
- •Физиолого-гигиеническое значение витаминов и проблема обеспечения ими организма Физиолого-гигиеническое значение витаминов
- •Классификация витаминов
- •Участие витаминов в физиологических функциях
- •Основные источники и физиологическая потребность в витаминах
- •Причины витаминной недостаточности, меры борьбы с гиповитаминозами
- •Основные гигиенические мероприятия по борьбе с гиповитаминозами
- •Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ
- •Физиолого-гигиеническая роль минеральных веществ
- •Участие минеральных веществ в физиологических функциях Физиологическая роль макроэлементов
- •Физиологическое значение биомикроелементив
- •Особенности усвоения минеральных веществ, основные источники и физиологические нормы их потребления
- •Деминерализующее факторы
- •Деминерализующее факторы
- •Заменители соли
Физиолого-гигиеническое значение витаминов и проблема обеспечения ими организма Физиолого-гигиеническое значение витаминов
Витамины - это:
- низкомолекулярные соединения, не депонируются в организме;
- почти не синтезируются в организме, а поступают с пищей;
- не имеют энергетических и пластических свойств;
- проявляют биологическое действие в очень малых дозах;
- действуют на организм самостоятельно или в составе коферментов, обеспечивая обменные процессы.
Водорастворимые витамины метаболизируются в организме в течение 24 - 48 часов, жирорастворимые - запасаются в жире.
В отдельную группу выделяют витаминоподобные вещества:
- биологически активные вещества, которые синтезируются в организме (липоевая кислота, оротовая кислота, карнитин);
- биологически активные вещества пищи (биофлавоноиды, витамин U, пангамовая кислота);
- незаменимые нутриенты преимущественно с пластическими и липотропными действиями (холин, инозит).
Классификация витаминов
Витамины регулируют важнейшие функции и процессы организме человека
Физиолого-гигиеническая роль витаминов
Высокая биологическая активность витаминов обусловлена участием их в образовании коферментов и простетических групп ферментов. Известно более 100 ферментов, в состав которых входят витамины. Все эти ферменты принимают участие в различных видах обмена веществ: энергетическом, биосинтезе и превращению аминокислот, жирных кислот, пуриновых и пиримидиновых оснований, образовании многих физиологически активных соединений.
Жирорастворимые витамины А и К выполняют функцию коферментов, входящих в состав мембранных структур, обеспечивающих их оптимальное функционирование.
Характер действия жирорастворимых витаминов ближе к тканевым гормонам. Водорастворимые витамины активно проявляют каталитическую активность.
При витаминной несоответствия развиваются болезни
Болезни при витаминной недостаточности и избыточности
На современном этапе развития общества авитаминозы практически не встречаются Гиповитаминозы - результат преобладания потребности в витаминах за их поступлением в организм.
Для экономически развитых стран характерны гиповитаминозы: фолиевой кислоты, тиамина (В1), ниацина (РР), рибофлавина (В2), аскорбиновой кислоты (С), а для слаборазвитая стран: ретинола (А), цианкобаламина (В 12), ергокальцеферолу (D2), токоферолов (Е), филлохинон (К), пантотеновой кислоты, пиридоксина (В6)
Участие витаминов в физиологических функциях
название
|
функции |
гиповитаминоз |
гипервитаминоз |
ретинол (витамин А) |
- Необходим для нормального зрения, роста, клеточной дифференцировки, воспроизводства и целостности иммунной системы; - участвует в энергетическом обмене, регуляции образования глюкозы, нормализует проницаемость мембран клеток; - способствует своевременному шелушением эпидермиса; - обеспечивает нормальную функцию зрения, адаптацию его к различным условиям; - необходим для формирования зубов и костей; - снижает заболеваемость раком; - повышает устойчивость организма к инфекционным, простудным заболеваниям; - укрепляет волосы, ногти |
- ухудшается зрение в сумерках (куриная слепота); - снижается аппетит, похудание; - появляется сухость кожи, поседение волос; - повышается восприимчивость к туберкулезу, воспаление легких; - прекращается образование фермента лизоцима, защитного фактора против многих инфекций |
тяжелые нарушения обмена веществ, пищеварения, малокровие
|
токоферол (витамин Е) - витамин размножения антиокислитель |
- участвует в обмене веществ в мышечной ткани, синтезе креатинфосфата, регуляции продукции половых гормонов; - обеспечивают нормальную репродуктивную функцию; - положительно влияет на состояние и функции мембран и кровеносных сосудов; - стимулирует мышечную деятельность; - способствует накоплению ретинола во внутренних органах |
