Физиолого-гигиеническое значение витаминов и проблема обеспечения ими организма Физиолого-гигиеническое значение витаминов

название

функции

гиповитаминоз

гипервитаминоз

ретинол (витамин А)

- Необходим для нормального зрения, роста, клеточной дифференцировки, воспроизводства и целостности иммунной системы;

- участвует в энергетическом обмене, регуляции образования глюкозы, нормализует проницаемость мембран клеток;

- способствует своевременному шелушением эпидермиса;

- обеспечивает нормальную функцию зрения, адаптацию его к различным условиям;

- необходим для формирования зубов и костей;

- снижает заболеваемость раком;

- повышает устойчивость организма к инфекционным, простудным заболеваниям;

- укрепляет волосы, ногти

- ухудшается зрение в сумерках (куриная слепота);

- снижается аппетит, похудание;

- появляется сухость кожи, поседение волос;

- повышается восприимчивость к туберкулезу, воспаление легких;

- прекращается образование фермента лизоцима, защитного фактора против многих инфекций

тяжелые нарушения обмена веществ, пищеварения, малокровие

токоферол (витамин Е) - витамин размножения антиокислитель

- участвует в обмене веществ в мышечной ткани, синтезе креатинфосфата, регуляции продукции половых гормонов;

- обеспечивают нормальную репродуктивную функцию;

- положительно влияет на состояние и функции мембран и кровеносных сосудов;

- стимулирует мышечную деятельность;

- способствует накоплению ретинола во внутренних органах

- мозговые кровоизлияния, воспаления суставов и кожи;

- боль мышечного и нервного происхождения, мышечная слабость;

- бесплодие, нарушения беременности и дистрофия;

- снижается образование спермы, теряется половой инстинкт;

- оксидативный стресс;

- ускоренное старение

не обнаружен

кальциферол (витамин D₂, D₃) - антирахитический фактор

- регулируют фосфорно-кальциевый обмен, обеспечивают прочность костей;

- участвуют в окислительно-восстановительных процессах (ускоряют усвоение Са и Р через активацию фосфатазы);

- стимулируют рост организма;

- ускоряют окостенение скелета и заживления переломов костей;

- ускоряют выведение свинца из организма

гиповитаминоз (D₃) - у детей развивается рахит, снижается сопротивляемость организма к инфекции, легко происходят переломы костей

гипервитаминоз (D₃) - витамин D₃ действует как яд, нарушается жировой обмен, происходит потеря массы тела, резко повышается содержание Са и Р в крови и избыточное отложение их в костях, почках, кровеносных сосудах, сердце

филлохинон (витамин К) - фактор свертывания крови

- необходим для синтеза протромбина в печени, поэтому его называют фактором свертывания крови;

- нормализует процессы разрушения красных кровяных телец;

- участник энергетических процессов;

- усиливает биосинтез желудочно-кишечных ферментов;

- синтезируется микрофлорой кишечника;

Для всасывания этого витамина необходима желчь

кровоточивость, малокровие, снижение активности ряда ферментов

не обнаружен; синтезируется микрофлорой кишечника

витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты - ПНЖК)

- фактор роста организма и обмена кальция

тиамин (витамин В1) - антиневритный фактор, регулятор деятельности нервной системы

- регулирует углеводный, белковый, жировой и минеральный обмен;

- обеспечивает энергетические процессы;

- участвует в передаче нервных импульсов;

- нормализует секреторную функцию желудка;

- важен при кроветворении

-полиневрит (воспаление нервов);

- потеря кожной чувствительности, паралич конечностей;

- расстройство двигательной системы (боли в конечностях, мышечная слабость, судороги в икроножных мышцах);

- похудение организма;

- нарушения сердечно-сосудистой системы (одышка, сердцебиение) и органов пищеварительной системы (устойчивые запоры, тошнота)

рибофлавин (витамин В₂) - фактор роста

- необходим для роста организма;

- обеспечивает энергетические процессы в клетках;

- нормализует зрение, состояние кожи;

- составляющая ферментов углеводного и белкового обменов;

- способствует заживлению ран;

- обеспечивает световое и цветовое зрение;

- усиливает образование гемоглобина;

- предотвращает легочным заболеванием

- снижение аппетита, похудание;

- головная боль, слабость;

- резь в глазах;

- трещины и ранки в углах рта, на пальцах, губах, лице и ушах;

- общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы

Витамин В₂ синтезируется микрофлорой кишечника

пиридоксин (витамин В₆) - фактор функций центральной нервной системы, кожи

- влияет на белковый обмен;

- участвует в реакциях синтеза и расщепления;

- влияет на функции нервной системы (построение нервных клеток), на работу вестибулярного аппарата;

- нормализует состояние кожи, зубов;

- снижает уровень холестерина в крови;

- участвует в реакциях синтеза и расщепления, преобразовании глюкозы в гликоген

мышечная слабость, судороги, поражается кожа и слизистые оболочки

В₆ – токсический, при длительном избыточном употреблении повреждает нервные клетки

цианкобаламин (витамин В ₁₂) - антианемический, липотропный фактор

- входит в состав многих ферментов;

- участвует в обмене нуклеиновых кислот;

- нормализует содержание лейкоцитов, влияет на образование эритроцитов;

- тормозит образование холестерина;

- поддерживает защитную функцию печени;

- необходим для обмена веществ в головном мозге;

- нормализует нервную систему, жировой обмен в печени (синтез холина, лецитина);

