Православний Центр Прикладних Мистецтв ім. прп. Іоанна Дамаскіна

Дипломна робота

на тему:

"Рулет з маком"

Виконав:

Учень групи 2-К

Тарасюк Д.Ю.

Перевірив:

Керівник дипломної роботи

Маслова М.М.

Київ 2015

Зміст

1. Вступ

1.1 Економічна обґрунтованість

2. Теоретична (творча) частина

2.1 Цільова призначеність . Історія посту. Сучасний напрямок

2.2 Визначення вихідних даних. Характеристика страви (ескіз, опис)

2.3 Продукти, використанні для виконання. Властивості

3. Технологічна частина

3.1 Санітарні та гігієнічні вимоги в процесі виконання роботи.

3.2 Технологічна послідовність приготування. Особливості при приготуванні. Технологічна картка.

3.3 Розробка технологічної лінії для приготування страви(цехи по яким проходять продукт до виходу готової страви)

3.4 Інструменти та обладнання використані для виконання.

3.5Особливасті подачі на стіл. Умови зберігання страви.

4. Графічна частина.

4.1 Схеми цехів громадського харчування.

4.2 Специфікація обладнання. Правила роботи на обладнані.

5. Охорона праці.

6.Висновок.

7.Список використаних джерел.

Зміст

Вступ

1. Звіт про виробничу практику.

2. Організація виробництва та обслуговування.

3. Охорона праці.

4. Технологія приготування їжі.

5. Устаткування підприємств громадського харчування.

6. Облік і калькуляція.

7. Православна трапеза.

Список використаної літератури.

Вступ

Історія виникнення рулету

Саме ж слово рулет походить від французького «rouler» і означає «котити, згортати». Рулет вважається західноєвропейською, переважно, німецькою стравою.

Перші згадки про рулет є в кулінарних книгах Індії, Межиріччя і Єгипту. У ті часи рулети були тільки м’ясні. В принципі, суші теж є різновидом рулету, а їх батьківщиною є Південно-Східна Азія.

Вважається, що бісквітні рулети з’явилися у Франції в кінці 19 століття. За легендою господар в святий вечір приносив у дім поліно, яке збризкували оливковою олією і вином. Потім поліно клали у вогнище. Вважалося, що воно буде зберігати будинок від пожеж весь наступний рік. Один паризький кондитер, натхненний цією традицією вирішив спекти святковий торт у формі поліна з прикрасою з шоколадного крему і грибочків. Ось з тих пір і з’явився рулет з тіста. Такий десерт є традиційним для багатьох європейських країн. Ну, а всіма улюблений рулет з маком придумали на Україні.

Приготування м’ясного рулету багатьом господиням здається справою клопіткою і важкою, однак це зовсім не так. У м’ясних рулетах можна поєднувати з м’ясом різноманітні продукти — фрукти, яйця, овочі, зелень і так далі, наскільки дозволить фантазія. При цьому смакову палітру і зовнішній вигляд рулету можна сформувати від власних уподобань. Трохи фантазії — і ваш рулет з традиційного перетвориться на абсолютно оригінальну святкову страву, наповнену новим смаком.

Вага: 155 гр.

Калорійність: 610.1 ккал

Білків : 12.6 гр.

Жирів : 30.2 гр.

Вуглеводів : 72.4 гр.