- мозговые кровоизлияния, воспаления суставов и кожи; - боль мышечного и нервного происхождения, мышечная слабость; - бесплодие, нарушения беременности и дистрофия; - снижается образование спермы, теряется половой инстинкт; - оксидативный стресс; - ускоренное старение |
не обнаружен |
кальциферол (витамин D2, D3) - антирахитический фактор
|
- регулируют фосфорно-кальциевый обмен, обеспечивают прочность костей; - участвуют в окислительно-восстановительных процессах (ускоряют усвоение Са и Р через активацию фосфатазы); - стимулируют рост организма; - ускоряют окостенение скелета и заживления переломов костей; - ускоряют выведение свинца из организма |
гиповитаминоз (D3) - у детей развивается рахит, снижается сопротивляемость организма к инфекции, легко происходят переломы костей
|
гипервитаминоз (D3) - витамин D3 действует как яд, нарушается жировой обмен, происходит потеря массы тела, резко повышается содержание Са и Р в крови и избыточное отложение их в костях, почках, кровеносных сосудах, сердце |
филлохинон (витамин К) - фактор свертывания крови |
- необходим для синтеза протромбина в печени, поэтому его называют фактором свертывания крови; - нормализует процессы разрушения красных кровяных телец; - участник энергетических процессов; - усиливает биосинтез желудочно-кишечных ферментов; - синтезируется микрофлорой кишечника; Для всасывания этого витамина необходима желчь |
кровоточивость, малокровие, снижение активности ряда ферментов |
не обнаружен; синтезируется микрофлорой кишечника |
витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты - ПНЖК) |
- фактор роста организма и обмена кальция |
|
|
тиамин (витамин В1) - антиневритный фактор, регулятор деятельности нервной системы |
- регулирует углеводный, белковый, жировой и минеральный обмен; - обеспечивает энергетические процессы; - участвует в передаче нервных импульсов; - нормализует секреторную функцию желудка; - важен при кроветворении |
-полиневрит (воспаление нервов); - потеря кожной чувствительности, паралич конечностей; - расстройство двигательной системы (боли в конечностях, мышечная слабость, судороги в икроножных мышцах); - похудение организма; - нарушения сердечно-сосудистой системы (одышка, сердцебиение) и органов пищеварительной системы (устойчивые запоры, тошнота) |
|
рибофлавин (витамин В2) - фактор роста |
- необходим для роста организма; - обеспечивает энергетические процессы в клетках; - нормализует зрение, состояние кожи; - составляющая ферментов углеводного и белкового обменов; - способствует заживлению ран; - обеспечивает световое и цветовое зрение; - усиливает образование гемоглобина; - предотвращает легочным заболеванием
|
- снижение аппетита, похудание; - головная боль, слабость; - резь в глазах; - трещины и ранки в углах рта, на пальцах, губах, лице и ушах; - общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы |
Витамин В2 синтезируется микрофлорой кишечника |
пиридоксин (витамин В6) - фактор функций центральной нервной системы, кожи |
- влияет на белковый обмен; - участвует в реакциях синтеза и расщепления; - влияет на функции нервной системы (построение нервных клеток), на работу вестибулярного аппарата; - нормализует состояние кожи, зубов; - снижает уровень холестерина в крови; - участвует в реакциях синтеза и расщепления, преобразовании глюкозы в гликоген |
мышечная слабость, судороги, поражается кожа и слизистые оболочки |
В6 – токсический, при длительном избыточном употреблении повреждает нервные клетки |
цианкобаламин (витамин В 12) - антианемический, липотропный фактор |
- входит в состав многих ферментов; - участвует в обмене нуклеиновых кислот; - нормализует содержание лейкоцитов, влияет на образование эритроцитов; - тормозит образование холестерина; - поддерживает защитную функцию печени; - необходим для обмена веществ в головном мозге; - нормализует нервную систему, жировой обмен в печени (синтез холина, лецитина); - влияет на метаболизм углеводов и жиров; - обеспечивает нормальный рост и развитие организма |
- резко уменьшается количество эритроцитов и наступает анемия (малокровие); - нарушение координации движений; - провалы памяти, галлюцинации; - нарушение зрения, пищеварения; - выпадение волос |
синтезируется микрофлорой кишечника, но его потребляют ленточные глисты, поэтому люди с гельминтозом страдают еще и малокровием
|
аскорбиновая кислота (витамин С) - противоцинготное фактор, антиокислитель |
