Рестораны, столовые, кафе

Известно, что процесс усвоения человеком пищи связан с его психическим состоянием. Какая-либо неприятность, причиненная человеку во время еды, вызывает в нем доса­ду, приводит к тому, что обед кажется уже не таким вкус­ным. При хорошем настроении человек ест с аппетитом. Аппетит и голод не одно и то же: голод означает, что желудок пуст и требует заполнения безразлично какой пищей. Аппетит же означает физиологическую и психиче­скую готовность к принятию пищи и питья. Поэтому окружа­ющая среда играет большую роль в возбуждении аппетита. Когда, например, на рекламном плакате изображено пени­стое пиво на синем фоне, то это сочетание красок правильно не только потому, что оно удачно передает цвет пива, но и потому, что оно возбуждает желание пива как средства утоления жажды, освежающего напитка в утоми­тельную летнюю жару. Поэтому также и столовая, пра­вильно цветопсихологически оформленная, более благо­приятствует аппетиту, чем столовая, просто декоративно раскрашенная.

Следующий пример показывает, как не должно быть окрашено помещение столовой. Деревянная панель или панель, окрашенная под цвет дерева, и такого же цвета сто­лы и стулья; стены известково-белого цвета; потолок тоже белый; освещается помещение лампой дневного света — такое помещение кажется пустым и безвкусным. Пиво и кофе благодаря лампе дневного света, принимают зеленоватый оттенок. Печенье, булочки кажутся гряз­новатыми, серо-желтоватыми. Белый цвет отбивает аппе­тит.

Помещение столовой должно отвечать, по крайней мере, следующим условиям: пришедший в столовую должен чув­ствовать уют. Освещение не должно убивать цвет его лица.

Оно должно освещать еду и питье так, чтобы они казались аппетитными. Цвета окраски стен, пола и потолка не должны быть холодными, а наоборот, создавать впечатле­ние теплоты. Не следует окрашивать стены в холодный синий цвет, напротив — в желтоватый, красноватый тона, оранжевый, абрикосовый цвета. Все эти цвета создают настроение, с которым человек аппетитно ест, в особенно­сти, если эти цвета удачно сочетаются со светлым пастель­ным зеленоватым цветом. Так, потолок может быть окра­шен в сочный терракотовый цвет, но может быть также и кораллово-красным. Выделение колонн другим, по сравне­нию с цветом стен, цветом может быть оправдано лишь в том случае, если оно создает впечатление отдельных уют­ных уголков. В зависимости от расстановки столов реша­ется вопрос, должны ли колонны путем окраски выступать, выделяться или, наоборот, оптически скрадываться.

Для оформления зала столовой или ресторана все нату­ральное (дерево, камень, ковры, металл) более пригодно, чем имитация.

При оформлении кафе подбор цветов может быть очень разнообразным. Стены можно окрасить в цвет крас­ного вина или в фиолетово-серый, что можно гармонически дополнить окраской потолка в светлые тона. При оформле­нии помещения кафе иногда применяется цветовое выделе­ние дорожек на полу, мест, где расположены столы, разная окраска входных и выходных дверей и т. д.

В помещении, где танцуют, надо иметь в виду, что танцевальная площадка требует такой окраски, которая соответствует атмосфере движения танцующих. Хорошо сочетать в этом случае светло-желтый цвет с черным или контрастирующим сине-черным. Хотя красный цвет ожив­ляет и возбуждает, все же злоупотреблять этим цветом не следует. Разгоряченные танцующие пары будут себя чувствовать хорошо в свете, который отражает, скажем, окра­шенная в синий холодный цвет стена.