- •Организация производства и обслуживания в ресторанных заведениях
- •1 Цели и задачи курсовой работы
- •2 Выбор темы
- •3 План выполнения курсовой работы
- •4 Содержание курсовой работы
- •4.1 Разработка концепции ресторанного заведения
- •4.2 Организация бизнес-процесса «Логистика»
- •4.3 Создание корпоративного стиля предприятия
- •4.4 Прогрессивные технологии и специальные формы обслуживания
- •4.5 Программы работы с потребителями
- •Продвижение ресторанного заведения
- •5 Порядок выполнения и оформления курсовой работы
- •5.1 Оформление курсовой работы
- •6. Подготовка к защите и порядок защиты курсовых работ
- •Библиографический список Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Нормативно-правовая литература
- •Учебно-методические разработки кафедры
- •Примерные темы курсовых работ
- •Меню и карта напитков ресторанного заведения
- •Дерево потребностей
- •(На примере крц «Эдельвейс»
- •Оформление титульного листа курсовой работы
- •Курсовая работа
2 Выбор темы
Тематика курсовых работ формируется ведущим преподавателем по дисциплине. Принимается во внимание будущая тема бакалаврской работы. Студент пишет заявление, указывая тему курсовой работы. Преподаватель согласует тему со студентом и закрепляет ее за ним. После согласования темы преподаватель объясняет студенту план выполнения курсовой работы, рекомендует список основной и дополнительной литературы. Совместно со студентом руководитель определяет и формулирует цели и задачи курсовой работы, составляет календарный график выполнения работы, следит за правильностью оформления работы.
После написания и оформления работы, студент сдает ее на проверку руководителю. Проверенную и исправленную работу студент защищает перед комиссией.
Тематика курсовых работ и руководство ими утверждается решением кафедры.
Примерная тематика курсовых работ представлена в приложении А.
3 План выполнения курсовой работы
План курсовой работы предоставляет перечень наиболее важных вопросов, подлежащих в ней освещению. План необходим для того, чтобы определить основное направление работы и знать, по каким вопросам следует подбирать материал.
На основании утвержденной темы и плана работы, студент выполняет курсовую работу. Примерный план выполнения курсовой работы приведен ниже.
Введение |
||
1 |
Разработка концепции ресторанного заведения |
|
|
1.1 |
Разработка меню и карты напитков |
|
1.2 |
Изучение потребительских предпочтений |
2 |
Организация бизнес-процесса «Логистика». |
|
|
2.1 |
Логистический подход к управлению материальными потоками |
|
2.2 |
Функциональные связи логистики со складским хозяйством, планированием производства и реализацией продукции |
|
2.3 |
Критерии отбора поставщиков (источники снабжения) |
3 |
Создание корпоративного стиля предприятия |
|
|
3.1 |
Разработка логотипа ресторанного заведения |
|
3.2 |
Разработка интерьера предприятия |
|
3.3 |
Разработка корпоративной одежды (фирменного стиля) |
4 |
Прогрессивные технологии и специальные формы обслуживания |
|
|
4.1 |
Организация обслуживания по системе кейтеринга |
|
4.2 |
Виды и приемы мерчандайзинга |
|
4.3 |
Современные виды услуг и формы обслуживания |
5 |
Программы работы с потребителями |
|
|
5.1 |
Технологии обеспечения и поддержки лояльности гостей |
|
5.2 |
Методы привлечения потребителей |
6 |
Продвижение ресторанного заведения |
|
|
6.1 |
Методы продвижения |
|
6.2 |
Реклама ресторанного заведения |
|
6.3 |
Разработка слогана предприятия |
Заключение |
||
Библиографический список |
||
Приложения |
||