Страви з бобових.
Горох або нут з салом і цибулею.
Сало нарізують дрібними кубиками іпідсмажують, додають ріпчасту цибулю, нарізану кубиками, і пасерують.
Бобові варять, солять, додають підсмажене з цибулею сало, добре
прогрівають.
Перед подаванням на стіл посипають подрібненою зеленню.
Маса варених бобових – 200, цибуля ріпчаста – ЗО, сало – 20, маса
підсмаженого сала з цибулею – 30. Вихід – 230.
Бобові в соусі.
Варені бобові з'єднують з соусом червоним або томатним,
молочним, перемішують, нагрівають до кипіння, заправляють сіллю, перцем,
маргарином. Перед подаванням посипають зеленню.
Маса варених бобових – 155, соус – 60, маргарин столовий – 10. Вихід–
225.
Квасоля протерта. Варену квасолю пропускають через м'ясорубку або
протиральну машину, додають сіль, перець, перемішують. При подаванні
посипають пасерованою цибулею і поливають часниковим соусом. Можна
оформити зеленню. Квасоля 82/81/170, цибуля ріпчаста – 119/100, олія –
16, маса пасерсваної цибулі – 50; соус часниковий –10. Вихід – 230.
Квасоля, тушкована з крупами та овочами. Цибулю, моркву, петрушку нарізують дрібними кубиками, пасерують, додають варені квасолю і крупу,
зварену напівготовності, нарізаний соломкою перець солодкий, воду (10-15
% маси овоч солять і тушкують 10-15 хв. За 5 хв. до закінчення
тушкування додають наріз часточками томати.
Квасоля – 51/50, пшоно – 20 або рис – 10, чи крупа пшенична – або крупа
перлова – 17, цибуля ріпчаста – 15/12, морква – 15/12, петрушка (корінь)
– 5/4, олія – 15, перець солодкий – 35/26, томати свіжі 40/34, маса
напівфабрикату – 230. Вихід – 200.
Квасоля по-домашньому. М'ясо свинини або яловичини нарізують кубиками
(4-5 шматочків на порцію), обсмажують з цибулею.
Попередньо замочену квасолю варять. Огірки солоні зачищають від
шкірочки, нарізують кубиками і припускають. Окремо готують соус червоний
основин
М'ясо, смажене з цибулею, заливають невеликою кількістю соусу і тушкую
до розм'якшення м'яса. Потім додають варену квасолю, припущені огірки,
решту соусу і тушкують ще 10-15 хв. Готову страву заправляють часником.
Свинина (корейка, тазостегнова частина) – 129/110 або яловичина
(вирізка, товстий, тонкий краї) – 116/110, маргарин столовий – 10, маса
готового м'яса – 75, цибуля ріпчаста – 24/20, квасоля – 60,5/60, маса
вареної квасолі – 126, огірки солоні – 40/24, соус основний червоний –
5, часник – 0,9/0,7. Вихід – 275.
Горохлянка. Горох варять у воді до напівготовності, потім заливають
молоко і варять до готовності. Наприкінці варіння вводять тоненькою
цівкою манну крупу, помішуючи, додають цукор і сіль. Масу охолоджують до
температури 50-60 °С додають сир, сирі яйця, половину норми вершкового
масла або маргарину і добрі перемішують.
Підготовлену масу викладають на змащений жиром і посипаний сухарями лист
шаром 4 см, поверхню розрівнюють, збризкують жиром і запікають у жаровій
шафі.
Порціонують і подають гарячою зі сметаною.
Горох – 50, молоко – 25, цукор – 10, крупа манна – 15, яйця – 10, сир –
51/50, масло вершкове – 10, сухарі пшеничні – 5, маса напівфабрикату –
225, маса готової горохлянки – 200, сметана–20. Вихід – 220.
Бабка з квасолі, свіжого сиру з морквою. Варену квасолю протирають
гарячою, додають протертий сир, манну крупу, цукор, сіль і перемішують.
На змащений маргарином і посипаний сухарями лист викладають половину
маси з квасолі та сиру, зверху кладуть рівним шаром начинку, на неї –
масу, що залишилася. Поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають
у жаровій шафі.
Приготування начинки. Нарізану моркву припускають, протирають і
заправляють цукром.
Готову бабку нарізують на порції і подають з молочним соусом,
Квасоля – 29/29, сир – 36/35, крупа манна – 5, цукор – 5, маса суміші з
квасолі та сиру – 105. Для начинки: морква – 81/65/60, цукор – 5, маса
начинки – 65. Маргарин столовий – 2, сухарі пшеничні – 3, сметана – 2,
маса напівфабрикату – 175; маса готової бабки – 150; соус – 50. Вихід –
200.
Тушкована спаржева квасоля.
Спаржева квасоля: 200 грам;рослинна олія, придатна для термообробки (кукурудзяна або оливкова);часник: 3-4 зубчики;томатний соус; сіль; перець за смаком; куркума. Спаржеву квасолю приготувати можна швидко і легко, незалежно від того, чи використовуєте ви заморожені овочі чи свіжі. Сьогодні ми будемо тушкувати спаржеву квасолю її з часником та томатним соусом, в рослинній олії.Розігріємо в сковороді рослинну олію. Викладемо в сковороду спаржеву квасоля, 2-3 хвилини будемо тримати на середньому вогні, постійно помішуючи.
Часник очистимо (можна також нарізати) та додамо до квасолі.Посолити, поперчити, додати куркуму і томатний соус, ретельно перемішати та будемо тушкувати на маленькому вогні 10-15 хвилин під закритою кришкою, зрідка перемішуючи.