СОДЕРЖАНИЕ

1. Таблица соответствий

2. Выпечка

3. Десерты

4. Сладкие пасты, джемы

5. Паштеты, сыры и масла

6. Соусы и подливы

7. Салаты

8. Супы

9. Вторые блюда

Copyright ©

ТАБЛИЦЫ СООТВЕТСТВИЙ

МЕРЫ ОБЪЕМА:

1 столовая ложка (ст.л.) = 15 мл

1 чайная ложка (ч.л.)= 5 мл

1 стакан (ст.) = 240 мл

1 стакан = 16 столовых ложек

1 щепотка приблизительно равна 1/8 чайной ложки

Примечание: При измерениях чайными или столовыми ложками, следует наполнять ложку так, чтобы была маленькая горочка.

МЕРЫ ВЕСА:

1 морковь = 100 г

1 картошка = 100 г

1 луковица = 100 г

1 яблоко = 125 г

1 литр ягод = 600 г

СООТВЕТСТВИЯ:

СОЛЬ

1 ч.л. соли = 2-3 ч.л. порошка овощного бульона

1 ч.л. соли = 1½ кубика овощного бульона

1 ч.л. соли = почти 2 ст.л. соевого соуса

Вышеприведенные соответствия варьируются в зависимости от производителя.

САХАР

100 мл сахара = почти 100 мл мёда

100 мл сахара = приблизительно 180 г или 300 мл, или 45 шт. фиников без косточки (финики сварить в части воды, взятой из объема жидкости рецепта и сделать пюре)

100 мл сахара = 200-250 мл концентрата яблочного сока

100 мл сахара = 75 мл фруктозы

ЗАГУСТИТЕЛИ ДЛЯ СОУСОВ И СУПОВ

1 ст.л. пшеничной муки = ½ ст.л. картофельного крахмала

1 ст.л. пшеничной муки = ½ ст.л. кукурузного крахмала

1 ст.л. пшеничной муки = ½ ст.л. муки тапиоки

1 ст.л. пшеничной муки = ½ ст.л. аррорута

ОРЕХИ

100 мл орехового масла (пасты) = примерно 100 г орехов;

100 мл орехового масла (пасты) = примерно 175 мл земляных орехов, или миндальных, или бразильских;

100 мл орехового масла (пасты) = почти 200 мл фундука (лесного ореха);

100 мл орехового масла (пасты) = 200 мл орехов кешью или семян подсолнуха;

100 мл орехового масла (пасты) = 225 мл грецких орехов;

100 мл орехового масла (пасты) = 300 мл кокосовой стружки;

100 мл орехового масла (пасты) = почти 200 мл ореховой крошки;

1½ ст. л. орехового масла (пасты) = 50 мл орехов.

2. Выпечка.

Пирожки

Тесто 1:

3 ст.л. мёда

2 ч.л. соли

420 мл тёплой воды

3 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. сухого соевого молока (по желанию)

200 г цельной пшеничной муки

400 г белой муки

50 г соевой муки

50 г овсяной муки

10 г сухих дрожжей (1 пачка)

Тесто 2:

3 ст.л. мёда

2 ч.л. соли

420 мл тёплой воды

3 ст.л. оливкового масла

350 г белой муки

350 г цельной пшеничной муки

10 г сухих дрожжей (1 пачка)

1. Размешать мёд, соль и масло в воде. Муку просеять и перемешать с дрожжами.

2. Замесить тесто, поставить на час в тёплое место.

3. Сформировать пирожки, дать им постоять 15 минут и выпекать при 220° около 20 минут.

Тесто 3 (трубочки):

150 мл холодной воды

150 мл оливкового масла

1 ч.л. соли

300 мл белой муки

300 мл цельной пшеничной муки

1. Смешать воду, соль и масло в блендере. Муку перемешать в миске, добавить смесь масла и воды. Замесить тесто.

2. Раскатать тесто тонким слоем. Нарезать квадратиками. Положить начинку. Скрутить трубочки.

3. Выпекать при 170° около 30 мин.

Начинка для пирожков с тофу:

250 г тофу, натёртый на мелкой тёрке

1 морковь, натёртая на мелкой тёрке

1 луковица, мелко нарезанная

¼ ч.л. карри

3 ст.л. майонеза

Соль по вкусу

Начинка для пирожков с капустой:

½ кг нашинкованной капусты (около 1½ литра)

2 порезаные луковицы (200 г)

250 г грибов, порезанных (350 мл)

1 ст.л. оливкового масла + 150 мл воды

½-2 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. мёда

1 ч.л. соли

100 мл кешью

150 мл воды

200 мл сваренного риса

1 ст. л. пищевых дрожжей (по желанию)

½-1 ч.л. лимонного сока (по желанию)

1. Потушить капусту, лук и грибы в 150 мл воды и масла вместе со следующими тремя ингридиентами, пока капуста станет мягкой и вода испариться.

2. Размолоть кешью вместе со 150 мл воды в блендере до однородной консистенции.

3. Соединить все ингридиенты вместе, кроме лимонного сока, и довести до кипения. В конце добавить лимонный сок.

Начинка для косичек:

400 мл фиников

400 мл изюма

2 ст.л. кароба

200 мл воды

Промыть сухофрукты. Всё размолоть в кухонном комбайне.

Пирожки с черносливом

Тесто:

250 мл кокосового молока

100 мл тёплой воды

1 ст.л. мёда

1 ч.л. соли

150 мл масла

1½ ст.л. сухих дрожжей

500 мл овсяной муки

300 мл цельной пшеничной муки

300 мл белой муки

Начинка:

500 г сушёного чернослива

200 мл фиников

400 мл воды

1. Размешать первые 5 ингредиентов.

2. Смешать овсяную, белую и цельную муку и перемешать с дрожжами.

3. Всё соединить. И дать тесту постоять пока готовится начинка.

4. Варить чернослив и финики до размягчения и размолоть в кухонном комбайне .

5. Сформировать пирожки, дать постоять 15 минут. Выпекать при 170°.

Овсяное печенье

60 мл мёд

75 мл вода

75 мл оливкового масла

2 ч.л. ванильного сахара

2 мл соли (1/3 ч.л.)

100 мл кокосовой стружки

100 мл цельной пшеничной муки или 50 мл гречишной муки

50 мл соевой муки

200 мл овсяных хлопьев (можно использовать так же овсяную муку)

100 мл рубленых грецких орехов (по желанию)

50 мл изюма (по желанию)

1. Хорошо перемешать первые 5 ингредиентов (можно взбить в блендере).

2. Добавить остальные ингредиенты.

3. Сформировать печения.

4. Выпекать при 170°.

Кокосовое печенье