Учебное пособие для официантов

РК «МИСТИК»

Ооо «мистик»

УЛ.МЕНДЕЛЕЕВА 3/1

8(8453)34-00-04

www.MISTIK.pro

КАРАОКЕ-HALL

ООО «Мистик»	УТВЕРЖДАЮ
Учебное пособие для официантов

Содержание

1		Должностная инструкция
2		Дисциплинарная политика
	2.1	Нарушение дисциплины
3		Общие стандарты внешнего вида
4		Приход на работу, подготовка зала
5		Обслуживание
	5.1	Встреча гостей
	5.2	Прием заказа
	5.3	Порядок подачи блюд
	5.4	Расчет гостей
	5.5	Уход гостей
6		Сервировка столов и расположение зала
7		Индивидуальная пластиковая карта официанта
8		Требование безопасности
	8.1	Требование безопасности во время работы
	8.2	Требование безопасности по окончанию работы
9		Меню
10		Бар
11		Специфика работы в зале. Профессиональная караоке-система "Evolution Pro"

1.Должностная инструкция

I. Общие положения

1. Официант относится к категории технических исполнителей.

2. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее образование без предъявления требований к стажу работы.

3. Назначение на должность официанта и освобождение от нее производится приказом Генерального директора.

4. Официант зала должен знать:

4.1. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.

4.2. Правила и методы организации процесса обслуживания гостей.

4.3. Меню и подробную кулинарную характеристику блюд ресторана.

4.4. Правила подачи блюд и напитков и их цены.

4.5. Порядок предоставления счетов и расчета по ним с гостями

4.6. Основы этики, психологии и обслуживания гостей.

4.7. Правила внутреннего трудового распорядка.

4.8. Правила и нормы охраны труда.

5. Официант подчиняется непосредственно менеджеру зала.

II. Должностные обязанности

Официант:

1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию гостей ресторана, созданию для них комфортных условий.

2. Подготавливает зал ресторана к приему гостей:

• соблюдает правила сервировки столов;

• соблюдает стандарты чистоты;

• следит за наличием оборудования, необходимого для работы со столами;

• при необходимости делает заказ менеджеру смены для получения недостающего оборудования для работы со столами.

3. Обслуживает гостей ресторана:

• консультирует гостей об особенностях блюд и напитков, оказывает помощь при составлении заказа;

• вводит заказ в память компьютера;

• подает блюда и напитки согласно установленным Правилам обслуживания;

• контролирует качество блюд и напитков;

• заменяет использованную посуду и приборы;

• предлагает и продает дополнительные напитки, блюда, десерты;

• принимает меры в рамках своих возможностей по разрешению проблем, возникших у гостя;

• информирует гостей обо всех рекламных акциях и нововведениях в ресторане;

• создает и поддерживает в ресторане атмосферу гостеприимства.

• своевременно информирует менеджера о изменении заказа

4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

5. Работает в команде со всеми подразделениями ресторана.

6. Работает на привлечение постоянных гостей.

7. Всегда стремится к повышению продаж.

8. Вежливо общается с гостями.

9. В момент отсутствия менеджера зала встречает гостей и провожает их до столика

10. Улыбается в течение всего рабочего дня.

11. Своевременно проходит медицинское обследование, согласно требованиям СЭС.

12. Имеет стойкую ориентацию на организацию отличных услуг гостям ресторана.

13. Выполнение разовых поручений администрации, связанных с производственными процессами ресторана.

14. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.