- •Биотехнологические методы в производстве молочных продуктов?
- •Болезни хлеба. Возбудители?
- •Где используются ферменты?
- •Дайте характеристику препаратам клубеньковых бактерий.
- •Жидкие дрожжи. Микроорганизмы жидких заквасок. Различные методы разведения жидких дрожжей?
- •Использование ферментов в пищевой промышленности?
- •Источники азотного питания:
- •Источники углеродного питания:
- •Как определить физиологические потребности микроорганизмов в питательных веществах?
- •Какие металлы подвергаются бактериальному выщелачиванию?
- •Какие микроорганизмы используют для биосинтеза лизина?
- •Какие микроорганизмы используют при получении молочной кислоты
- •Какие микроорганизмы-продуценты белка культивируют на гидролизных субстратах?
- •Какие микроорганизмы-продуценты белка культивируют на негидролизованном полисахаридном сырье?
- •Какие расы дрожжей используются при производстве хлебопекарных дрожжей?
- •Какие существуют способы культивирования микроорганизмов в глубине жидкой среды?
- •Какие существуют микроорганизмы-фиксаторы азоты
- •Каковы особенности сырья для питательных сред микроорганизмов?
- •Кинетические характеристики процесса биосинтеза.
- •Классификация процессов ферментации
- •Конструкции биореакторов, применяемых в биотехнологическом производстве
- •Кто такие прокариоты и эукариоты?
- •Методы консервирования пищевых продуктов?
- •Методы культивирования продуцентов ферментов
- •Микробиология дрожжевого производства. Продуценты. Условия выращивания. Источники инфекции дрожжевого производства?
- •Микробные полисахариды, технология получения, использование в технологии различных пищевых продуктов?
- •Микроорганизмы, их распространение и значение в пищевой биотехнологии?
- •Назовите бактериальные удобрения, применяемые для обогащения почвы азотом
- •Назовите наиболее широко применяемые антибиотики
- •Назовите преимущества микробиологического синтеза ферментов
- •Общая характеристика молочнокислых бактерий, использующихся в молокоперерабатывающих производствах?
- •Основные параметры ферментации
- •Основные этапы производства сыра, йогурта, масла?
- •Основы биотехнологии хлебопекарного производства?
- •Особенности роста микроорганизмов в условиях непрерывного культивирования. Хемостат, турбидостат, оксистат. Сравнительная характеристика, применение.
- •Особенности роста микроорганизмов в условиях периодического культивирования
- •Охарактеризуйте каждую фазу роста популяции микроорганизмов при глубинном культивировании.
- •Отделение биомассы от культуральной жидкости основные понятия
- •Охарактеризуйте наиболее оптимальные питательные среды для получения хлебопекарных дрожжей.
- •Перечислите основные источники получения ферментов растительного и животного происхождения.
- •Перечислите основные стадии биотехнологической схемы получения продуктов микробного синтеза?
- •Пищевые продукты, получаемые путем сквашивания молока?
- •Преимущества и недостатки биокаталитических процессов
- •Принципы подбора штаммов микроорганизмов с заданными свойствами для получения традиционных бактериальных заквасок
- •Производство кисломолочных напитков диетического и лечебного ассортимента?
- •Производство этилового спирта и ликероводочных изделий.
- •Процесс ферментации. Основные характеристики.
- •Процессы биокатализа и биотрансформации
- •Процессы очистки продукта биотехнологического производства
- •Сколько существует стадий приготовления посевного материала?
- •Стадии биотехнологических производств
- •Сырье для процессов ферментации. Основные понятия
- •Сырьевая база биотехнологического производства
- •Технология получения глюкозо-фруктозных сиропов?
- •Требования к качеству заквасок. Технология приготовления заквасок в лабораториях и на производстве?
- •Ферменты. Классификация ферментов
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих биосинтез антибиотиков
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез аминокислот
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез витаминов
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез ферментов
- •Характеристика основных этапов биотехнологических производств
- •Что такое биометаногенез?
