
- •« Буженина шпигована часником та цибулею»
- •РОзділ 1. Технологічна частина
- •1.1.Товарознавча характеристика
- •1.2.Технологія приготування страви
- •Технологія приготування
- •3.1 Розрахунок продажної ціни
- •3.2 Порядок складання денного забірного листа
- •3.3. Розрахунок сировини для приготування страви.
- •1.5 Корисні поради
- •Список використаних джерел
ЗМІСТ
|
Вступ
|
|
|
1 |
Технологічна частина
|
|
|
|
1.1. |
Товарознавча характеристика
|
|
|
1.2. |
Технологічна картка
|
|
|
1.3. |
Алгоритм виконання роботи
|
|
|
1.4. |
Калькуляційна картка
|
|
|
1.5. |
Корисні поради
|
|
2 |
Охорона праці |
|
|
|
Список використаних джерел |
|
Вступ
« Буженина шпигована часником та цибулею»
Запекти м'ясо в духовці цілим шматком - зручний і простий спосіб приготування. До того ж, це завжди корисніше, ніж смажене м'ясо. Трохи часу і зусиль - і смачна, соковита страва готова! М'ясо, приготоване таким чином, можна віднести до універсального страві, адже його можна використовувати як другу страву, подаючи гарячим.А можна як холодну закуску і використовувати для бутербродів як заміну магазинної ковбаси.
РОзділ 1. Технологічна частина
1.1.Товарознавча характеристика
С
винина-це
джерело легко засвоюваного заліза і
вітамінів. Воно містить найбільшу
кількість білка, необхідного нашому
організму. Вважається найпоширенішим
продуктом харчування. Це м'ясо домашніх
свиней.
Ч
асник
- дворічна
рослина родини цибулевих. Часник містить
вуглеводи, білкові речовини, клітковину,
товщ, золу, вітамін С. Своєрідність
запаху і гострота смаку продукту,
обумовлені сполуками сірки та ефірного
масла.
Свіжий
часник, це джерело натуральних, корисних
речовин.
Ц
ибуля
-
багаторічна трав'яниста рослина,
представник роду.
Цибуля
родини Цибулевих. вживається
в їжу у свіжому, вареному, підсмаженому,
консервованому та сушеному вигляді,
використовується також як лікарський
засіб. Отримала широку популярність
завдяки високим смаковим якостям .
Л
авровий
лист -
використовується в кулінарії як ароматна
приправа. З готових страв листя видаляють,
так як вони жорсткі. У кулінарії також
використовують лавровий лист, подрібнений
в порошок. Це не тільки цінна приправа,
але і відмінний медичний засіб
С
іль
- Сіль
являє собою кристалічний сипкий продукт
без запаху (окрім випадку йодованої
солі) з солоним смаком без присмаку, в
якому не допускається присутність
сторонніх домішок, що не пов'язані з
методом добуванні солі. Несолоні
страви прісні, без смаку, але і надлишок
солі шкідливий і, крім того, псує смак
настільки, що може перетворити відмінну
страву в неїстівну.
Ч
орний
перець
-
широко застосовують в цілому та меленому
виді для приготування перших та других
страв — овочевих, м'ясних та рибних.
Використовують його також при приготуванні
заливного з м'яса, риби, маринадів та
соусів. класична пряність, яка є плодами
деревоподібної ліани. Плоди піддаються
різній спеціальної обробці, в результаті
якої отримують чорний перець, а також
білий, зелений, рожевий. Прянощі ці
вживають як у вигляді горошку, так і в
меленому вигляді.
1.2.Технологія приготування страви
Інструктивно-технологічна картка « Буженина шпигована часником та цибулею »
Назва продукту |
1 порція |
5 порції |
||
Б |
Н |
Б |
Н |
|
Свинина |
110 |
129 |
550 |
645 |
Часник |
3 |
2 |
15 |
10 |
Цибуля |
30 |
25 |
150 |
125 |
Лавровий лист |
1 |
1 |
5 |
5 |
Сіль |
6 |
6 |
30 |
30 |
Перець |
2 |
2 |
10 |
10 |
Вихід: |
|
|
|
|