ЗМІСТ

	Вступ
1	Технологічна частина
	1.1.	Товарознавча характеристика
	1.2.	Технологічна картка
	1.3.	Алгоритм виконання роботи
	1.4.	Калькуляційна картка
	1.5.	Корисні поради
2	Охорона праці
	Список використаних джерел

Вступ

« Буженина шпигована часником та цибулею»

Запекти м'ясо в духовці цілим шматком - зручний і простий спосіб приготування. До того ж, це завжди корисніше, ніж смажене м'ясо. Трохи часу і зусиль - і смачна, соковита страва готова! М'ясо, приготоване таким чином, можна віднести до універсального страві, адже його можна використовувати як другу страву, подаючи гарячим.А можна як холодну закуску і використовувати для бутербродів як заміну магазинної ковбаси.

РОзділ 1. Технологічна частина

1.1.Товарознавча характеристика

С винина-це джерело легко засвоюваного заліза і вітамінів. Воно містить найбільшу кількість білка, необхідного нашому організму. Вважається найпоширенішим продуктом харчування. Це м'ясо домашніх свиней.

Ч асник - дворічна рослина родини цибулевих. Часник містить вуглеводи, білкові речовини, клітковину, товщ, золу, вітамін С. Своєрідність запаху і гострота смаку продукту, обумовлені сполуками сірки та ефірного масла. Свіжий часник, це джерело натуральних, корисних речовин.

Ц ибуля - багаторічна трав'яниста рослина, представник роду. Цибуля родини Цибулевих. вживається в їжу у свіжому, вареному, підсмаженому, консервованому та сушеному вигляді, використовується також як лікарський засіб. Отримала широку популярність завдяки високим смаковим якостям .

Л авровий лист - використовується в кулінарії як ароматна приправа. З готових страв листя видаляють, так як вони жорсткі. У кулінарії також використовують лавровий лист, подрібнений в порошок. Це не тільки цінна приправа, але і відмінний медичний засіб

С іль - Сіль являє собою кристалічний сипкий продукт без запаху (окрім випадку йодованої солі) з солоним смаком без присмаку, в якому не допускається присутність сторонніх домішок, що не пов'язані з методом добуванні солі. Несолоні страви прісні, без смаку, але і надлишок солі шкідливий і, крім того, псує смак настільки, що може перетворити відмінну страву в неїстівну.

Ч орний перець - широко застосовують в цілому та меленому виді для приготування перших та других страв — овочевих, м'ясних та рибних. Використовують його також при приготуванні заливного з м'яса, риби, маринадів та соусів. класична пряність, яка є плодами деревоподібної ліани. Плоди піддаються різній спеціальної обробці, в результаті якої отримують чорний перець, а також білий, зелений, рожевий. Прянощі ці вживають як у вигляді горошку, так і в меленому вигляді.

1.2.Технологія приготування страви

Інструктивно-технологічна картка « Буженина шпигована часником та цибулею »

Назва продукту	1 порція		5 порції
	Б	Н	Б	Н
Свинина	110	129	550	645
Часник	3	2	15	10
Цибуля	30	25	150	125
Лавровий лист	1	1	5	5
Сіль	6	6	30	30
Перець	2	2	10	10
Вихід: