Содержание

ВВЕДЕНИЕ 5

Глава 1. Товароведная характеристика коньяка отечественного и зарубежного производства 7

1.1 Конъюнктура российского и зарубежного рынков коньяка 7

1.2. Классификация и характеристика торгового ассортимента 15

1.3 Классификация и характеристика потребительских свойств 21

Глава 2 условия и методики проведения исследований на предприятии 28

2.1 Общие сведения о предприятии 28

2.2. Методы исследований 31

2.2.1. Методика анализа свойств и показателей ассортимента 31

2.2.2. АВС и ZXY анализ 35

Глава 3 результаты сравнительной оценки торгового ассортимента коньяка отечественного и зарубежного производства 40

3.1 Результаты анализа свойств и показателей ассортимента 40

3.2 Результаты АВС и XYZ-анализов ассортимента 46

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 52

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 55

Введение

Последнее время коньяки активно увеличивают свою долю на алкогольном рынке России. Это связано, прежде всего, с повышением уровня доходов населения и увеличением спроса на продукцию, которая позиционируется в верхнем ценовом сегменте. Наблюдается увеличение спроса не только на ввозимый коньяк, но и на напитки отечественного производства. Сегодня на территории Российской Федерации коньячную продукцию выпускают около 100 предприятий. Кроме того, Россия остается традиционным рынком для производителей Армении, Азербайджана, Дагестана, Украины. Достаточно активны и производители из Франции. Нельзя не обратить внимание на столь динамичное развитие коньячного сегмента. Именно поэтому, тема дипломной работы актуальна.

Ассортиментная политика - одно из самых главных направлений деятельности маркетинга каждого магазина. Особенно это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях рыночной экономики, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы магазина с товаром зависят все экономические показатели организации. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять.

Целью данной работы является исследование торгового ассортимента коньяка отечественного и зарубежного производства.

Задачами данной дипломной работы являются:

- провести анализ свойств и показателей ассортимента коньяка

- провести АВС и XYZ-анализы ассортимента

Объектом исследования дипломной работы является магазин «Пятерочка».

Предмет исследования – торговый ассортимент коньяка отечественного и зарубежного производства, представленный на полках магазина «Пятерочка».

Практическая значимость работы заключается в рекомендациях магазину по совершенствованию ассортимента и оптимизации товарных запасов коньяка.

Глава 1. Товароведная характеристика коньяка отечественного и зарубежного производства

1.1 Конъюнктура российского и зарубежного рынков коньяка

Согласно данным мировой статистики, потребление алкогольной продукции на душу человека с каждым годом постепенно возрастает. Именно поэтому изготовление и реализация алкогольной продукции на сегодняшний день — это выгодный бизнес. Не является исключением популярный и положительно зарекомендовавший себя коньяк.

Настоящим коньяком принято считать напиток, производимый во Франции в провинции Коньяк.  Здесь  существует несколько тысяч коньячных домов, производящих напиток по своей уникальной рецептуре. [25].

Французским производителям удалось запатентовать право на название «коньяк» только за теми напитками, которые произведены в этом регионе.

Еще в 1909 г. французское правительство издало декрет, в котором были официально определены границы провинции Коньяк. По этому документу коньяком может называться только тот напиток, который произведен из винограда этого региона методом двойной дистилляции (перегонки). Регион вокруг города Коньяк разделен на 6 участков: Grand Champagne, Petit Champagne, Les Borderies, Les Fins Bois, Les Bons Bois и Les Bois Ordinaires.

Поэтому сегодня остальные виноделы при маркировке коньяков вынуждены использовать другие названия. Наиболее часто встречающийся вариант - слово «бренди» (от нем. brand wine - жженое вино, т.е. подогретое, превращенное в пар). Это название интернационально, и в принципе означает любое перегнанное в спирт виноградное вино (в т.ч. и то, что мы по традиции называем коньяком), но произведенное за пределами Франции.

Ведущие французские производители коньяка -- фирмы «Хэнеси» («Hennessy»), «Реми Мартин» («Remi Martin»), «Мартель» («Martell»), «Курвуазье» («Cuurvoisier»), на долю которых приходится 75% производства коньяков.

«Hennessy Cognac» помимо Франции поставляет коньяк в США, Россию, Японию и Гонконг. Фирма контролирует более трети рынка и производит 30 млн. бутылок в год. Основал фирму ирландский католик Ричард Хеннесси, служивший в армии французского короля в 1765 в городе Коньяк. Фирма имеет самые большие запасы старого коньяка в мире -- 250 000 бочек.

На втором месте - «Remi Martin», которы й производит 20 миллионов бутылок.

На третьем месте находится марка «Martell» - 19 миллионов. Коньяк «Мартель» ведет историю с 1715.

На четвертом месте коньяк «Curvoisier» -- 15 миллионов бутылок. Эта марка является самой популярной во Франции. Во всем мире «Курвуазье» известен как коньяк Наполеона. В начале XIX в. Эммануэль Курвуазье стал поставщиком императорского двора. Сегодня силуэт Наполеона на каждой этикетке «Курвуазье» олицетворяет собой высочайшее качество этого коньяка.

Крупнейшие коньячные заводы СНГ: Ереванский, Ханларский, Тбилисский, Бельцкий и Тираспольский, Одесский, Дербентский и Кизлярский. Среди наиболее известных марочных коньяков СССР и СНГ: «Абхазия», «Азербайджан», «Ай-Петри», «Ани», «Аркадия», «Армения», «Ахтамар», «Башлам», «Большой приз», «Букурия», «Вайнах», «Вардзия», «Варцихе», «Васпуракан», «Виктория», «Гек-Гель», «Греми», «Гянджа», «Дагестан», «Двин», «Дербент», «Днепр», «Дойна», «Домбай», «Дон», «Ереван», «Илли», «Казбеги», «Калараш», «Карпаты», «Каспий», «Каховка», «Киев», «Кизляр», «Кишинэу», «Кодру», «Коктебель», «Краснодар», «Крым», «Кубань», «Лезгинка», «Лучезарный», «Махачкала», «Молдова», «Москва», «Наири», «Нарын-Кала», «Нистру», «Одесса», «Отборный», «Праздничный», «Россия», «Русь», «Сакартвело», «Славутич», «Солнечный», «Таврия», «Тбилиси», «Тиса», «Украина», «Чайка», «Черноморский», «Ширван», «Эльбрус», «Энисели», «Эрзи», «Юбилейный» и другие.

После распада СССР Россия лишилась большей части сырьевой базы. В настоящее время коньяки производят Кизлярский и Дербентский коньячные заводы (Дагестан, высокое качество), виносовхозы «Новокубанский» и «Хуторок» (Краснодарский край), «Прасковейский» и «Прохладненский» (Ставропольский край), «Московский».

В современной России к доступным по цене и достаточно качественным относятся армянские коньяки производства Ереванского Коньячного завода.

Для начала проведем анализ российского рынка алкогольной продукции и место в нем коньяка. Так, за 2013 г. объем импортных поступлений в Россию крепкого алкоголя составил порядка 42,6 млн. л., в натуральном выражении, и 169,8 млн. $, в денежном выражении, что на 17% и 19% меньше показателей за аналогичный период 2012 г., соответственно. [24]

Постараемся определить причины сложившейся ситуации, для чего проведем более детальный сравнительный анализ показателей за 2013 и 2012 года. Изменения, произошедшие на импортном рынке крепкого алкоголя в 2013 г., представлены на рис. 1. Как мы видим, снижение объемов поставок произошло по наиболее значимым позициям — водка, спиртовые настойки и коньяки. Что во многом повлияло на общую отрицательную динамику роста, несмотря на достаточно высокие темпы роста по другим позициям. Но их доля в общем объеме импорта незначительна.

Структура импорта крепкого алкоголя в Россию с выделением доли каждой товарной позиции, как в натуральном, так и денежном выражении представлена в таблице 1 и на рисунках 1-2.

Таблица 1 – Динамика Российского импорта крепких алкогольных напитков

Позиции	Объем поставок за 2012 г., л	Объем поставок за 2013 г., л	Прирост объема поставок к 2012 г.,%	Объем продаж за 2012 г., $	Объем продаж за 2013 года, $	Прирост объема продаж к 2012 г.,%
1	2	3	4	5	6	7
Виски	1 722 395	1 850 634	7,45%	21 138 263	21 393 794	1,21%
Текила	442 419	1 045 852	136,39%	5 275 629	6 803 609	28,96%
Ликеры	1 012 128	1 039 623	2,72%	7 946 641	10 273 470	29,28%
Водка	23 211 847	19 030 893	- 18,1%	46 377 761	40 992 102	-11,61%
Коньяки, бренди	9 723 519	8 012 355	-17,60%	80 090 760	60 098 397	-24,96%
Ром и тафия	234 990	348 654	48,37%	2 005 287	3 478 209	73,45%
Спиртовые настойки	14 567 144	9 172 389	-37,03%	43 460 072	26 628 145	-38,73%
Прочие	345 600	2 111 455	510,95%	2 927 994	223 061	-92,38%
Всего:	51 260 042	42 611 855	-16,87%	209 222 407	169 890 787	-18,80%

Как мы видим, основную долю рынка делят между собой водка, спиртовые настойки и коньяк.

Рисунок 1. Структура импортного рынка крепких алкогольных напитков (в натуральном выражении, в л)

Рисунок 2. Структура импортного рынка крепких алкогольных напитков (в денежном выражении, в долларах США)

Коньяк всегда считался одним из элитных напитков. Стоимость его по сравнению с водкой, например, значительно выше. Поэтому, занимая лишь 3-е место по объему поставок в натуральном выражении (л), он удерживает лидирующие позиции по денежным показателям ($ США), опережая своих «конкурентов» более чем на 15%.

На рынке коньяка в 2013 г. наблюдается снижение объема поставок. Данный показатель равен примерно 25 % в денежном и 18% в натуральном выражении.

Основными странами-производителями, представляющими свою продукцию на российском рынке, являются Франция, Армения, Республика Молдова и Грузия. Хотелось бы отметить тот факт, что поставки всех стран в 2013 г. снизились за исключением молдавских коньяков.

Рисунок 3. Структура импортного рынка коньяка в разрезе стран-производителей (в денежном выражении, в долларах США)

Таким образом, можно сделать вывод об общем сокращении импортного рынка коньяка в 2013 году. [24]

Теперь проведем анализ экспортных потоков крепкого алкоголя из России.

Общий объем экспортных поставок крепкого алкоголя за 2013 г. вырос на 56,5% в натуральном выражении и на 42% в денежном по сравнению с аналогичными показателями прошлого года и составил 22,7 тыс. л и 170, 6 тыс. $ соответственно. Темпы роста наблюдаются практически равнозначные, поэтому в этой ситуации можно говорить о простом наращивании объемов поставок.

Особую динамику роста в натуральном выражении продемонстрировал рынок коньяка и бренди. Но в тоже время этот, же рынок показывает отрицательную динамику роста объемов продаж в денежном выражении, - спад составил порядка 26%. Можно сделать вывод о снижении в 2013 году среднеконтрактных цен.

Основные данные по динамике российского экспорта крепких алкогольных напитков представлены в таблице. 2.

Таблица 2 – Динамика Российского экспорта крепких алкогольных напитков

Позиции	Объем поставок за 2012 г., л	Объем поставок за 2013 г., л	Прирост объема поставок к 2012 г.,%	Объем продаж за 2012 г., $	Объем продаж за 2013 года, $	Прирост объема продаж к 2012 г.,%
1	2	3	4	5	6	7
Ликеры	3 900	5 823	49,31%	7 791	28 882	270,71%
Водка	17 587 597	26 315 789	49,63%	22 243 925	32 283 504	45,13%
Коньяки, бренди	46 868	259 854	454,44%	2 348 964	1 735 648	-26,11%
Спиртовые настойки	2 519 957	4 951 589	96,49%	1 511 450	2 924 398	93,48%
Прочие	4 888	22 787	366,18%	54 715	170 646	211,88%
Всего:	20 163 210	31 555 842	56,50%	26 166 845	37 143 078	41,95%

Следуя устоявшимся за последние годы тенденциям, основную долю экспорта составляет водка - занимая более 80% экспортного рынка крепкого алкоголя. При этом следует отметить тот факт, что в 2013 г. спиртные настойки увеличили свою долю на рынке, но на общее "лидерство" водки это никак не повлияло.

Рисунок 4. Структура экспортного рынка крепких алкогольных напитков (в натуральном выражении)

Как уже упоминалось выше, на рынке коньяка наблюдается ситуация, когда при росте объемов поставок в натуральном выражении происходит сокращение объемов продаж (в денежном выражении). Это обусловлено снижением среднеконтрактных цен.

В отношении поставщиков ситуация выглядит следующим образом: в 2013 года свою продукцию поставляли на экспорт такие компании как ООО ВИНОКОНЬЯЧНЫЙ З-Д "АЛЬЯНС-1892", ОАО МОСКОВСКИЙ ВИННО-КОНЬЯЧНЫЙ ЗАВОД "КИН", ОАО "ММВЗ".

Что касается производство коньяка, то около 10 млн. дал коньяка в год – это лучший показатель для отрасли в современной истории страны. После 2011 года, который стал кризисным для производства этого напитка (8,1 млн. дал и падение на 10 процентов), отрасль смогла сделать серьезный рывок. Стимулом стало стремление создать запасы перед повышением акциза. Из 45 производителей в рекордсмены вышли московский завод «КиН», калининградский «Альянс-1892», ставропольский ВКЗ. Все они смогли произвести более 1 млн. дол напитка.

Рисунок 5. Производство коньяка в России с 1991 г., млн.дал (по данным Росстата)

Крупнейшие производители Российских коньяков и бренди в 2012 году представлены в таблице 3

Таблица3 - Крупнейшие производители Российских коньяков и бренди

Производитель	Торговые марки	Объем производства, тыс. дал.	Изменения, в %
1	2	3	4
ВКЗ «Альянс-1892» (Калининград)	«Старый Кинексберг», «Трофейный»	1107,72	48,3
Ставропольский ВКЗ (Ставрополь)	«Старейшина», «Золотая выдержка»	1058,87	23,2
МВКЗ «КиН» (Москва)	«КиНовский», «Старый город»	1020,09	26,2
Усовские вино-коньячные подвалы (Московская область)	«Парижская жизнь», «Командирский»	739,35	44,6
Кизлярский коньячный завод (Дагестан)	«Багратион», «Лезгинка»	574,2	37,4
«Уралалко» (Пермь)	«Золотой резерв»	417,29	51,3
ММВЗ (Москва)	«Московский», «Кутузов»	346,07	220
«Вест-Алко» (Калининградская обл.)	«Московский», «Столичный»	344,94	-2,1
ВВК «Русь» (Ставропольский край)	«Святой крест», «Шелковый путь»	307,15	83,4
ВВЗ «Альянс» (КБР)	«Сармакъ», «Жемчужина вершин»	304,47	210
Все производители		9778,46	20,4