3.2. Содержание рабочей производственной практики

Наименование разделов учебной практики и тем

Содержание работ

Объем часов

Тема 2.2.

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов, бездрожжевого теста и изделий из него

Организация рабочих мест и соблюдение санитарно- гигиенических требований к ним при приготовлении бездрожжевого теста, полуфабрикатов и изделий из него.

Организация технологического процесса приготовления сдобного, пресного, вафельного, пряничного, песочного, бисквитного, заварного, слоеного,воздушного,миндального,сахарного теста и изделий из них. Соблюдение рецептуры, требований к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Соблюдение режимов хранения и реализации.

6

Тема 2.3.

Организация процесса приготовления и приготовление мелкоштучных кондитерских изделий

Организация рабочих мест и соблюдение санитарно- гигиенических требований к ним при приготовлении мелкоштучных кондитерских изделий.

Организация технологического процесса приготовления бисквитных, песочных, слоеных, заварных, воздушных, миндальных, крошковых пирожных. Соблюдение рецептуры, требований к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Соблюдение режимов хранения и реализации.

6

Тема 2.4.

Организация процесса приготовления приготовление праздничных тортов

Организация рабочих мест и соблюдение санитарно- гигиенических требований к ним при приготовлении праздничных тортов.

Организация технологического процесса приготовления бисквитных тортов с отделкой масляным и белковым кремами, бисквитных тортов с фруктами, песочных тортов с отделкой масляным кремом, песочных тортов глазированных помадой, песочно – фруктовых тортов, слоеных тортов с отделкой масляным кремом, слоено – фруктовых тортов, миндальных тортов, воздушных тортов, воздушно – ореховых тортов, комбинированных тортов, тортов фруктовых и легких обезжиренных, праздничных тортов. Соблюдение рецептуры, требований к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Соблюдение режимов хранения и реализации.

6

Всего

18

Виды работ выполненных во время практики

Объем

работ (час)

Оценка

(по пятибалльной шкале)

Ф. И. О., должность и подпись представителя работодателя

4.Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов, бездрожжевого теста и изделий из него

6

5.Организация процесса приготовления приготовление мелкоштучных кондитерских изделий

6

6.Организация процесса приготовления приготовление праздничных тортов

6

ВСЕГО:

18