Оптимальные значения рН для различных групп микроорганизмов
.
Микроорганизмы |
Значения рН |
|||||||
7,0 |
6,5 |
6,0 |
5,5 |
5,0 |
4,5 |
4,0 |
3,5 |
|
Молочнокислые |
|
|
|
|
|
|
|
|
Гнилостные |
|
|
|
|
|
|
|
|
Маслянокислые |
|
|
|
|
|
|
|
|
Микроскопические грибы |
|
|
|
|
|
|
|
|
Микробиологический анализ кисломолочных продуктов
Теория вопроса.
1. Работа проводится в малых группах – бригадами по 3-4 человека. Каждая бригада получает задание – провести микробиологический анализ методом микроскопирования и оценить качество кисломолочного продукта (йогурта, кефира, ацидофилина, ряженки и др.). Сделать рисунки, подписать доминирующие формы бактерий.
______________________
__х___________________ |
__х___________________
|
______________________
__х___________________
|
2. Сделать заключение о качестве проанализированных продуктов
Микробиологический анализ квашеных овощей
Теория вопроса.
1. Провести органолептическую оценку качества квашеной капусты.
Цвет -
Запах -
Консистенция -
2. Приготовить фиксированный препарат из квашеной капусты. Зарисовать доминирующие формы.
|
|
____________________________________
____________________________________
___х___________________
|
3. Определить титруемую кислотность квашеной капусты. Выразить кислотность в мл 0,1 н NaOH, пошедшей на титрование 100 г квашеной капусты.
Определить рН квашеной капусты с помощью смешанного индикатора (смесь равных объемов бромтимолблау и метилрот) или бумажного индикатора для квашеной капусты. Результаты исследований записать в таблицу 9.
Таблица 9