Технологическая карта № 2
Наименование блюда «Лягушачьи лапки»
Рецептура __ на основании ТТК-1
Наименование сырья,
пищевых продуктов
Масса брутто, г
Масса нетто
сырья или полуфабриката,
г
Масса готового
продукта, г
Масса
на
10,кг порций
Технологический процесс
изготовления, оформления и подачи
блюда (изделия).Условия и сроки
реализации.
Лапки лягушачьи
150
100
10
Жареные лягушачьи лапки с королевскими
креветками подают на ломтике цуккини
с гарниром.
Креветки
100
50
5
Морковь
50
40
4
Помидоры свежие
50
45
4,5
Перец сладкий
50
45
4,5
ВЫХОД на 1 порцию
280
2800
ВЫХОД на 1 кг
Информация о пищевой ценности: белки
- _28,3___, жиры- ___1,28___, углеводы
— 6,66 , калорийность - _151ккал_
Заведующий производством:
Калькулятор, технолог