- поддерживает защитные механизмы к инфекциям и устойчивость к токсическим веществам; - участвует в окислительно-восстановительных процессах, влияет на состояние белкового обмена в мышцах, на образование соединительных белков, на регуляцию обмена некоторых аминокислот; - улучшает эластичность кровеносных сосудов; - улучшает усвоение белков и Fе, повышает процессы кроветворения и свертывания крови; - имеет положительный регулирующее влияние на обмен холестерина; - поддерживает стрессоустойчивость |
- кровоточивость десен, носовые кровотечения, иногда кровотечения в ЖКТ; - повышенная утомляемость, одышка, слабость, отек ног; - сонливость, раздражительность, головокружение; - снижение устойчивости организма к холоду, склонность к простудным заболеваниям; - нарушения структуры хрящевой и костной тканей, набухание десен, выпадение зубов, цинга |
- аллергические реакции в виде высыпаний на коже, бессонница, кровотечения из-за повышения ломкости капилляров; - большие дозы способствуют образованию адреналина, повышает раздражительность, конфликтность лица; - в мегадозах аскорбиновая кислота превращается в щавелевую, что способствует отложению ее солей и образования камней в почках |
Биотин (витамин Н) - кожный фактор |
- участвует в обмене белков, жиров и углеводов; - необходим для действия ферментов, обеспечивающих биосинтез жирных кислот, пуриновых оснований; - участвует в регуляции трофической деятельности нервной системы |
- дерматиты кожи лица, рук, ног, ногтей; - выпадение волос; - вялость, сонливость, тошнота, потеря аппетита; - атрофия сосочков языка; - боль в мышцах; - малокровие |
|
ниацин (витамин РР) - антипеллагрический фактор |
- участвует в анаэробном окислении веществ и процессах биосинтеза; - входит в состав коферментов, обеспечивающие энергетические процессы в клетках и клеточное дыхание; - улучшает кроветворение; - нормализует систему пищеварения; - сосудорасширитель |
- слабость, апатия, бессонница, головокружение; - потеря аппетита, атрофия сосочков языка; - нарушение секреторной и двигательной функции ЖКТ; - развивается пеллагра
|
|
фолацин (витамин Вс) - фактор кроветворения |
- стимулирует образование эритроцитов и лейкоцитов; - снижает содержание холестерина в крови; - стимулирует процессы биосинтеза ряда веществ, прежде нуклеиновых кислот и белков, ферментов |
- развивается малокровие; - нарушается биосинтез ДНК; - нарушается деятельность пищеварительной системы; - снижается функциональная способность печени и устойчивость организма к вредным факторам |
|
пантотеновая кислота (витамин3) - кожный и зрительный фактор |
- участвует в углеводном обмене; - в образовании ацетилхолина; - в окислении конечных продуктов распада белков, жиров, углеводов |
- воспаление кожи (дермиты); - воспаление роговицы глаза; - прекращение роста; - развитие язвы желудка; - заболевания сердца, почек; - потеря координации движений |
|
холин - витаминоподобное вещество, липотропный антисклеротическое фактор |
- регулирует обмен жиров, белков; - структурный элемент лецитина и ацетилхолина; - предотвращает жировое перерождение печени; - влияет на кроветворение
|
|
|
инозит - витаминоподобное вещество, липотропный и антисклеротическое фактор |
- нормализует обмен жиров, холестерина, понижает его уровень в крови; - нормализует состояние нервной системы; - стимулирует двигательную функцию пищеварительного тракта
|
|
|
липоевая кислота - витаминоподобное вещество, липотропныйантисклеротический фактор и фактор роста |
- участник процессов окисления; - выполняет коферментные функции; - регулирует липидный обмен, снижает уровень холестерина в крови; - имеет ростовые свойства; - способствует выведению токсических веществ; - антиоксидант витамина С
|
|
|
биофлавоноиды (Р) - витаминоподобные вещества противоцинготный, капиляроукрепляющий фактор |
- укрепляет кровеносные сосуды, защищает от кровоизлияний; - обеспечивает тканевое дыхание; - способствует накоплению витамина С; - снижает артериальное давление; - способствует желчеотделению |
|
|
пангамовая кислота - витаминоподобное вещество липотропный, антисклеротический, антитоксический фактор: |
- участник биосинтеза холина; - предотвращает жировое перерождение печени; - стимулирует обмен липидов и белков; - улучшает тканевое дыхание; - усиливает регенеративные процессы в печени; - повышает количество креатина в миокарде |
|
|
метилметионинсульфоний (витамин U) - витаминоподобное вещество антивиразковий фактор |
- стимулирует процессы регенерации слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта; - проявляет обезболивающее действие
|
|
|
карнитин - витаминоподобное вещество |
- усиливает метаболизм протеина, способствует окислению жирных кислот; - транспортирует жирные кислоты с длинными цепями в митохондрии; - регулирует концентрацию аммиака в крови |
|
|