Содержание

Введение…………………………………………………………………..………3

1. Продукция предприятия……………………………………………..………5

2. Технологическая линия по выработке печенья

2.1. Этапы производства овсяного печенья………………………………...7

2.2.Технологическая схема………………………………………………......9

2.3. Расчет производственной рецептуры…………………………….........9

2.4. Оборудование для производства овсяного печенья……………........11

2.5.Показатели печенья………………………………………………….......11

2.6. Упаковка и хранение печенья…………………………………………..14

3. Требования техники безопасности при работе в производственной лаборатории

3.1.Требования к персоналу…………………………………………….......16

3.2. Общие требования к безопасности………………...............................16

3.3. Требования безопасности перед началом работы……………….......17

3.4. Требования безопасности во время работы…………………….........19

3.5. Требования безопасности при выполнении остальных видов работ...21

3.6. Требования безопасности в аварийных ситуациях…………………..24

3.7. Требования безопасности после окончания работ……………………25

4. Должностные обязанности технолога……………………………………..26

5. Система мероприятий по обеспечению пожарной безопасности в организациях и учреждениях ………………………………………………….28

6. Санитарные правила и нормы……………………………………………..32

Заключение……………………………………………………………………..35

Список использованной литературы…………………………………………36

- 2 -

Введение

С 16 июня по 11 июля 2014 г. я проходила производственную практику на хлебокомбинате ОАО «Волжский пекарь». За период прохождения практики я изучила производственный процесс хлебобулочного и бараночного цехов, изучила технологические линии по выработке баранок и сдобы янтарной, а также ознакомилась с продукцией данного предприятия.

ОАО «Волжский пекарь» - высокотехнологичное и динамично развивающееся предприятие по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Основано в 1940 году.

Современное оборудование ведущих европейских и российских фирм, использование инноваций и многолетний опыт работы позволяют ежедневно выпускать 150 тонн продукции более 250 наименований.

Визитной карточкой хлебокомбината стали сдобные баранки и хрустящие сушки, нежнейшие вафли и овсяное печенье. Особой популярностью пользуются пышные батоны, деликатесные сорта хлеба, сдоба, слойки, торты и пирожные с кремом. Вся продукция изготавливается в соответствие с Государственными и отраслевыми стандартами, прошла процедуру гигиенической регистрации в органах Санэпиднадзора, сертифицирована в Ростест на добровольной основе.

В производстве используются натуральные ингредиенты. Качество поступающего сырья и готовых продуктов тщательно проверяется в производственной и бактериологической лабораториях, аккредитованных в системе Госстандарта РФ. Лаборатории оснащены современными испытательными приборами и оборудованием, позволяющими тестировать вырабатываемую продукцию по всем показателям, характеризующим потребительские свойства и безопасность для здоровья человека.

С 1983 года предприятие возглавляет Лилия Корниенко – Заслуженный работник пищевой индустрии РФ, депутат Тверской городской Думы, Кавалер Ордена Почета.

- 3 -

Продукция под брендом «Волжский пекарь» продается в 49 регионах России, 7 странах ближнего и дальнего зарубежья и в США. ОАО «Волжский пекарь» с успехом представляет хлебопекарную и кондитерскую продукцию на престижных форумах в России, Германии, Болгарии, Белоруссии, на Кипре.

Об этом свидетельствуют 175 дипломов и более 132 медалей выставок, конкурсов и других мероприятий регионального, федерального и международного уровня.

Высокие награды накладывают большую ответственность, но самым главным критерием оценки качества продукции для нас является признание и доверие покупателей.

- 4 -