- •Что такое биотехнология? Какие пищевые продукты получают в настоящее время с применением пищевой биотехнологии ?
- •Что такое иммобилизованные ферменты, в чем их преимущество?
- •Что такое ферментация (культивирование). Перечислите способы культивирования микроорганизмов?
- •Что является основой поверхностного метода культивирования
Дайте характеристику препаратам клубеньковых бактерий.
Задача пр-ва бактер-ных удобрений - max накопл-е жизнеспособных кл-к, сохр-ние их жизнеспос-ти на всех стадиях технол-кого процесса, пригот-ние на их основе готовых форм препарата с сохран-ем активности в теч. гарантийного срока хранения.
Сухой нитрагин - порошок светло-серого цвета, содержащий в 1г не менее 9 млрд. жизнеспособных бакт. в смеси с наполнителем. Влаж-ть = 5-7%. Пром-ное пр-во имеет типичную схему. Необх. отметить, что важно подбирать штаммы, устойчивые к высуш-нию. Для пр-ва посевного материала исходную культуру клубеньковых бакт. выращивают на агаризованной среде, сод-щей отвар бобовых семян, 2% агара и 1% сах-зы, затем культуру размножают в колбах на жидкой пит.среде в теч. 1-2 сут при 28-30оС и рН 6.5-7.5. На всех этапах промышл-го культив-ния применяют пит.среду, вкл-щую такие компоненты, как меласса, кукурузный экстракт, минер.соли в виде сульфатов аммония и магния, мел, хлорид натрия и двузамещенный фосфат калия. Основная ферментация идет при тех же условиях в теч 2-3 сут. Готовую культуральную жидкость сепар-ют, получ-ся биомасса в виде пасты с влаж-тью 70-80%. Пасту смеш-ют с защитной средой, содер-щей тиомочевину и мелассу (1:20) и направляют на высуш-ние.
Сушат сублимацией ( в вакуум-
сушильных шкафах). Высушенную биомассу размалывают. Производительнее высушивание в распылительных сушках, но при этом 75% кл-к теряют жизнеспос-сть. Препараты сух. нитрагина фасуют и герметизируют в полиэтиленовые пакеты по 0.2 - 1 кг, хранят при t=15оС не более 6 мес. Семена опудривают перед посевом. Внесение нитрагина повышает урожайность в среднем на 15-25%.
Препарат клубеньковых бактерий может выпускаться и в виде ризоторфина. Впервые торфяной препарат клубеньковых бактерий был приготовлен в 30-х годах, но технология была создана в 1973-77 гг. Для пригот-ния ризоторфина торф сушат при t не выше 100оС и размалывают в порошок. Наиболее эф-ным способом стерил-ции яв-ся облучение его γ-лучами. Перед стерил-цией размолотый, нейтрализованный мелом и увлажненный до 30-40% торф расфасовывают в полиэтиленовые пакеты. Затем его облучают и заражают клубеньковыми бакт-ми, исп-зуя шприц, с пом. α впрыскивается пит.среда, содер-щая клубеньковые бакт. Прокол после внесения бакт заклеив-ся липкой лентой. Каждый грамм ризоторфина должен содержать не менее 2.5 млрд. жизнеспособных кл-к с высокой конкурентоспособностью и интенсивной азотфиксацией. Препарат хранят при t=5-6оС и влаж-ти воздуха 40-55%. Пакеты могут быть весом от 0.2 до 1.0 кг. Доза препарата сост. 200г на 1га. Заражение семян производят следующим образом: ризоторфин разбавляют водой и
процеживают через двойной слой марли. Полученной суспензией обрабатыв. семена. Семена высевают в день обработки или на следующий.
Обработка семян бобовых культур прочно вошла в мировую сельхоз-ную практику. Крупнейшими произв-лями таких препаратов яв-ся США и Австралия.