1. Вводные замечания

Одним из фундаментальных свойств организмов яв­ляется их способность возмещать потерю расходуемых веществ и поддерживать определенный уровень плас­тических и энергетических материалов (см. гл. 2 и 3). Это достигается с помощью специального меха­низма, контролирующего потребление пищи, который все еще остается во многих отношениях загадочным. Благодаря этому механизму обеспечивается соответ­ствие поступающих веществ и веществ, расходуемых на процессы жизнедеятельности, включая основной обмен, рост, размножение, внешнюю работу и т. д. Такое равновесие между поступлением и расходом ве­ществ - непременное условие длительного существо­вания организмов. Ясно, однако, что для поддержа­ния такого соответствия необходима весьма сложная система управления, особенно учитывая сложность химического состава организма. Система управления должна получать прямые и косвенные сигналы о недо­статке или избытке определенных веществ в организ­ме и трансформировать их в соответствующие формы пищевой активности. При этом происходит стимуляция или торможение пищевой деятельности, а также изме­нение ее направления. В многоканальную систему уп­равления включены как система рецепторов (обоня­тельных, вкусовых, зрительных, желудочно-кишечного тракта, внутренней среды, центральной нервной сис­темы), так и система гормональных факторов.

На многих этапах химический состав пищи и кон­центрация жизненно необходимых молекул рецептиру- ются и соответствующая информация поступает в так называемый пищевой центр, контролирующий пищевую активность, т. е. инициирующий и прекращающий по­требление пищи, а также участвующий в ее выборе. В отличие от многих традиционных механизмов управле­ния, где поддержание некоторых параметров достига­ется в пределах самой системы, аппетит регулирует­ся по типу, характерному для открытых систем. В этом случае имеет место гомеостатирование за счет регулирования входа и выхода данной системы.

Мысль об автоматическом управлении потреблением пищи пищевым центром мозга была, по-видимому, впервые высказана И. П. Павловым в 1911 г. В нас­тоящее время вопрос о механизмах регуляции потреб­ления пищи стал привлекать пристальное внимание физиологов, биохимиков и клиницистов. В особеннос­ти детально исследуются структура и функции пище­вого центра, который охватывает многие структуры центральной нервной системы и контролирует как по­веденческие, так и вегетативные процессы, связан­ные с потреблением и усвоением пищи.

Весьма совершенная регуляция потребления пищи характерна не только для высших форм жизни, но и для примитивных организмов, например кишечнопо­лостных. Более того, даже применительно к простей­шим можно, по-видимому, говорить о регуляции по­требления пищи и ее выбора, о насыщении и аппети­те, о соответствии потребляемой пищи потребностям в ней и т.д. В первом приближении можно считать, что избыток какого-либо вещества приводит к тормо­жению аппетита к данному веществу, а недостаток его в организме вызывает усиленное потребление. Все эти вопросы рассмотрены в фундаментальных об­зорах, посвященных регуляции выбора и потребления пищи, а также взаимоотношениям этих процессов с обменом веществ (НапсЗЬоок. . . , 1967; Мезег, 1973; Асатиани, Бакурадзе, 1974; ВоойЪ, 1974; 51апдег, 1974; На11, 1975; Ьер]«^Бку, 1975; Нипдег. . . , 1976; Соттл.ййее. . . , 1980; Мападетепй. . . , 1985; Мог1еу ей а1., 1985; Пз1ег, 1987; Замбржицкий, 1989; ТЪе рЬуз1о1оду..., 1989; Кассиль, 1990; Сге- еп ей а1., 1990, и др.), а также в наших специаль­ных сводках (Уголев, Кассиль, 1961, 1972; Кассиль и др., 1970; Уголев, 1978, и др.).