Органолептические показатели пряностей
Результаты органолептической оценки занесены в таблицу 2.
Таблица 2. Результаты органолептической оценки пряностей
Показатели |
Перец черный молотый |
Приправа для свинины |
Приправа для шашлыка |
Приправа для окорочков |
Лист лавровый |
Внешний вид (форма, поверхность) |
Молотый, порошкообразный |
порошкообразный |
Порошкообразный |
порошкообразный |
Листья |
Цвет |
Темно-серый, свойственный качественной пряности |
Цвет отдельных ингредиентов соответствует качественным образцам. Смесь имеет яркий и пестрый цвет |
Цвет отдельных ингредиентов соответствует качественным образцам. Смесь имеет яркий и пестрый цвет |
Цвет отдельных ингредиентов соответствует качественным образцам. Смесь имеет яркий и пестрый цвет |
Листья светло-зеленые, без желтизны и повреждений грибом, трипсом и щитовкой |
Запах |
Сильно выраженный, специфический |
Сильно выраженный, специфический, особенно сильный перечный запах, запах кориандра, горчицы и чеснока |
Сильно выраженный запах кориандра и паприки |
Сильно выраженный красного перца, паприки и чеснока |
Сильно выраженный, специфический |
Заключение
|
Соотв. |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв. |
Требования к хранению. Упаковка.
Ассортимент пряностей можно рассмотреть также по виду упаковки:
1. Упаковка в термосвариваемые полимерные пленки.
2. Упаковка в бумажные пакеты.
3. Упаковка в полимерные банки.
4. Упаковка в стеклянные банки.
Результаты данного анализа представлены на рисунке 1 и в таблице 3.
Таблица 3. Структура ассортимента пряностей по виду упаковки
Вид упаковки |
Количество наименований |
% |
Упаковка в термосвариваемые полимерные пленки. |
17 |
|
Упаковка в бумажные пакеты. |
3 |
|
Упаковка в полимерные банки. |
7 |
|
Упаковка в стеклянные банки. |
4 |
|
Итого |
31 |
100 |
Рисунок 1. Структура ассортимента пряностей по виду упаковки
Как видно из рисунка 1 и таблицы 3 наибольшую долю в структуре ассортимента (54%) занимают пряности, упакованные в термосвариваемую полимерную упаковку. Этот вид упаковки появился сравнительно недавно, но уже зарекомендовал себя как дешевый и качественный вид упаковки пряностей. На втором месте пряности, упакованные в полимерные банки, это импортные венгерские смеси пряностей, затем стеклянные банки (13%) и бумажная упаковка.