Глава 3 результаты сравнительной оценки торгового ассортимента коньяка отечественного и зарубежного производства

3.1 Результаты анализа свойств и показателей ассортимента

Сеть магазинов «Пятерочка» осуществляет оптовую закупку, хранение и розничную продажу алкогольной продукции на основании лицензии.

Ассортимент магазина представлен небольшим количеством наименований, в том числе и небольшим количеством алкогольной продукции.

Структура ассортимента по производителям представлена на рисунке 16.

Рисунок 16. Структура ассортимента по производителям, представленная в магазине

По данным рисунка 16, в магазине «Пятерочка» коньячная продукция представлена достаточно широко. Основную долю коньяков в натуральном выражении –58,62% – составляет продукция Российского производства. Значительная доля реализуемой продукции – 24,14% приходится на коньяки производства Франции. На долю коньков зарубежного производства (Украина, Армения) приходится всего 17,24%.

Проведем анализ структуры по виду упаковки (таблица 8).

Таблица 8 - Анализ структуры по виду упаковки

Вид упаковки	Количество, шт
1	2
Подарочная упаковка	8
Металлическая упаковка	1
Стекло	19
Фляга	1

По данным таблицы 8 можно сделать вывод, что больше 50% из представленного на полках коньяка магазина «Пятерочка», продается в обычных стеклянных бутылках, 27% - в подарочной упаковке (в основном это коньки Французского производителя).

Рассмотри структуру представленного коньяка по объему (таблица 9).

Таблица 9 -Анализ структуры по объему

Объем/ литр	Количество, шт
1	2
0,7	8
0,5	16
0,35	3

Проведенный анализ структуры по объему показал, что большинство представленного на полках магазина коньяка продается в бутылках объемом 0,5 л.

Поскольку коньяк производства России и Франции занимают основную долю, то в дальнейшем анализ будем проводить именно на основе данных стран-производителей и на основе наиболее популярных наименований.

Итак, рассмотрим более подробно коньяки, представленные на полках магазина «Пятерочка»:

«Российский 3*». Коньяк «Российский 3*» изготавливается из высококачественных спиртов Ставрополья трёхлетней выдержки. Коньяк золотистого цвета, обладает полным гармоничным вкусом.

Коньяк "Московский" Российский четырехлетний 40% об, 0,35 л. Цвет от золотистого до темно-золотистого, прозрачный. Букет коньячный с легкими ванильно – цветочными тонами. Вкус полный, гармоничный. Производитель: ООО "Калининградский винодельческий завод", Россия.

Коньяк «Российский 5*» изготавливается из высококачественных спиртов 5 летней выдержки европейских сортов винограда, выращиваемых в Ставропольском крае. Коньяк имеет мягкий вкус, в аромате присутствуют легкие ванильные нотки

Лезгинка. Марочный коньяк KB, получаемый из коньячных спиртов 6—7-летней выдержки. Вырабатывается из европейских сортов винограда: Ркацители, Алый терский, Кизлярский черный, которые выращиваются в Дагестане. Цвет золотистый, букет с хорошо выраженными смолистыми и ванильно-цветочными тонами. Объемная доля спирта -42 %, сахара - 1,2 %.

«Каспий». Выдержанный высшего качества Российский коньяк «КВВК» - «Каспий» готовится из коньячных дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках не менее восьми  лет, c добавлением до 25% коньячных дистиллятов 10 и более лет выдержки. Имеет янтарно-золотистый цвет, мягкий вкус с ванильно-шоколадными оттенками. Выпускается с 1970 г.

«Россия»  – коньяк группы КС (срок выдержки не менее 15 лет), вкус мягкий и гармоничный с медовым послевкусием, букет сложный с шоколоадно-ванильными и смолистыми тонами, цвет светло-коричневый с золотистым оттенком. Спиртуозность 40% об., сахаристость 10 г/дм3.

«Кизляр»– Российский марочный коньяк КС Кизляр производится с 1959 года. Напиток представляет собой ассамбляж коньячных спиртов, подвергавшихся выдержке в бочках из горного кавказского дуба как минимум 10 лет.

Коньяк КС Кизляр обладает темно-янтарным цветом и элегантным ароматом с оттенками ванили, меда и экзотических фруктов, которые дополняются нотками корицы. Вкус мягкий, щедрый и очень гармоничный. Послевкусие долгое, с тонами дуба и пряностей.

Московский Юбилейный, группа КС (выдержка не менее 25 лет), обладает мягким, маслянистым экстрактивным вкусом, букет сложный с преобладанием шоколадно-смолистых тонов, тонов старения, цвет – темно-янтарный. Спиртуозность 40%об., сахаристость 10 г/дм3.

Коньяк «Багратион» ОС производится коньячным заводом с 1994 года, выдерживается не менее 20 лет. «Багратион» принадлежит к элите крепких напитков – это предмет коллекционирования. Букет этого коньяка содержит ноты гвоздики, корицы, апельсиновых цукатов и шоколада. Аромат крепкий, насыщенный и одновременно тонкий и чувственный.

