150 Мл холодной воды

1 ч. л. порошка агар агара

3 ст. л. кукурузного крахмала

240 мл. соевого молока

2 ст. л. лимонного сока

1 ½ ч. л. соли

1 ст. л фруктозы

½ ч. л. порошка горчицы (луковый порошок, чесночный порошок)

60 мл. оливкового масла холодного отжима

1. В маленькой чашке замочить агар агар на несколько минут. В маленькой кастрюльке развести кукурузный крахмал и замоченный агар агар. Поддогревать на большом огне пока смесь не станет густой и прозрачной. Не белой!

2. Выложите крахмальную смесь и все остальные ингридиенты в блендер, кроме оливкового масла. Хорошо размешайте.

3.Через отверстие вверху блендера добавьте маленькой струйкой масло. Взбивайте до тех пор пока смесь не станет совсем белой.

4. Перелейте массу в чистую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике. Когда майонез остынет, его надо перемешать. Есть на следующий день. Храниться в холодильнике пару недель.

Тофу майонез

Выход ~ 400 мл

300 г мягкого тофу

1 ст. л. мёда

½ ч.л. соли

¼ зубчика чеснока (по желанию)

4-6 ст.л. холодного оливкового масла

2½-3 ст.л. сока лимона

1. Взбить тофу, мёд, соль и чеснок ручным блендером.

2. Добавить оливковое масло и хорошо взбить в блендере, затем добавить сок лимона.

3. Поставить в холодильник , чтобы загустел.

7. Салаты

Салат из петрушки

Выход ~ 500 мл

100 мл мелко нарезанного лука

1-1½ ст.л. лимонного сока

1-1½ ст.л. оливкового масла

½ ч.л. соли с травами

400 мл мелко нарезанной петрушки

1 шт. мелко нарезанных помидоров

1. Перемешать лук, сок лимона и соль.

2. Добавить петрушку, помидоры и всё перемешать.

Салат огуречный

Выход ~ 500 мл

1 огурец (800 мл нарезанных кружочков)

1½-2 ст.л. лимонного сока

½ ч.л. соли

1 ст.л. фруктозы

50 мл мелко нарезанного укропа.

1. Нарезать огурец тонкими кружочками и смешать с остальными ингредиентами.

Салат из фасоли нут (турецкого гороха) с глютеном

Вегетарианская альтернатива салата с курицей.

Выход ~ 1,2 литра

Нут-глютен:

500 мл вымоченной фасоли нут (турецкого гороха)

300 Мл воды

2 ст. л. овощного бульона

3 ст. л. не активных дрожжевых хлопьев (пищевых дрожжей)

3 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. лукового порошка

½ ч.л. чесночного порошка

700 мл глютеновой муки

1. Включить духовку на 175°.

2. Размолоть фасоль нут с водой в блендере до однородной массы. Выложить в большую миску.

3. Добавить следующие 5 ингредиентов.

4. Добавить немного глютеновой муки и хорошо вымесить, затем добавить остальное количество муки. Сформировать буханку и выпекать при 175° в духовке в течение 1 часа. Дать остыть на противне.

Салат:

~ 700 мл кусочков НУТ-ГЛЮТЕНА (или 700 мл текстурированной сои)

~ 700 мл майонез-фраше или сметаны (см. раздел соусы)

~ 300 мл стеблей сельдерея (или свежего огурца)

200-300 мл нарезанного лука

~ 200 мл оливок (или соленого огурца)

По желанию вода

По желанию немного сока лимона

немного соли (по желанию)

5. Отрезать сухие края от буханки НУТ-ГЛЮТЕНА, если они твердые или подгоревшие. Порезать кусками и размельчить в кухонном комбайне, чтобы получились довольно мелкие кусочки.

6. Смешать с остальными ингредиентами.

Подавать к картошке, с запеканками, либо использовать как паштет.

Варианты: Вместо НУТ-ГЛЮТЕНА можно использовать текстурированные соевые ломтики (750 мл), сваренные в 800 мл воды. Слить воду и размельчить ломтики в кухонном комбайне. Отжать воду. Смешать также с майонез-фраше и приправить 1 ст.л. овощного бульона и 1ст.л. пищевых дрожжей (не активных дрожжевых хлопьев).

Тофу салат

Выход ~ 2 литра

1 головка нарезанного салата «Айсберг» или другого салата (300 г, т.е. ~ 1500 мл)

½ огурца, нарезанного кружочками

100 мл помидоров черри, нарезанных половинками

~ 130 г маринованного тофу, нарезанного кубиками, или сыр Фета (см. раздел паштеты)

Оливки по вкусу