- •080200 «Менеджмент»
- •Содержание
- •Введение
- •1. Пояснительная записка
- •2. Тематический план дисциплины
- •3. Практические занятия по очной форме обучения
- •4. Образовательные технологии
- •Интерактивные образовательные технологии, используемые в аудиторных занятиях
- •5. Блок контроля, критерии оценки срс
- •6. Тематика практических и/или семинарских занятий
- •Темы 1 и 2. Классификация хозяйственных средств по составу и размещению и по источникам их образования (практическое занятие – 4 часа)
- •Условия задания:
- •Условия задания:
- •Условия задания:
- •Тема 3. Бухгалтерский баланс. Типы изменения баланса под влиянием хозяйственных операций (практическое занятие – 2 часа)
- •Тема 4 и 5. Способы оценки и учет движения основных средств. Способы оценки и учет движения нма. (практическое занятие – 4 часа)
- •Методические указания:
- •Методические указания:
- •Тема 6. Порядок признания и учет с.-х. Продукции, производственных запасов (практическое занятие – 4 часа)
- •Тема 7. Учет движения денежных средств при различных формах расчетов (практическое занятие – 2 часа)
- •Тема 8. Учет капитальных и финансовых вложений (практическое занятие – 2 часа)
- •Тема 9. Организация учета расчетов по оплате труда и социальному страхованию работников (практическое занятие – 4 часа)
- •Тема 10. Учет текущих обязательств и расчетов (практическое занятие – 2 часа)
- •Тема 11. Система учета формирования и налогообложения финансовых результатов (практическое занятие – 2 часа)
- •Тема 12. Учет собственного капитала коммерческих организаций (практическое занятие – 2 часа)
- •Тема 13. Учет затрат и калькулирование себестоимости услуг вспомогательных производств (практическое занятие – 2 часа)
- •Тема 14. Учет и распределение опр и охр (практическое занятие – 2 часа)
- •Методические указания
- •Тема 15. Учет затрат и исчисление себестоимости продукции основного производства (практическое занятие – 6 часов)
- •Тема 16. Учет затрат и исчисление себестоимости продукции (работ и услуг) обслуживающих производств. Порядок закрытия счетов (практическое занятие – 2 часа)
- •Тема 17. Порядок закрытия счетов (практическое занятие – 2 часа)
- •Методические указания
- •Способ абсолютных разниц
- •Способ относительных разниц
- •Темы 22 -23. Методика анализ финансовых результатов предприятия. Анализ рентабельности по обычным видам деятельности предприятия и по прочим операциям (практическое занятие – 4 часа)
- •7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
- •7.1. Основная литература
- •7.2. Дополнительная литература
- •Словарь терминов (глоссарий)
Тема 16. Учет затрат и исчисление себестоимости продукции (работ и услуг) обслуживающих производств. Порядок закрытия счетов (практическое занятие – 2 часа)
Цель занятия: изучение порядка учета затрат и выхода продукции промышленных производств, умение составлять бухгалтерские проводки, методики калькуляции себестоимости продукции промышленных производств, и умение их применять на практике.
Вопросы темы
1. Общие принципы учета затрат промышленных производств.
2. Какие методы учета затрат и исчисления себестоимости могут применяться в промышленных производствах?
3. Порядок организации синтетического и аналитического учета затрат и выхода продукции промышленных производств.
4. Методика определения себестоимости отдельных видов продукции переработки молока.
5. Особенности учета затрат и калькуляции себестоимости продукции мукомольного производства, забоя скота и других видов промышленных производств.
Задание 1. Для приготовления обедов со склада №1 в столовую хозяйства были отпущены следующие продукты:
Продукты |
Количество, кг |
Цена за 1 кг, руб. |
Норма раскладки на 1 порцию, г |
Щи из квашеной капусты со свининой |
|
|
|
Мясо свиное |
5 |
110 |
40 |
Сало |
1 |
60 |
10 |
Капуста квашеная |
20 |
15 |
143 |
Морковь |
5 |
10 |
20 |
Лук репчатый |
3 |
9 |
3 |
Картофель |
10 |
5 |
60 |
Зелень |
1 |
50 |
2 |
Сметана |
1 |
40 |
2 |
Котлеты мясные |
|
|
|
Мясо говяжье |
10 |
130 |
74 |
Хлеб пшеничный |
5 |
10 |
48 |
Молоко |
3 |
14 |
22 |
Жир |
1 |
40 |
6 |
Сухари панировочные |
1 |
20 |
10 |
Гарнир (пюре картофельное) |
|
|
|
Картофель |
15 |
5 |
130 |
Молоко |
3 |
14 |
23 |
Масло сливочное |
1 |
75 |
5 |
Компот |
|
|
|
Сухофрукты |
7 |
100 |
30 |
Сахар |
5 |
18 |
24 |
Первых, вторых блюд и гарнира было приготовлено 100 порций, третьих блюд - 150 порций. Все блюда реализованы по фактической себестоимости с наценкой в размере 25 % (на содержание столовой).
