Т ехнология приготовления разрабатываемых блюд
Салат «Морской фристайл»
Ингредиенты:
Креветки, лук (репчатый), сельдь (свежая), форель (свежая), листья шпината, яйца , сметана, помидоры , огурцы, сыр Хохланд, зелень, кунжут, соль, перец, лавровый лист.
Берём свежую форель, отделяем кости, очищаем кожицу от филе. Рыбу моем и режим на мелкие кусочки, но сначала необходимо отрезать два цельных продолговатых кусочка и оставляем их нерезаными. Теперь достаём форму для выпечки, смазываем её растительным маслом и выкладываем в неё мелко нарезанные ломтики копченой форели так, чтобы они закрывали бортики и дно формы. Берём миску и смешиваем в ней яйца и сметану. Затем в миску с яйцами выкладываем мелко нарезанную, свежую форель. Можно ещё немного посолить и поперчить. Шпинат вымываем, обдаём кипятком и заворачиваем в него куски отложенной свежей форели. Заранее ставим разогревать духовку. Готовить террин из форели мы будем на водяной бане. Наливаем в кастрюлю воды, ставим её на огонь. Берём одну луковицу, очищаем и режим пополам. Добавляем лук, 2-3 веточки укропа или петрушки, пару горошин душистого перца, лавровый лист и соль в кастрюлю с водой. Отвар доводим до кипения и варим минут 15 на слабом огне. Затем из отвара удалить лук и специи, и положить в кастрюлю, заранее помытые, креветки. Как только креветки перестанут быть прозрачными, можно поварить их ещё 5-10 минут и затем вытаскиваем. Остужаем креветки и очищаем их от панциря.
На тарелку выкладываем листья салата, а затем аккуратно перелаживаем в тарелку пару креветок, пару рулетиков из селёдки, балык, пару рулетиков из форели. Редис, зелёный лук, помидоры и огурцы с икрой используем как украшение.
Блюдо «Морской разбойник».
Ингредиенты: кальмары, рис, яблоки, морковь, лук-порей, шампиньоны, сок лимонный, сметана,зелень, кубики бульонные.
Тушку кальмара очистите от пленки и отварите. Для фарша рис припустите. Яблоко, папоротник, морковь, лук-порей и шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с рисом. Тушку кальмара нафаршируйте, сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке 5 минут. Приготовьте сметанный соус из сметаны и бульонных кубиков.
Суп из креветок с сыром.
И
нгредиенты:
креветки, зеленый горошек, лук репчатый,
томатная паста, сливочное масло, пармезан.
Креветки варить в подсоленной воде. Лук нашинковать. Растопить на сковороде сливочное масло, положить лук и жарить до прозрачного состояния, постепенно помешивая. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с кипящей водой, перемешать, добавить креветки и зеленый горошек, посолить, поперчить. Варить 5 минут на среднем огне.
Блюдо «Креветки в соусе»
Ингредиенты: креветки, шампиньоны консервированные, перец сладкий, молоко, мука пшеничная, масло растительное.
Для соуса грибы и перец нарезать соломкой, обжарить на масле, смешать с мукой, жарить 2-3 минуты. Массу слегка охладить и помешать, развести с молоком, варить 5-7 минут. Очищенные креветки разрезать пополам, соединить с приготовленным соусом и довести до кипения.
«Креветки заливные»
Ингредиенты: креветки, вино белое, желатин, оливки, зелень укропа, лимон, морковь, помидоры свежие, огурцы свежие, майонез.
В бульон влить выпаренное белое вино, затем добавить предварительно замоченный желатин и размешать до полного его растворения. После чего ввести оттяжку, затем желе процедить.
«Кольца из кальмаров»
Ингредиенты: кальмары, филе лосося, корень петрушки, зелень укропа, соус соевый, перец черный молотый, имбирь.
Кальмаров очистить от пленки, удалить хитиновую пластинку, промыть и обсушить. Срезать щупальца. Филе лосося нарезать кубиками, щупальца кальмаров и коренья- соломкой, смешать, добавить соль, имбирь и зелень. Наполнить полученной смесью тушку кальмара, края скрепить деревянными шпажками. Уложить в сотейник, залить небольшим количеством горячей воды, добавить соевый соус, перец и припустить при слабом кипении 20-25 минут.
«
Морские
шашлычки»
Ингредиенты: рыба стерлядь, креветки, бананы, сок лимонный, масло растительное, маслины, зелень.
У стерляди удалить хрящи и кожу, мякоть нарезать полосками. Креветки очистить. Бананы нарезать и смазать лимонным соком. Кусочки стерляди и креветок замариновать в смеси лимонного сока в течение 20 минут. Обжарить шашлычки на растительном масле.
«Королевская креветка»
Ингредиенты: креветки, семга, творог, масло сливочное, сок лимонный, зелень укропа, сахар, маслины.
Смешать творог и масло с креветками и измельченным укропом, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, соль. Фарш завернуть в филе семги и выложить в виде креветки.
«Кальмар фаршированный»
Ингредиенты: кальмары, масло сливочное, икра красная, зелень петрушки, оливки, майонез, соль, перец.
Обработанную тушку кальмара отварить с добавлением соли. Тушку охладить зафаршировать полученной смесью.
«Лягушачьи лапки»
Ингредиенты: лягушачьи лапки, креветки, морковь, помидоры свежие, перец сладкий.
Жареные лягушачьи лапки с королевскими креветками подают на ломтике цуккини с гарниром.