1.Введение.

В данном проекте рассмотрен план создания мобильной кофейни с двумя

автомобилями, предлагающими на продажу различные виды

высококачественного кофе разных типов, а также чая и горячего шоколада.

Целевая аудитория – мобильные люди, желающие приобрести горячий напиток(преимущественно, кофе), чтобы выпить его на ходу. Цены на кофе

устанавливаются на 20-30% ниже, чем в традиционных кофейнях.

В бизнес-плане рассмотрен рынок общественного питания Орла, а также рынок мобильных и традиционных кофеен. В проекте представлен перечень этапов организации бизнеса, описаны особенности организации производства и управления, приведен примерный список затрат на персонал и оборудование, представлена маркетинговая стратегия продвижения и медиа-план.

Маркетинговый анализ.

Общая характеристика рынка общественного питания г.Орла.

На 01.01.2015г в городе Орле осуществляют деятельность 466 предприятий общественного питания, в том числе:

- 342 объекта общедоступной сети или 73,4% от их общего количества;

 - 42 организации, осуществляющие обслуживание в средних образовательных заведениях;

 - 51 – в средних профессиональных и высших образовательных заведениях;

 - 31 – в учреждениях и в промышленных организациях.

Количество объектов общественного питания за 2014 год увеличилось на 47 единиц, при этом открыто 37 новых предприятий, закрыто – 12.

Так:

 - в общедоступной сети открыто 89 объектов, закрыто – 42;

 - в средних образовательных заведениях закрыт 1 объект, новые отсутствуют;

 - в средних профессиональных и высших образовательных заведениях открыто 3 объекта, закрытых нет.

На территории города Орла осуществляют деятельность предприятия общественного питания различных типов, среди которых:

 - 30 ресторанов на 4333 посадочных места;

 - 28 баров на 1474 места;

 - 142 кафе на 8477 мест;

 - 6 кофеен на 289 мест,

- 99 столовых на 10689 мест;

 - 104 закусочных на 2199 мест;

 - 52 буфета на 919 мест;

 - 5 магазинов кулинарии без организации посадочных мест.

За отчетный период на территории города дальнейшее развитие получила сеть суши-маркетов и предприятий быстрого питания, таких как: «Жар Пицца», «Моя Пицца», дополнительно открыто 33 пивных заведения.

 

В числе введенных в эксплуатацию объектов кафе «Венеция» на 126 посадочных мест, «КиллФиш» на 243 места, «Песто» на 68 мест, «MIX» на 40 мест, «ART Бар» на 40 мест, столовая «Сели–поели» на 16 посадочных мест и другие.

 

В целом по городу Орлу на 01.01.2015г количество посадочных мест в предприятиях общественного питания составило 28380 единиц. За 2014 год число посадочных мест увеличилось на 944 единицы или на 103,4%.

 

Доля посадочных мест в предприятиях общественного питания общедоступной сети – 61,9% (17575 мест). Таким образом, на 1000 человек населения города приходится 55 посадочных мест, что превышает норматив обеспеченности почти в 1,4 раза.

 

Торговая площадь в организациях общественного питания в целом по городу составила 49644,8 кв.м. Увеличение за 2014 год – на 2245,1 кв.м. или на 104,7%.

 

На общедоступную сеть приходится 64,3% торговых площадей, что в расчете на 1000 человек населения города Орла составляет 100,7 кв.м.

 

Численность занятых в сфере общественного питания возросла на 24 человека и составила по городу 4369 работников.