4. Рекомендуемая литература

4.1 Список литературы

1. Анфимова Н.А. Кулинария, - М.:, Издательский центр «Академия», 2013г., 396 с.

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Издательский центр «Академия», 2010г., 310 с.

3. Сопина Л.Н. Пособие для повара, - М.: Издательский центр «Академия», 2006 г., 239 с.

4. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, - М.: Издательский центр «Академия», 2013г., 509 с.

5. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания, - М.: Издательский центр «Академия», 2013г., 188 с.

6. Джеф Поттер. Cooking for Geeks

7. ГОСТ Р53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

8. МС ИСО 8402 Управление качеством и обеспечение качества. Словарь.

9. МУ№1-40/3805 от 11.11.1991г. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб.

4.2 ИНТЕРНЕТ - РЕСУРСЫ

1. http:// www. Fbh.ru – Технология SOUS VIDЕ

2. http://www.fbh.ru – Технология Cook&Chill

3. http://www.douglasbaldwin.com

4. http://www.cookingsousvide.com и др.

67