Хеннесси (Hennessy) V.S. Представляет собой ассамбляж более чем 40 коньячных спиртов, происходящих из четырех лучших Сrus региона Коньяк. Средняя выдержка спиртов от 2–х до 7–ми лет. В состав Хеннесси (Hennessy) V.S. входят живые округлые коньячные спирты, отличающиеся ярким, выразительным вкусом с тонким ароматом древесины дуба и ореха.

Коньяк Martell VSOP создан в 1874 году. Французский коньяк характеризуется золотисто-янтарным цветом и букетом, в котором легкий аромат винограда сопровождается тонами дерева и ванили, что придает ему утонченность и свидетельствует о значительных сроках выдержки спиртов. Во вкусе французский коньяк ровный и мягкий, хотя отчасти сложный, с оттенками сладости и продолжительным послевкусием. Этот классический, насыщенный и богатый Коньяк превосходен как сам по себе, так и со льдом и в составе коктейлей. Возраст коньячных спиртов – 8-10 лет.

Коньяк Courvoisier XO Imperial in gift box 0,35L названии коньяка недаром присутствует слово Imperial. Поистине купаж этого уникального коньяка, в который входят спирты не менее 25 лет выдержки, в полной мере достоин особ императорских кровей. В нем лучшие мастера Дома Courvoisier виртуозно соединили лучшие выдержанные спирты Grande Champagne с добавлением зрелых коньяков из Пти Шампани и Бордери, возраст которых достигает 35 лет. Цвет коньяка завораживающе красивый – янтарный, с золотыми отблесками. Выраженные ванильные ноты гармонично переплетаются в букете с тонами меда и корицы, фруктов и темного шоколада. Старые коньяки из Бордери придают Courvoisier XO экзотические нюансы восточных пряностей. Вкус удивительно нежный и мягкий, гармоничный, утонченный, бархатистый, с долгим и изысканным послевкусием, с незабываемым ощущением фруктов на языке.

Таблица 10 - Ассортимент коньяка в магазине «Пятерочка»

Широта	Насыщенность	Глубина
1	2	3
Коньяк отечественного производителя	- Трехлетний	1. Российский 3*, 2. Три звёздочки,  3. Коньяк КИНОВСКИЙ
	- Четырехлетний	1. Старая крепость, 2. Московский, 3. Санкт-Петербург
	-Пятилетний	1. Российский 5*, 2. Старый Кенигсберг , 3. Санкт-Петербург
	-КВ (Коньяк Выдержанный)	Лезгинка, 2. Медный Всадник, 3. КВ Староневский
	-КВВК (Коньяк Выдержанный Высшего Качества)	1.Каспий
	-КС (Коньяк Старый)	Кизляр, 2. Россия, 3. Московский Юбилейный
	-ОС (Коньяк Очень Старый)	1.Багратион ОС

Продолжение таблицы10

1	2	3
Коньяк французского производителя	-VS Very Special	1. «Frapin V.S. Luxe Grande Champagne, Premier Grand Cru Du» 2. «Cognac Хеннесси(Hennessy) V.S.», 3. "Favraud" VS, flack, 350 мл ("Фавро" ВС, фляжка), 4. Lheraud Cognac VS, 350 мл
	-VSOP (Very Superior Old Pale),	1. Martell VSOP
	-XO( Extra Old)	Courvoisier XO Imperial in gift box 0,35L, 2. Хеннести Х.О.

Перейдем к расчету широты ассортимента исходя из данных таблицы 11.

Таблица 11– Коэффициенты ассортимента

Свойства	Показатели	Расчет коэффициента
1	2	3
Глубина -действительная; - базовая	Фактическое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (Пд) Базовое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (ПБ) Коэффициент глубины (Кг)	Кг = Пд/ПБ* 100% =10/10*100=100%
Широта -действительная; - базовая	Количество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже (Шд) Базовое количество видов, разновидностей, наименований товара (ШБ) Коэффициент широты (Кш)	Кш = Шд/ШБ* 100%= 24/10*100%=240%
Новизна	Количество новых видов и наименований товаров(Н) Степень (коэффициент) обновления (Кн)	Кн = Н/Шд* 100%=6/24*100%=25%
Устойчивость	Количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом (У) Коэффициент устойчивости (Ку)	Ку = У/Шд * 100%=12/24*100%=50,00%

Продолжение таблицы 11

1	2	3
Рациональность (Р)	Коэффициент рациональности (Кр)	Кр = (Кг*Вг + Кш *Вш + Кн *Вн + Ку * Ву) /4, где Вг, Вш, Ву, Вн —коэффициенты весомости показателей глубины, широты, новизны, устойчивости = (0,1*0,3 + 2,4*0,4 + 0,25*0,2 + 0,5*0,1)/4 =(0,03+0,96+0,05+0,05)/4=0,27

При расчете рациональности использовались ранее вычисленные коэффициенты, но не умноженные на 100%: Кш = 2,4, Кг = 0,1, Ку = 0,5, Кн = 0,25 и коэффициенты весомости: Вш = 0,4, Вг = 0,3, Ву = 0,1, Вн = 0,2.