6.Сервировка столов и расположение зала
Сервировка
Посуда для бара
Хайболл.
Тумблер. Коллинз. Зомби. 150-300 мл. Для
подачи mix-drink, longdrink - напитки большого
объема и softdrink - безалкогольные напитки
(соки, газированные напитки).
Олд
Фешн. Рокс. Виски стакан. 100-320 мл. Для
подачи алкогольных напитков методами:
ontherocks -в чистом виде со льдом. Mist-крепкое
спиртное в чистом виде на дробленный
лед, а также для традиционной подачи
виски в чистом виде и mix-drinks на основе
виски.
Стопка.
Шот. Джиггер. 40-60 мл. Для подачи алкогольных
напитков методом straightup, то есть в чистом
виде без льда, и для подачи коктейлей
небольшого объема, которые выпиваются
одним глотком.
-
Бокал
Мартини. Коктейльная рюмка.
90-160 мл.
Для подачи охлажденных коктейлей без льда. Для большинства коктейлей среднего объема. Подача ликеров методом Фраппе - на дробленный лед. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини
Шампань
флюте. 160-180 мл. Фужер для шампанского,
игристых вин и коктейлей с ними.
Коньячный
бокал. Бренди глас. Баллон. Снифтер. 250-500
мл. Для подачи бренди, коньяка, арманьяка
и кальвадоса в чистом виде.
Харрикейн. 400-480
мл. Бокал для тропических коктейлей.
Индивидуальная пластиковая карта официанта
Индивидуальная пластиковая карта официанта является собственностью предприятия.
Карта выдается только после того как кандидат на должность сдаст необходимые экзамены.
Индивидуальная карта необходима для того, чтобы вносить заказ гостей в компьютерную систему со станции официанта.
Карта не подлежит передаче другим лицам для использования ее в работе!
При утере, или порче, официант возмещает полную стоимость карты.
8.1Требования безопасности во время работы
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправные оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Требовать своевременной уборки пола на всем рабочем маршруте.
3.6. Не загромождать проходы между столами, пути эвакуации и другие проходы инвентарем, излишними запасами готовых блюд, кулинарной продукции.
3.7. Пользоваться при откупоривании бутылок специально предназначенным инструментом (нарзанником.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать салфеткой горлышко бутылки.
3.8. Устанавливать блюда на поднос или в тележку в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т.п. на облегченных подносах.
3.9. Не переносить в руках ножи и вилки.
3.10. Соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах.
3.11. Содержать свое рабочее место в чистоте, не загромождать его посудой и готовыми блюдами, при обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами немедленно изымать ее из пользования.
3.12. Передвигать тележку для официантов в направлении «от себя».
3.13. Разбитую посуду со стола убирать с помощью ткани, не убирать непосредственно руками.