- •Биотехнологические методы в производстве молочных продуктов?
- •Болезни хлеба. Возбудители?
- •Где используются ферменты?
- •Дайте характеристику препаратам клубеньковых бактерий.
- •Жидкие дрожжи. Микроорганизмы жидких заквасок. Различные методы разведения жидких дрожжей?
- •Использование ферментов в пищевой промышленности?
- •Источники азотного питания:
- •Источники углеродного питания:
- •Как определить физиологические потребности микроорганизмов в питательных веществах?
- •Какие металлы подвергаются бактериальному выщелачиванию?
- •Какие микроорганизмы используют для биосинтеза лизина?
- •Какие микроорганизмы используют при получении молочной кислоты
- •Какие микроорганизмы-продуценты белка культивируют на гидролизных субстратах?
- •Какие микроорганизмы-продуценты белка культивируют на негидролизованном полисахаридном сырье?
- •Какие расы дрожжей используются при производстве хлебопекарных дрожжей?
- •Какие существуют способы культивирования микроорганизмов в глубине жидкой среды?
- •Какие существуют микроорганизмы-фиксаторы азоты
- •Каковы особенности сырья для питательных сред микроорганизмов?
- •Кинетические характеристики процесса биосинтеза.
- •Классификация процессов ферментации
- •Конструкции биореакторов, применяемых в биотехнологическом производстве
- •Кто такие прокариоты и эукариоты?
- •Методы консервирования пищевых продуктов?
- •Методы культивирования продуцентов ферментов
- •Микробиология дрожжевого производства. Продуценты. Условия выращивания. Источники инфекции дрожжевого производства?
- •Микробные полисахариды, технология получения, использование в технологии различных пищевых продуктов?
- •Микроорганизмы, их распространение и значение в пищевой биотехнологии?
- •Назовите бактериальные удобрения, применяемые для обогащения почвы азотом
- •Назовите наиболее широко применяемые антибиотики
- •Назовите преимущества микробиологического синтеза ферментов
- •Общая характеристика молочнокислых бактерий, использующихся в молокоперерабатывающих производствах?
- •Основные параметры ферментации
- •Основные этапы производства сыра, йогурта, масла?
- •Основы биотехнологии хлебопекарного производства?
- •Особенности роста микроорганизмов в условиях непрерывного культивирования. Хемостат, турбидостат, оксистат. Сравнительная характеристика, применение.
- •Особенности роста микроорганизмов в условиях периодического культивирования
- •Охарактеризуйте каждую фазу роста популяции микроорганизмов при глубинном культивировании.
- •Отделение биомассы от культуральной жидкости основные понятия
- •Охарактеризуйте наиболее оптимальные питательные среды для получения хлебопекарных дрожжей.
- •Перечислите основные источники получения ферментов растительного и животного происхождения.
- •Перечислите основные стадии биотехнологической схемы получения продуктов микробного синтеза?
- •Пищевые продукты, получаемые путем сквашивания молока?
- •Преимущества и недостатки биокаталитических процессов
- •Принципы подбора штаммов микроорганизмов с заданными свойствами для получения традиционных бактериальных заквасок
- •Производство кисломолочных напитков диетического и лечебного ассортимента?
- •Производство этилового спирта и ликероводочных изделий.
- •Процесс ферментации. Основные характеристики.
- •Процессы биокатализа и биотрансформации
- •Процессы очистки продукта биотехнологического производства
- •Сколько существует стадий приготовления посевного материала?
- •Стадии биотехнологических производств
- •Сырье для процессов ферментации. Основные понятия
- •Сырьевая база биотехнологического производства
- •Технология получения глюкозо-фруктозных сиропов?
- •Требования к качеству заквасок. Технология приготовления заквасок в лабораториях и на производстве?
- •Ферменты. Классификация ферментов
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих биосинтез антибиотиков
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез аминокислот
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез витаминов
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез ферментов
- •Характеристика основных этапов биотехнологических производств
- •Что такое биометаногенез?
- •Что такое биотехнология? Какие пищевые продукты получают в настоящее время с применением пищевой биотехнологии ?
- •Что такое иммобилизованные ферменты, в чем их преимущество?
- •Что такое ферментация (культивирование). Перечислите способы культивирования микроорганизмов?
- •Что является основой поверхностного метода культивирования
Методы культивирования продуцентов ферментов
Глубинный метод производства ферментов
Микр-мы выращ-ся в жидкой пит.среде. Технически более совершенен, чем поверх-ный, т.к. легко поддается автоматизации и механизации. Конц-ция фермента в среде при глубинном культ-нии значительно ниже, чем в водных экстрактах поверх-ной культуры.
При глубинном культ-нии продуцентов ферментов выделяют 5 этапов.
1. Пригот-е пит.сред зависит от состава компонентов.
Некот-е предварит. измельчают, отваривают или гидролитически расщепляют. Готовые к растворению компоненты подают при постоянном помеш-нии в емкость для пригот-ния среды в определенной послед-ти. Стер-цию среды проводят либо путем микрофильтрации с пом. полупрониц-х мембран, либо при пом. высоких t°. t обработки в этом случае зависит от интенсивности фактора и от ур-ня обсемененности
объекта. Стер-ся также все коммуникации и аппараты. Воздух очищ-ся до и после аэрир-ния.
2. Получ-е засевного материала.
Для засева пит.среды материал готовят также глубинным методом. Вид его зависит от продуцента: для грибов это мицелиальная вегетат-ная масса, для бакт. - молодая растущая культ. на начальной стадии спорообраз-ния. Получ-е посевного мат-ла сост. в увеличении массы продуцента в 3-4 стадии. V посевного мат-ла зависит от физиол-ких особенностей продуцента. Если продуцент размнож-ся только вегетативно, он резко возрастает (до 5-20%). Если же происходит обильное спороношение - сокращ-ся до 1%.
3. Произв-ное культ-ние.
Биосинтез ферментов в глубинной культ. протек. в теч-е 2-4 сут при непрер-й подаче воздуха и перемеш-нии. Выс. конц-ция пит.в-в на 1-ых этапах могут тормозить рост биомассы продуцента, потому часто свежая среда или некот. её компоненты вводятся в ферментер на стадии активного роста. t°-ный оптимум нах-ся в интервале 22-32оС. В современных технол-х процессах ведется непрерывное автоматическое определение содержания в среде углеводов, кол-ва образ-шихся метаболитов и конц-ции кл. Данные поступают в комп., α определяет стратегию коррекции процесса и автоматически регулирует его. Этим достиг-ся max производит-ть и наилучшее кач-во продуктов.
4. Выделение.
В мицелии 3-хсуточной культуры остается не более 15% ферментов. Остальные выдел-ся в окр. жидкую среду. В этом случае препараты ферментов выделяют из фильтратов после отделения биомассы.
5. Получение товарной формы.
Пр-во ферментов при поверх-ном культ-нии продуцентов
При пов-ном методе культура растет на пов-ти твердой увлажненной пит.среды. Мицелий полностью обволакивает и довольно прочно скрепляет твердые частицы субстрата, из α получают пит.в-ва. Т.к. для дыхания кл. исп-ют О2, то среда должна быть рыхлой, а слой культуры-продуцента небольшим.
Преимущ-ва пов-ной культуры: более высокая конечная конц-ция фермента на единицу массы среды (при осахаривании крахмала 5 кг пов-ной культуры заменяют 100 кг культ-ной жидкости), пов-ная культура относит-но легко высуш-ся, легко переводится в товарную форму.
Посевной материал может быть 3 видов:
- культура, выросшая на твердой пит.среде;
- споровый материал;
- мицелиальная культура, выращенная глубинным способом.