свежих грибов (немного потушить)

500 мл мелкорезанного лука

200 мл кешью

300 мл сваренного риса

150 мл соевого йогурта

2 ст.л. масла

½ ч.л. тимьяна

2 ч.л. соевого соуса

1 ч.л. соли

4 ст.л. панировочных сухарей

3 ст.л. крахмала (или 4 ст.л. гречишной муки)

1. Включить духовку на 200°. Порезать грибы и лук.

2. Размолоть орехи в муку.

3. Смешать все вместе.

4. Выложить в форму, покрытую бумагой для выпечки, и выпекать при 200°С около 1 часа (или на водяной бане 2 часа, накрытую фольгой, через 1½ часа фольгу снять). Дать немного остыть и можно выкладывать из формы.

Варианты: Грибной рулет с овощами: Добавить 50 г мелко натёртой моркови, 50-70 г мелконатёртого корня сельдерея, 2 ст.л. панировачных сухарей и 1 ст.л. соевого соуса.

Суфле из брокколи (вместо Суфле из севых бобов) – это вычеркнуть

500 мл вымоченных, бланшированных, очищенных соевых бобов

500 мл воды

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сока лимона

2 ч.л. лукового порошка

1 ч.л. соли

½ ч.л. базилика

1 мл куркума

300 мл замороженных соцветий брокколи

1 ст.л. пищевых дрожжей (по желанию)

1. Все ингредиенты кроме брокколи, хорошо размолоть в блендере.

2. Всё вместе перемешать.

3. Форму покрыть бумагой и выложить смесь.

4. Выпекать около часа при 200°.

Лазанья

1 порция (1 литр) соуса болоньез (см. стр 68)

1 порция (600 мл) сырнго соуса (см. стр 68)

12 пластинок для лазании

1. Приготовить соус балоньез и добавить в него 150 мл воды.

2. Приготовить сырный соус и добавить в него 150 мл воды.

3. Выкладывать слоями: соус болоньез, пластинки лазаньи, сырный соус и закончить последний слой сырным соусом.

4. Выпекать при 200° около 30 мин.

5. Выключить духовку, накрыть фольгой и дать постоять в горячей духовке ещё 30 минут.

В соус болоньез можно добавить 400 мл сваренной чечевицы или фасоли.

Мусака

1 порция (1 литр) соуса болоньез (см. стр 68)

1 порция (600 мл) сырнго соуса (см. стр 68)

2 баклажана (около 500-600 г)

1. Приготовить порцию соуса болоньез и сырного соуса, включить духовку на 200°С.

2. Порезать баклажаны пластинками и выложить их на большой противень, смазанный маслом. На баклажаны выложить соус болоньез и наверх сырный соус.

3. Выпекать мусаку при 200° около 45 минут.

Баклажаны в тесте

1 большой баклажан (300 гр.)

200 мл кешью

200-250 мл воды

1 ч.л. соли

1 ст. л. лукового порошка (по желанию)

2 ст. л. пищевых дрожжей (по желанию)

1. Порезать баклажаны кружочками, толщенной 1 см.

2. Хорошо размолоть орехи в блендере вместе с водой. Добавить остальные ингредиенты.

3. Обмакнуть баклажаны в тесте и выпекать на бумаге при 200° 30-40 мин.

Голубцы

1 кочан капусты (~1.8кг)

2 л воды

2 ч.л. соли

Начинка:

1½шт. нарезанных луковицы

400 мл нарезанных грибов

1-2 ст.л. оливкового масла

100 мл кокосового молока

1 ч.л. порошка овощного бульона

1 ст.л. пищевых дрожжей

1 мл порошка паприки

100 мл кешью

200 мл отваренного риса

2 ст.л. панировочных сухарей

Бульон:

200 мл кокосового молока или капустного отвара

1 ч.л. порошка овощного бульона

1 ч.л. мёда

1. Вырезать кочерыжку и варить капусту в солёной воде. Сварившиеся, мягкие листья вынуть из воды.

2. Для начинки потушить вместе первые 7 ингредиентов. Размолоть кешью в кухонном комбайне в муку (или сделать сметанку из кешью, то есть размолоть их с небольшим количеством воды в блендере). Соединить всё вместе.

3. Сделать голубцы. Выложить их на противень и полить сверху бульоном от капусты. Выпекать при температуре 200° в течение 1½ часов.

Соевый омлет

1 порция начинки (см. ниже)