Какие микроорганизмы-продуценты белка культивируют на гидролизных субстратах?

В заводской практике и лаб-ных исслед-ях разл. штаммы видов дж Candida utilis, Candidа arborea, Candidа tropicalis, Candidа guilliermondii, Candidа sottii и др. нашли широкое примен-е как продуценты кормового белка при выращивании их на гидролизных субстратах.

Отличительный признак дж-подобных грибов р. Candidа - их спос-ть к усвоению пентоз. Потому началом гидролизно-дж-го пр-ва явилось выращ-е дж-подобного гриба Candida utilis (Monilia murmanica), выделенного в 1935 г. Плевако, на гидролизатах раст-го сырья, сод-щих одни пентозы.

Было доказано, что дж, размнож-ся в гидролизной и послеспиртовой барде, различ-ся по Ʋ размнож-я, выходу биомассы и устойч-ти к примесям, подавляющ. их развитие в этих средах. Выход биомассы (в % от суммы редуцирующих в-в) при культ-нии разных дж колеблется от 16 до 58 %.

Какие микроорганизмы-продуценты белка культивируют на негидролизованном полисахаридном сырье?

Микр-мы-продуценты белка, усваивающие в кач-ве источника пит-я и энергии целлюлозу и гемицеллюлозы, должны облад. активным комплексом целлюлолитических и гемицеллюлазных ферм-в. Среди возможных продуцентов белка на целлюлозосодержащем сырье имеются представители как грибов, так и бакт., особенно бактерии родов Cellulomonas, Alcaligenes. Напр., бакт. Cellulomonas cartaluticum, ассимилируя целлюлозу сточных вод бумажных пр-в, накапл-т обильную биомассу. При этом выход биомассы на негидролизованной целлюлозе или целлюлозе, обработанной в мягких усл-ях щелочью, >, чем на сахаросод-щих р-рах.

Среди дж встреч-ся оч. мало видов, способныхх утилизировать негидролизованные полисахариды, напр. дж Trichosporon cutaneum и Tr. pullulans, выдел-е с листьев и стеблей ревеня. Для повыш-я выхода и улучш-я кач-ва белковых препаратов рек-я совместное культ-ние неск-ких микр-мов. Пример, симбиотическое выращ-е Cellulomonas и Alcaligenes faecalis.

Какие расы дрожжей используются при производстве хлебопекарных дрожжей?

В пр-ве хлебопе-х дж исп-ют специально отобранные расы Sacch. сerevisiae 14,21, Томская 7 и др. В пр-ве хлебопек-х дж выращивают дж, относящиеся по В. И. Кудрявцеву к семейству Saccharomycetaceae роду Saccharomyces виду cerevisiae, сбраживающие и усваивающие глюкозу, галактозу, сахарозу, раффинозу (на 1/3) и мальтозу. Эти дж имеют клетки круглой и овальной формы размером от 5-6 до 10-14 мкм. Они размножаются почкованием и спорообразованием. Помимо перечисленных сахаров дж усваивают этиловый спирт и глицерин, молочную и уксусную к-ты; в кач-ве источников азота исп-ют аминок-ты и аммонийные соли. При отборе культуры принимают во внимание способность дж сбраживать тесто, т.е. они должны обладать силой и ферментативной активностью, хорошо расти на мелассной среде в условиях глубинной ферментации и давать высокий выход биомассы. Кл-ки дж должны легко отделяться от культуральной жидкости сепарированием или фильтрацией и хорошо сохраняться в прессованном виде. Для хороших дж подъемная сила не должна превышать 75 мин, зимазная активность – 30-40 мин, мальтазная активность 50-80 мин.