S. 5. Заключительные замечания (точность регуляции потребления пищи и две теории питания)

Концепция идеальной регуляции потребления пищи, по-видимому, соответствует концепции идеального питания. В действительности организмы не являются идеальными системами (см. подробно обзоры: Уголев, 1985, 1987а), и регуляция потребления пищи проис­ходит с большой степенью приближенности. При неко­торых режимах питания, например при, потреблении высококалорийной пищи, может происходить перееда­ние, а при переходе к низкокалорийной - в течение некоторого времени недоедание. За непродолжитель­ные интервалы времени возникают нарушения баланса (деэквилибрация) ряда компонентов внутренней среды как у животных (в естественных условиях их сущест­вования) , так и у человека (в значительной мере в искусственных условиях жизни). Однако после этого происходит восстановление нарушенного баланса (ре­эквилибрация) в результате интегрального эффекта изменения выбора пиши и вегетативной регуляции го­меостаза. В нашей лаборатории показано, что соле­вой баланс у крыс на оптимальном уровне поддержи­вается не в каждый данный момент, а как результат взаимодействия различных регуляторных систем на протяжении продолжительного времени.

Каким же образом, несмотря на неидеальное уп­равление потреблением пищи, поддерживается высокий уровень жизнедеятельности? (Неидеальное управление питанием понимается в том смысле, что в каждый данный момент нет полного соответствия между поте­рей и поступлением пищевых веществ и, следователь-

но, нет сохранения молекулярного состава организ­ма.) По всей вероятности, гомеостаз внутренних сред существует, при этом в случае избыточного по­глощения пищи большую роль играет депонирование избытка веществ, а в случае недостаточного погло­щения - мобилизация депо, точно так же как и изме­нение уровня функционирования ряда систем. Такие представления о регуляции потребления пищи больше соответствуют теории адекватного питания с ее мно­гочисленными видовыми и экологическими вариациями, чем концепции идеального питания в свете теории сбалансированного питания.

Возникает вопрос, как происходит узнавание не­достающих веществ, учитывая множество незаменимых элементов, при том, что каждый из них должен быть опознан? Можно выдвинуть гипотезу, согласно кото­рой существуют опознающие рекогносцирующие клетки или органы (например, у высших организмов язык), которые в условиях деэквилибрации узнают недостаю­щий во внутренней среде элемент, если он содержит­ся в пище. Например, если для нормального функцио­нирования системы необходимы элементы А, Б и В, то в отсутствие элемента В система работает в изме­ненном режиме. Но при контакте с пищей, содержащей недостающий элемент В, работа системы нормализует­ся и, следовательно, система специфически опознает такой элемент.

Что касается физиологической роли различных ре­цепторных зон, то в настоящее время она не может быть полностью охарактеризована. По уже сегодня можно говорить, что разные рецепторные зоны конт­ролируют различные процессы. Например, нами было обнаружено, что при субдиафрагмальной ваготомии суточное потребление калорий не меняется, но меня­ется ритм потребления пищи; при выключении синока- ротидной рефлексогенной зоны меняется уровень по­требления пищи и воды.

Наконец, имеются серьезные основания полагать, что наряду с классическими гормонами желудочно-ки­шечного тракта существуют гипоталамотропные кишеч­ные -гормоны, среди которых, в частности, наиболее подробно изучен аппетитрегулирующий гормон - арэн- терин. Этот гормон, вызывая чувство сытости, тор­мозит потребление пищи в значительно большей мере, чем холецистокинин. Состояние сытости, вызываемое холецистокинином, реализуется главным образом че­рез блуждающие нервы. Эффект холецистокинина может быть предупрежден субдиафрагмальной ваготомией. С другой стороны, насыщающий эффект арэнтерина не снижается после субдиафрагмальной ваготомии, что говорит о прямом центральном действии этого гормо­на. Таким образом, кишечная гормональная система играет существенную роль в регуляции аппетита. Большой интерес представляют данные о взаимодейст­вии гормональных и рефлекторных сигналов.

Влияние различных диет на симпатическую нервную систему представлено в недавнем обзоре (Landsberg, Young, 1985).ТРОФИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ЖИЗНИ В СВЕТЕ ТРОФОЛОГИИ. НЕКОТОРЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТРОФОЛОГИИ