Заключение

В данной работе была изучена технологическая схема производства вафель.

В обзоре литературы рассмотрены основные виды сырья для производства вафель, а также его полезные свойства в питании. Тема проработана по материалам периодической печати и учебным изданиям.

В технологической части описана аппаратурно-технологическая схема производства вафель.

- 29 –

Список использованной литературы

1. ГОСТ 908-79. Кислота лимонная пищевая. Технические условия.

2. ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия.

3. ГОСТ 2156-68. Сода пищевая. Технические условия.

4. ГОСТ 4495-87. Сахар-песок. Технические условия.

5. ГОСТ 13830-91. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.

6. ГОСТ 14031-68. Вафли. Технические условия.

7. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: 2001. - 484 с.

8. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий.: Учебное пособие. - М.: 2000. - 448 с.

9. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. Воронеж, 2001. - 430 с.

10. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. - М.

11. Пашук З.Н., Алет Т.К. Мучные кондитерские изделия.: справочной пособие, 1997. - 464 с.

12. система технологий и оборудования для кондитерской промышленности/ Под ред. д.т.н. Л.М. Аксеновой. - М. 1997. - 467 с.

- 30 -

ГОУ ВПО «Тверской государственный университет»

Биологический факультет

Кафедра физико-химической экспертизы биоорганических соединений

Д н е в н и к

производственной практики студента

третьего курса заочной формы обучения

Шатилиной Анны Леонидовны

Руководитель практики

Ушаков Сергей Иванович

Доцент кафедры физико-химической экспертизы биоорганических соединений

2014 Учебный год

№ п/п	Наименование работ	Дата	Подпись руководителя практики
1	Основные цели и задачи прохождения производственной практики.	1 6 июня
2	Изучение продукции предприятия ОАО «Волжский пекарь»	17- 19 июня
3	Изучение технологической линии по выработке овсяного печенья и органолептических показателей.	20-25 июня
4	Упаковка мелкоштучных изделий	26-30 июня
5	Изучение требований техники безопасности при работе в производственной лаборатории	1-3 июля
6	Изучение санитарных требований к содержанию производственных помещений и технологическому процессу производства на предприятии	4-7 июля
6	Изучение правил по пожарной безопасности и действия при чрезвычайных ситуациях.	8-10 июля
7	Изучение должностных обязанностей технолога и его место в технологическом процессе.	11 июля

Подпись студента: