Назовите наиболее широко применяемые антибиотики

В наст.время известно более 6000 антиб-ков, продуц-мых плесневыми грибами, актиномицетами и др. микр-мами. Однако в мед. практике исп-ют лишь неск-ко десятков антиб-ков (табл. 1). По биовозд-вию антиб-ки дел-ся на антибактериальные (пенициллин, эритромицин", тетрациклин), антифунгицидные (нистатин, леворин) и антираковые (митомицин, актиномицин). 6 родов плесневых грибов производят более 1000 разл-х антиб-ков, 2 рода бакт. синтез-ют ок. 500 антиб-ков, 3 рода актиномицет - ок. 3000 антиб-ков. Среди актиномицетов наибольший вклад вносит р. Streptomyces (1 вид St.qriseus синтезирует более 50 антиб-ков). С 40-х по 70-е годы кол-во ежегодно открываемых антиб-ков возросло до 200. К 1978 г. из 5500 известных антиб-ков исп-лось ок. 100. Наиболее распр-ными с коммерческой точки зрения ока­зались пенициллины, цефалоспорины и тетрациклины. В 2000 г. мировое пр-во антиб-ков сост. 25000 т, из них 17000 т - пенициллины, 5000 т - цефалоспорины.

Назовите преимущества микробиологического синтеза ферментов

Микробиол-кий синтез исп-ет спос-сть некот-х орг-мов размнож-ся с большой Ʋ (выделены бакт. и дж, биомасса α увел-ся в 500 р быстрее, чем у самых урожайных сель.хоз-х культур) и к "сверхсинтезу" - избыточному образ-ю продуктов обмена в-в (аминок-т, вит-в), превышающему потребности микробной кл. Такие микр-мы выделяют из прир-х ист-ков или получают их мутантные штаммы (напр., мутантные штаммы плесневых грибов продуцируют пенициллин в 100-150 раз быстрее, чем природные). В кач-ве продуц-в нах-ят примен-е культ., полученные методами генетической инженерии, в α функц-ет чужеродный для них ген. напр.: в БКП (Escherichia соli)-ген гормона роста чел-ка.

Для микробиол-го синтеза органич-х соед-ний в кач-ве сырья применяют наиб. дешевые источники азота (напр, нитраты или соли аммония) и углерода (напр., углеводы. орг. к-ты, спирты. жиры. углеводороды. в т.ч. газообразные). Микробиол-кий синтез вкл. ряд

последоват-х стадий. Главные из них-подготовка необх-мой культ. микр-ма-продуцента, выращ-е продуцента, культ-ние продуцента в заданных условиях, в ходе α и осущ-ся микробиол-кий синтез, фильтрация и отделение биомассы, выдел-е и очистка требуемого продукта,сушка.

Ферментацию проводят в спец. реакторах (ферментерах), снабженных устр-вами для перемешивания среды и подачи стерильного воздуха. Управление процессом может осущ-ся с пом. ЭВМ. Наиб. удобно ферм-цию осущ-ть непрерывным способом - при постоянной подаче пит. среды и выводе продуктов микробиол-го синтеза. Так производят, напр., кормовые дрожжи. Но большинство метаболитов получ-т периодическим способом - с выводом продукта в конце процесса.

Общая характеристика молочнокислых бактерий, использующихся в молокоперерабатывающих производствах?

Молочнокислые бактерии — группа микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов. В определенных условиях они могут вызвать порчу многих пищевых продуктов. По морфологическим признакам их делят на стрептококки и палочки.

Молочнокислые стрептококки относятся к семейству Streptососсасеае, родам Lactococcus и Leuconostoc. К гомоферментативным относятся молочный (Lactococcus lactis) и сливочный (Lactococcus cremoris) стрептококки. 

Палочка ацидофильная(Lactobacillus acidophilus) бактерия рода Lactobacillus (семейство Lactobacillaceae); вызывающая молочнокислое брожение; используется при изготовлении молочнокислых продуктов; хорошо приживается в толстой кишке у человека.

Молочнокислые палочки (лактобактерии) относят к семейству Lactobacteriaceaе, роду Lactobacterium, включающему три подрода: Thermobacterium, Streptobacterium и Betabacterium. 

Лактобактерии представляют собой палочки, одиночные или соединенные попарно, размером (4...10) х (0,5...0,6) мкм. 

Болгарская палочка - вид молочнокислых бактерий. Применяется для заквашивания молока, которое быстро свертывается под действием болгарской палочки при t 45-50 .C.

Кефирные грибки представляют собой прочное симбиотическое образование. Живые кефирные грибки имеют неправильную форму, сильно складчатую или бугроватую по­верхность; консистенция их упругая, мягко-хрящеватая; размеры их могут колебаться от 1-2 мм до 3-6 см и более.