53.Вітаміни та їх значення для організму.

Вітаміни - життєво необхідні речовини. В організм людини з їжею надходять такі речовини, які не використовуються для побудови нових тканин і не є джерелом енергії, але впливають на ріст, обмін речовин та загальний стан організму.

На сьогодні відомо більше як 40 вітамінів, які об’єднують у дві групи:

>Розчинні у жирах (жиророзчинні);

>Розчинні у воді (водорозчинні).

Загальнобіологічні властивості вітамінів 

В організмі людини вітаміни не синтезуються або синтезуються недостатньо, тому вони є незамінними факторами харчування. 

Вітаміни не можуть бути для організму ні пластичним матеріалом, ні джерелом енергії. 

Вітаміни проявляють свою біологічну активність в дуже малих дозах (мкг, мг) і вкрай необхідні для всіх життєвих процесів. 

Недостатнє надходження в організм або порушення засвоєння окремих вітамінів спричиняє розвиток патологічних станів у вигляді специфічних гіпо- й авітімінозів. 

У підвищених дозах вітаміни можуть використовуватись з лікувальною метою як потужні неспецифічні фармакологічні засоби.

Класифікація вітамінів За фізико-хімічними властивостями вітаміни поділяться на дві групи:

• водорозчинні (вітаміни групи В, вітаміни С і Р)

• жиророзчинні (вітаміни А, Е, D, К)

Будова та функції зубів

57.Характеристика основних груп вітамінів

Основні групи вітамінів. Вітамін А (вітамін росту). Недостатня кількість цього вітаміну викликає зупинку росту, відмічається сухість шкіри і волосся. Крім того, довготривале недостатнє отримання його організмом викликає розвиток більма на рогівці ока (див. рис.).

Відсутність вітаміну А в їжі призводить до хвороби «куряча сліпота». Хворі жаліються, що з настанням темряви, вони нічого не бачать, хоча вдень і при достатньому освітленні зір нормальний. Зв’язок вітаміну А з «курячою сліпотою» пояснюють тим, що особливий компонент ока відіграє важливу роль при адаптації ока до темряви. На світлі цей компонент розкладається, а в темряві знову синтезується за участю віт.А.

Крім того, за нестачі віт.А спостерігається зниження опірності організму до інфекційних хвороб.

Міститься віт.А в продуктах тваринного походження: риб’ячий жир, масло, вершки, молоко, сметана, яєчний жовток, печінка. В рослинних продуктах( морква, зелена цибуля, салат, шпинат, зелений горошок, перець, томати) він знаходиться у вигляді провітаміну А - каротину, з якого в печінці утворюється вітамін А.

Вітамін А стійкий до температури, не руйнується при +20ОС. Він зберігається у варених і консервованих продуктах.

Надлишок віт.А викликає порушення травлення і обміну речовин, появі висипу на шкірі.

Вітамін В. Це ціла група хімічно схожих сполук, що позначаються однією буквою. Але з різними порядковими номерами від В, до В,₅. Вони неоднорідні.

Фізіологічна дія вітміній цієї групи досить різноманітна.

Для дітей найбільш важливим є вітамін В_ь він тісно пов’язаний з вуглеводним, білковим, жировим та водним обміном. В меншій кількості дитячому організму потрібні вітаміни В₂, В₄, РР (нікотинова кислота) та ін..

Ознакою авітамінозу Ві є хвороба бері-бері. У хворого проявляється порушення серцево-судинної системи, паралічі (ди. рис.), часто наступає смерть. Хвороба зустрічається там, де населення харчується виключно очищеним рисом. Відмічається підвищена втомлюваність, втрата апетиту, роздратованість, язва і порушення роботи кишківника.

Вітамін Ві міститься в горосі, сочевиці, сухих дріжджах, яєчному

жовтку, в оболонці зерен рису, гречки, вівса, бобових рослин, в печінці, серці, мозку, нирках.

Вітамін В? міститься в тих же продуктах, а також у молоці, меді.

Вітамін В5 міститься в пивних дріжджах, хлібі із муки грубого помолу, грибах, печінці, горахах, зеленому горошку і картоплі.

Вітамін РР частково утворюється в кишківнику в процесі бродіння вуглеводів. При нестачі вітаміну РР спостерігається м’язева слабкість, апатія, головокружіння, безсоння, послаблення пам’яті. Його відсутність в організмі викликає хворобу пелагру (вражається шкіра, шлунково-кишковий тракт, ЦНС).

Вітамін В|2 містить протималокровні речовини. Бере участьу багатьох життєво важливих процесах (ріст еритроцитів, утворення тромбоцитів, обмін речовин в мозковій тканині). Міститься в печінці, нирках, м’ясі, яєчному жовтку, молоці.

Вітамін В_ц бере участьв окислювальних процесах. Міститься в печінці, ядрах абрикосових кісточок. Посилює використання кисню тканинами. Приймається тільки за вказівкою лікаря.

Вітамін С. (аскорбінова кислота^-). Приймає участь у вуглеводному, білковому і мінеральному обміні, підвищує згортання крові, зменшує швидкість осідання еритроцитів, посилює обмін речовин.

Відсутність віт.С викликає хворобу цингу, яка проявляється в отіканні тіла та кров оточенні ясен. З’являється біль у суглобах. Хворий легко підхоплює інфекційні хвороби. Вітаній С міститься у чорній смородині. Ягодах шипшини, суницях, зеленій цидулі, столовому хроні, капусті, петрушці, редисці, т оматах, цитрусових, молоці, м’ясі, печінці та ін.

Вітамін С нестійкий до кип’ятіння (особливо у відкритому посуді).

Вітамін Д називають протирахітним, так як відсутність його ворганізмі маленьких дітей викликає рахіт (див. рис.). Бере участь у мінеральному (кальцій і фосфор) та вуглеводному обміні.Міститься в рибячому жирі яєчному жовтку,маслі,печінці і мясі багатьох риб

Діти втрачають вагу, з’являються поноси, починається передчасне | окостеніння епіфізів кісток і зон росту.

Вітамін К - це ціла група вітамінів (К_ь К₂, К₃). Всі вони близькі між собою за хімічною природою і за фізіологічними властивостями, суть яких полягає в тому, що вітамін К необхідний для утворення протромбіну в печінці. Відмічається ефективність віт.К при підвищеній кровоточивості у новонароджених. Введення його зупиняє кровотечі. І

Міститься в шпинаті. В листях каштана, сої, незрілих томатах, кропиві, салаті, свіжій капусті, моркві, соснових і ялинових голках, з тваринних

• • І

продуктів - в печінці.