Требуется:
а) определить фактическую себестоимость одной порции каждого блюда;
б) составить отчет по столовой;
в) составить корреспонденцию счетов по списанию продуктов на приготовление блюд и по их реализации.
Методические указания. Фактическую себестоимость 1 порции исчисляют исходя из нормы раскладки и стоимости израсходованных продуктов. Расчет производят в таблице следующего вида:
Блюда, продукты |
Норма раскладки на 100 порций, кг |
Цена за 1 кг продуктов, руб. |
Сумма, руб. |
Щи из квашеной капусты со свининой |
|
|
|
Мясо свиное |
|
|
|
Сало |
|
|
|
Капуста квашеная |
|
|
|
Морковь |
|
|
|
Лук репчатый |
|
|
|
Картофель |
|
|
|
Зелень |
|
|
|
Сметана |
|
|
|
Итого стоимость продуктов |
|
|
|
Наценка на содержание столовой 25% |
|
|
|
Отпускная цена |
|
|
|
Котлеты |
|
|
|
Мясо говяжье |
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
|
|
Молоко |
|
|
|
Жир |
|
|
|
Сухари |
|
|
|
Итого стоимость продуктов |
|
|
|
Наценка на содержание столовой 25% |
|
|
|
Отпускная цена |
|
|
|
Гарнир |
|
|
|
Картофель |
|
|
|
Молоко |
|
|
|
Масло сливочное |
|
|
|
Итого стоимость продуктов |
|
|
|
Наценка на содержание столовой 25% |
|
|
|
Отпускная цена |
|
|
|
Компот |
|
|
|
Сухофрукты |
|
|
|
Сахар |
|
|
|
Итого стоимость продуктов |
|
|
|
Наценка на содержание столовой 25% |
|
|
|
Отпускная цена |
|
|
|
После определения себестоимости блюд, исходя из данных, приведенных в условии задачи, составляют отчет по приведенной ниже форме:
1. Движение продуктов
Продукты |
Цена за 1 кг, руб. |
Приход |
Расход |
Остаток |
|||
количество, кг |
сумма, руб. |
количество, кг |
сумма, руб. |
количество, кг |
сумма, руб. |
||
Мясо свиное |
|
|
|
|
|
|
|
Мясо говяжье |
|
|
|
|
|
|
|
Сало |
|
|
|
|
|
|
|
Капуста кв. |
|
|
|
|
|
|
|
Морковь |
|
|
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
|
|
|
|
|
|
|
Картофель |
|
|
|
|
|
|
|
Зелень |
|
|
|
|
|
|
|
Сметана |
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб пш. |
|
|
|
|
|
|
|
Молоко |
|
|
|
|
|
|
|
Жир |
|
|
|
|
|
|
|
Сухари |
|
|
|
|
|
|
|
Масло слив. |
|
|
|
|
|
|
|
Сухофрукты |
|
|
|
|
|
|
|
Сахар |
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
2. Затраты на производство
Статья затрат |
Сумма, руб. |
Расход продуктов |
|
Наценка на содержание столовой |
|
Всего |
|
3. Выход продукции
Вид продукции |
Количество порций |
Сумма, руб. |
Отпускная цена, руб. |
Щи из квашеной капусты |
|
|
|
Котлеты мясные |
|
|
|
Пюре картофельное |
|
|
|
Компот |
|
|
|
Итого |
|
|
|
При определении корреспонденции счетов по приведенным операциям исходят из того, что учет затрат и выхода продукции кухни ведется на аналитическом счете «Столовые» к синтетическому счету 29 «Обслуживающие производства и хозяйства». По дебету указанного счета учитывают затраты, связанные с приготовлением пищи, по кредиту - количество и стоимость реализованных блюд.
Реализация блюд отражается на операционно-результатном счете 90 «Продажи».