Нормативно-правовая литература
ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11 с.
ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 10 с.
ГОСТ Р 50935 - 96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введ. 05.04.96. – М.: Изд – во стандартов, 1996. – 12 с.
Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник / Сост. Федотова И. Ю. 4-е изд. с испр. и доп. – М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 320 с.
Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300-1 от 17.12.99 с изменениями от 03.06.2009 № 121-ФЗ, вступил в силу с 1 января 2010 г.
Постановление Правительства РФ № 988 от 21.12.2000 г «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий».
Постановление Правительства РФ № 276 от 10.05.2007 г «Правила оказания услуг общественного питания».
Приказ МЗ РФ № 325 от 15.08.01 г «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции».
Учебно-методические разработки кафедры
Балябина Т. А. Напитки: классификация, характеристика, ассортимент, подача: учебное пособие / Т. А. Балябина, О. А Яброва; Краснояр. Гос. Торг.-экон. Ин-т. – Красноярск, 2007. – 351 с.
Балябина Т. А. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие / Т. А. Балябина; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2010. – 155 с.
3. Балябина Т. А. Технология открытия и продвижения (PR) ресторана: конспект лекций / сост. Т. А. Балябина; СФУ торг.-экон. ин-т. –Красноярск, 2012. – 85 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Примерные темы курсовых работ
1. Организация обслуживания в шашлычной
2. Организация обслуживания в семейном ресторане
3. Организация обслуживания в ресторане быстрого обслуживания
4. Организация обслуживания в специализированном ресторане
5. Организация обслуживания в лобби-баре
6. Организация обслуживания в ресторане европейской кухни
7. Организация обслуживания в ресторане русской кухни
8. Организация обслуживания в рыбном ресторане (кафе)
9. Организация обслуживания в лаунж-баре
10. Организация обслуживания в виски-баре
11. Организация обслуживания в винном зале
12. Организация обслуживания в кофейни
13. Организация обслуживания в чайной
14. Организация обслуживания в пиццерии
15. Организация обслуживания в ресторане при гостинице и др.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Меню и карта напитков ресторанного заведения
Таблица Б.1 - Меню ресторанного заведения
№ по Сборнику рецептур |
Наименование блюд, закусок, напитков |
Выход, г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица Б.2 – Карат вин, пива
Наименование |
Объем, л |
Производитель |
|
|
|
|
|
|
Таблица Б. 3 – Карта аперитивов, коктейлей, кофе, чая
Наименование |
Выход |
|
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Анкета
Школа №_____ Класс_________
Ваша фамилия и имя__________________________________________________
УВАЖАЕМЫЙ ШКОЛЬНИК!
Специалисты торгово-экономического института Сибирского федерального университета с целью выявления спроса на реализуемую продукцию в Вашей школьной столовой и улучшения качества организации питания проводят анкетирование. Просим Вас ответить на следующие вопросы.
П
осещаете
ли Вы школьную столовую?
Да Нет
К ак часто Вы посещаете школьную столовую?
Е жедневно Раз в неделю
Несколько раз в день Два-три раза в неделю
Другое _________________
Вы приобретаете скомплектованные обеды и завтраки (салат, суп, основное блюдо)?
Да Нет
Из чего состоит ваше питание в школе, если вы не получаете скомплектованные рационы?
С осиска в тесте Пицца
П ирожки, беляши Горячие напитки (чай, компот и др.)
К аши Соки
С алат Основное горячее блюдо
Суп Другое _________________
Что Вам нравится в школьных столовых?
Р азнообразное меню Доступные цены
В кусная еда Санитарное состояние
Д оброжелательное отношение персонала Сытная еда
Другое _________________
Сколько стоит Ваше питание в школьной столовой в день?
М енее 10 рублей 10-20 рублей
2 0-30 рублей 30-40 рублей
4 0-50 рублей Более 50 рублей
Другое _________________
Ваши предложения по улучшению школьного питания
Большое Вам спасибо!
ПРИЛОЖЕНИЕ Г