3. Заключительные замечания

Основная идея, касающаяся идеальной пищи и иде­ального питания, заключается в том, чтобы обеспе­чить наилучшее проявление всех возможностей орга­низма и его оптимальное функционирование. Однако, по-видимому, достижение этой цели нереально. В са­мом деле, некоторые типы пищи благоприятны при больших физических нагрузках; в тех же случаях, когда имеют место значительные психологические на­грузки, необходим другой рацион. Более того, изме­нения эмоционального фона также требуют соответст­вующих изменений рациона. Существенно различаются и типы питания в условиях жаркого и холодного кли­матов, причем различия в питании северных и южных народов не могут быть сведены лишь к экономическим факторам. Наконец, для увеличения продолжительнос­ти жизни следует употреблять низкокалорийные раци­оны. В то же время при интенсивной работе требует­ся достаточно высокий уровень питания. Таким обра­зом, существует ряд «паттернов» адекватной пищи и питания для разных условий. Но ни один из них не идеален.

Сверх этого в настоящее время питание не может быть интерпретировано как простое снабжение орга­низма некоторым набором химических элементов. Это

• сложный процесс, в котором желудочно-кишечный тракт осуществляет взаимодействия с остальными ор­ганами и системами организма и служит источником огромного количества нервных и гормональных сигна­лов. Необходимо также учитывать эндоэкологию. С этих позиций последствия применения антибиотиков и самолечения трагичны, так как в этих случаях про­исходит подавление бактериальной флоры желудоч­но-кишечного тракта, которая возникает после рож­дения. Сам процесс переработки пищи также чрезвы­чайно важен и имеет большое значение для организ­ма. Таким образом, современные представления о пи­щеварении и питании существенно отличаются от той сравнительно простой схемы, которая была принята ранее. В свете новых представлений следует сказать несколько слов о человеке будущего.

Высказанные идеи основаны на анализе, проведен­ном многими исследователями и касающемся основных тенденций развития позвоночных и тех изменений, которые характерны для человека в ходе формирова­ния вида. Однако нельзя исключить, что в течение весьма длительного времени будет действовать ста­билизирующий отбор и облик современного человека в основных чертах сохранится, имея тенденцию к гар­монизации. Сохранятся также его внутреннее строе­ние и архитектура основных функций, в том числе функция ассимиляции пищи. Это связано, в частнос­ти, с тем, что, как мы только что упоминали, желу­дочно-кишечный тракт является полифункциональной системой, выполняющей гормональную регуляцию, под­держание эндоэкологии определенного типа и многие другие функции.

Уже сейчас можно более обоснованно, чем раньше, ответить на вопрос, какой должна быть пища с уче­том трофических процессов в организме человека, сформировавшихся в ходе эволюции. Если в конце XIX в. и даже в 50-х годах нашего столетия элементные и без балластные диеты рассматривали в качестве идеальных и говорили о метаболическом комфорте, то сейчас все более предпочтительным становится дру­гой путь - разработка адекватной полимерной пищи, содержащей волокнистые структуры с различными свойствами_;и т. д. Иными словами, пища и питание должны быть адекватны зволюционно возникшим струк­турно-функциональным характеристикам организма и их особенностям. Понятие адекватности позволяет оптимизировать питание в соответствии с возрастом человека, характером его деятельности, климатичес­кими условиями и т. д.

Каждая эпоха ставит вечный вопрос о способах удовлетворения одной из самых насущных потребнос­тей человека - потребности в пище. Но ответ на этот вопрос различен и зависит от уровня наших знаний. Новая эволюционно обоснованная теория адекватного питания, сформулированная на основе научного прогресса и развития современного естест- познания, открывает широкие возможности для опти­мизации питания и в то же время лишает ряда иллю­зий, к которым относятся представления об идеаль­ной пище и идеальном питании.