Требования безопасности

• Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в плавленых сырах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

• Микробиологические показатели плавленых сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

Качество:

Качество сыров определяют по органолептическим(вкус и запах,вид на разрезе, цвет, консистенция) и физико-химическим показателям(cодержание жира (в сухом веществе), влаги и соли)

Для сладких плавленых сыров вкус и запах должны быть чистыми, молочными, сладкими. 

Консистенция однородная, равномерная по всей массе. На разрезе - отсутствие рисунка.

Цвет теста всех плавленых сыров - от белого до интенсивно желтого. 

Плавленые сыры хранят при температуре от минус 4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха не более 90% или при температуре от 0 °С до плюс 4 °С и относительной влажности воздуха не более 85%.

Сухой плавленый сыр хранят в сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не ниже минус 4 °С и не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 85%.

Не допускается хранение плавленых сыров в одной камере совместно с пищевыми продуктами со специфическим запахом.

9. Мороженое. Сфырье для производства мороженого. Требования к качеству. Маркировка, хранение

Мороженое - взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт;

Сырьем для производства мороженого служат:

• сливки и молоко натуральные,

• сгущенные и сухие;

• масло коровье;

• сгущенные и сухие обезжиренное молоко, пахта и сыворотка;

• свежие и консервированные плоды, ягоды и овощи;

• сахаристые вещества (сахар, патока, мед);

• яйца и яичный меланж(смесь яичного жедка и белка);

• вкусовые и ароматические вещества; с

• табилизаторы (желатин, агар, мука пшеничная, крахмал и др.).

Качество мороженого оценивают по таким показателям, как вкус и аромат, консистенция,структура, цвет, состояние упаковки, внеш­ний вид.

Вкус и запах	В меру сладкий, чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкуса и запаха
Структура	Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и наполнителя.
Консистенция	Мягкая, кремообразная - для мягкого мороженого; Плотная или умеренно плотная - для закаленного мороженого.
Цвет	Равномерный, характерный для данного вида мороженого.

 В мороженом нормируются содержание сухих веществ, жира, сахарозы и кислотность.

Маркировка потребительской тары:указывается массовая доля молочного жира в молочной части продукта, в процентах.

На транспортную тару с фасованным непосредственно в нее мороженым дополнительно наносят надпись: "Только для реализации в специализированных предприятиях продовольственной торговли и общественного питания";

Маркировка грузов - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Скоропортящийся груз" и "Ограничение температуры".

Рекомендуемый срок хранения мороженого при температуре не выше – 18гр. Не более 6 мес.