1 .8. Розрахунок енергозатрат.

До енергоносіїв, які необхідні для обслуговування технологічної лінії відноситься вода, пара, холод та електроенергія.

Загальна витрата води розраховується за формулою

В=Втех+Вм1+Вм2+Впоб (14)

Втех- витрата води на технологічні потреби, л.

Цей показник визначається в даному випадку витратою води на замішування тіста

Втех становить л за зміну.

Вм1-витрата води на миття агрегатів,л

Вм1 визначається за формулою

Вм1=n·50 (15)

n-кількість агрегатів, які підлягають миттю

Вм1=

Вм2- витрата води на миття підлоги цеху,л

Цей показник визначається за формулою

Вм2=Fц·10 (16)

Взаг=

Тепер визначимо загальну витрату води на роботу технологічної лінії протягом зміни для кожної операції зокрема

В1=

В2=

В3=

В4=

В5=

В6=

В7=

В8=

Загальну кількість електроенергії, яка необхідна для обслуговування лінії визначаємо за формулою

Nзаг =N1·τ1·n1+… ( 16 )

Nзаг=

Побудова технологічної карти.

Технологічна карта виробництва будь-якої харчової продукції включає наступні вихідні дані: послідовність операцій, обсяги виконуваних робіт, перелік технологічного обладнання. З вказанням техніко-економічних показників, показники затрат праці, оплати праці, тощо

.Розрахунок технологічної карти здійснюється в декілька етапів. На першому етапі необхідно задатися технологічними параметрами процесу, описати перелік технологічних операцій, основні технологічні вимоги до їх здійснення, обсяг робіт за добу. На основі цих даних визначається обсяг робіт за період з урахуванням кількості днів роботи підприємства.

На другому етапі необхідно задатися технічними параметрами технологічного процесу: дати перелік необхідного обладнання, його продуктивності, потужність приводу. кількість робітників, що будуть зайняті на виконанні технологічних операцій

.

На основі цих даних визначається тривалість робочого періоду. Затрати праці на виконання механізованих операцій, витрати електроенергії, палива, допоміжних матеріалів

На другому етапі необхідно задатися технічними параметрами технологічного процесу: дати перелік необхідного обладнання, його продуктивності, потужність приводу. кількість робітників, що будуть зайняті на виконанні технологічних операцій

На основі цих даних визначається тривалість робочого періоду. Затрати праці на виконання механізованих операцій, витрати електроенергії, палива, допоміжних матеріалів

.

На третьому етапі необхідно задатися економічними параметрами, подати ставки оплати праці персоналу, вартість електроенергії, палива, відсотки відрахувань на амортизацію і ремонт, вартість технологічного обладнання.

На основі цих даних визначається обсяги заробітної плати. Кошти, що відносяться на амортизацію, поточний ремонт, вартість електроенергії, палива.