- влияет на метаболизм углеводов и жиров;

- обеспечивает нормальный рост и развитие организма

- резко уменьшается количество эритроцитов и наступает анемия (малокровие);

- нарушение координации движений;

- провалы памяти, галлюцинации;

- нарушение зрения, пищеварения;

- выпадение волос

синтезируется микрофлорой кишечника, но его потребляют ленточные глисты, поэтому люди с гельминтозом страдают еще и малокровием

аскорбиновая кислота (витамин С) - противоцинготное фактор, антиокислитель

- поддерживает защитные механизмы к инфекциям и устойчивость к токсическим веществам;

- участвует в окислительно-восстановительных процессах, влияет на состояние белкового обмена в мышцах, на образование соединительных белков, на регуляцию обмена некоторых аминокислот;

- улучшает эластичность кровеносных сосудов;

- улучшает усвоение белков и Fе, повышает процессы кроветворения и свертывания крови;

- имеет положительный регулирующее влияние на обмен холестерина;

- поддерживает стрессоустойчивость

- кровоточивость десен, носовые кровотечения, иногда кровотечения в ЖКТ;

- повышенная утомляемость, одышка, слабость, отек ног;

- сонливость, раздражительность, головокружение;

- снижение устойчивости организма к холоду, склонность к простудным заболеваниям;

- нарушения структуры хрящевой и костной тканей, набухание десен, выпадение зубов, цинга

- аллергические реакции в виде высыпаний на коже, бессонница, кровотечения из-за повышения ломкости капилляров;

- большие дозы способствуют образованию адреналина, повышает раздражительность, конфликтность лица;

- в мегадозах аскорбиновая кислота превращается в щавелевую, что способствует отложению ее солей и образования камней в почках

Биотин (витамин Н) - кожный фактор

- участвует в обмене белков, жиров и углеводов;

- необходим для действия ферментов, обеспечивающих биосинтез жирных кислот, пуриновых оснований;

- участвует в регуляции трофической деятельности нервной системы

- дерматиты кожи лица, рук, ног, ногтей;

- выпадение волос;

- вялость, сонливость, тошнота, потеря аппетита;

- атрофия сосочков языка;

- боль в мышцах;

- малокровие

ниацин (витамин РР) - антипеллагрический фактор

- участвует в анаэробном окислении веществ и процессах биосинтеза;

- входит в состав коферментов, обеспечивающие энергетические процессы в клетках и клеточное дыхание;

- улучшает кроветворение;

- нормализует систему пищеварения;

- сосудорасширитель

- слабость, апатия, бессонница, головокружение;

- потеря аппетита, атрофия сосочков языка;

- нарушение секреторной и двигательной функции ЖКТ;

- развивается пеллагра

фолацин (витамин Вс) - фактор кроветворения

- стимулирует образование эритроцитов и лейкоцитов;

- снижает содержание холестерина в крови;

- стимулирует процессы биосинтеза ряда веществ, прежде нуклеиновых кислот и белков, ферментов

- развивается малокровие;

- нарушается биосинтез ДНК;

- нарушается деятельность пищеварительной системы;

- снижается функциональная способность печени и устойчивость организма к вредным факторам

пантотеновая кислота (витамин₃) - кожный и зрительный фактор

- участвует в углеводном обмене;

- в образовании ацетилхолина;

- в окислении конечных продуктов распада белков, жиров, углеводов

- воспаление кожи (дермиты);

- воспаление роговицы глаза;

- прекращение роста;

- развитие язвы желудка;

- заболевания сердца, почек;

- потеря координации движений

холин - витаминоподобное вещество, липотропный антисклеротическое фактор

- регулирует обмен жиров, белков;

- структурный элемент лецитина и ацетилхолина;

- предотвращает жировое перерождение печени;

- влияет на кроветворение

инозит - витаминоподобное вещество, липотропный и антисклеротическое фактор

- нормализует обмен жиров, холестерина, понижает его уровень в крови;

- нормализует состояние нервной системы;

- стимулирует двигательную функцию пищеварительного тракта

липоевая кислота - витаминоподобное вещество, липотропныйантисклеротический фактор и фактор роста

- участник процессов окисления;

- выполняет коферментные функции;

- регулирует липидный обмен, снижает уровень холестерина в крови;

- имеет ростовые свойства;

- способствует выведению токсических веществ;

- антиоксидант витамина С

биофлавоноиды (Р) - витаминоподобные вещества противоцинготный, капиляроукрепляющий фактор

- укрепляет кровеносные сосуды, защищает от кровоизлияний;

- обеспечивает тканевое дыхание;

- способствует накоплению витамина С;

- снижает артериальное давление;

- способствует желчеотделению

пангамовая кислота - витаминоподобное вещество липотропный, антисклеротический, антитоксический фактор:

- участник биосинтеза холина;

- предотвращает жировое перерождение печени;

- стимулирует обмен липидов и белков;

- улучшает тканевое дыхание;

- усиливает регенеративные процессы в печени;

- повышает количество креатина в миокарде

метилметионинсульфоний (витамин U) - витаминоподобное вещество антивиразковий фактор

- стимулирует процессы регенерации слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта;

- проявляет обезболивающее действие

карнитин - витаминоподобное вещество

- усиливает метаболизм протеина, способствует окислению жирных кислот;

- транспортирует жирные кислоты с длинными цепями в митохондрии;

- регулирует концентрацию аммиака в крови