6. Показатели качества и безопасности

6.1 Цвет корочки - золотистый, в разрезе - от светло-кремового до кремового. Внешний вид - порционные куски квадратной или прямоугольной формы, с гладкой поверхностью (без трещин). Консистенция - мягкая, сочная, пышная, однородная. Запах - запеченного творога с повидлом. Вкус - сладкий, без излишней кислотности, умеренно соленый.

6.2 Физико – химические показатели (нормативные):

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г продукта, не более

Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г

Каугулазоположительные стафилоккоки, не допускается в массе продукта, г

Proteus не допускается в массе продукта

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г

7. Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность блюда “Запеканка из творога” расчитывается, результаты заносятся в таблицу 7.1

Таблица 7.1

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал
30.91	25.43	28.59	123.64	228.87	114.36

Ответственный разработчик ________________ Поляков Е.С.

(подпись)

«Анализ пищевой и энергетической ценности блюда: Запеканка твороженная.»

Код	Продукт	Навеска	Белки	Жиры	Углеводы	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	Каротин	В1	В2	РР	С	ЭЦ
	Творог Сахар Яйца Маргарин Сухари Сметана Крупа манная	163.3 12 5 5.8 5.8 35 12	27.3 - 0.6 0.01 0.9 0.9 1.2	14.7 - 0.6 4.7 0.06 5.25 0.12	3.3 11.9 0.035 0.06 4 1.26 8.4	70 0.12 6.7 8.9 1.45 14 -	182.9 0.36 7 0.87 174 40.6 15.6	267.8 0.36 2.75 0.8 14.5 30.8 2.4	37.5 - 0.6 0.11 2.9 3.15 2.1	359.2 - 9.6 0.5 14.5 21.3 10.2	0.65 0.036 0.12 5 - 0.11 0.07 0.12	0.13 - 0.01 0.01 0.05 0.03 -	- - 0.003 - - 0.01 -	0.065 - 0.0035 - 0.01 0.01 0.01	0.48 - 0.022 0.001 0.02 0.03 0.004	0.65 - 0.0095 0.001 - 0.03 0.14	0.81 - - - - 0.1 -	253.6 47.88 7.85 43 19.5 56.7 39.9
Итого		238.9	30.91	25.43	28.59													468.43 Б=123.64 Ж=228.87 У=114.36