- •Методические указания По выполнению отчёта о практике по профилю специальности
- •1. Цели и задачи практики по профилю специальности.
- •2. Место практики по профилю специальности в структуре опоп спо, обеспечивающий реализацию фгос спо по специальности «Технология продукции общественного питания».
- •3. Формы проведения практики по профилю специальности.
- •4. Место и время проведения практики по профилю специальности.
- •5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения
- •Профессиональный модуль 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- •Пм. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
- •Пм.06 Организация работы структурного подразделения.
- •6. Структура и содержание практики по профилю специальности.
- •7. Формы промежуточной аттестации.
- •8. Учебно-методическое и информационное обеспечение практики
- •9.1.Оформление титульного листа (приложение 3).
- •9.2.Основные положения.
- •9.3. Структура отчёта о практике по профилю специальности.
- •В практической части содержание основных разделов отчёта вытекает из поставленных целей и отражает конкретные вопросы по производственной деятельности предприятия питания.
- •Требования к оформлению списка основных или дополнительных источников Книга с указанием одного, двух и трёх авторов
- •9.4. Порядок проверки отчёта о практике по профилю специальности.
- •9.5. Критерии оценки
- •10. Содержание отчёта о практике по профилю специальности
- •10.1 Ознакомление с предприятием
- •10.2 Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём,
- •10.3 Оперативное планирование работы производства, технологическая документация
- •10.4 Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции
- •10.5 Анализ эффективности деятельности предприятия
- •10.6 Защита отчёта о практике по профилю специальности
- •Договор № ________ о прохождении практики по профилю специальности
- •1. Предмет договора
- •2. Обязанности сторон
- •2.1. Предприятие обязуется:
- •2.2. Техникум обязуется:
- •2.3. Обучающийся обязан:
- •3. Сроки действия договора
- •Юридические адреса сторон
- •Аттестационный лист
- •Отчёт о практике по профилю специальности
- •1. Ознакомление с предприятием………………………………….. (указать стр.)
- •Анализ выпуска блюд
- •Анализ производительности
- •Начисление зарплаты повару IV разряда
9.4. Порядок проверки отчёта о практике по профилю специальности.
Отчёт сдаётся в срок, установленный руководителем, для проверки.
Результаты отчёта о практике по профилю специальности отражаются в рецензии (приложение 5).
В рецензии руководитель практики отмечает положительные стороны отчёта
и его недостатки, даёт рекомендации по совершенствованию.
Получив оценку, обучающийся допускается к защите отчёта. При получении неудовлетворительной оценки обучающийся выполняет отчёт вновь с учётом замечаний, указанных в рецензии. Вновь выполненный отчёт необходимо сдать для повторной проверки.
9.5. Критерии оценки
«5» - отчёт выполнен в установленный срок, материал изложен последовательно, грамотно, логически, технологические расчёты выполнены правильно, производственные и учётные документы оформлены грамотно, отчёт оформлен
в соответствии с требованиями.
«4» - отчёт выполнен в установленный срок, материал изложен последовательно, логически, технологические расчёты выполнены правильно, производственные
и учётные документы оформлены в соответствии с требованиями, но в расчётах
и в оформлении документов допущены 2-3 несущественные ошибки, отчёт оформлен в соответствии с требованиями.
«3» - отчёт выполнен в установленный срок, материал изложен последовательно, но не в полном объёме освещены вопросы программы практики, необходимые технологические расчёты выполнены, но допущены грубые ошибки в расчёте сырья, производственные и учётные документы оформлены в соответствии
с требованиями, но в оформлении документов допущены ошибки.
«2» - отчёт выполнен несвоевременно, не в полном объёме освещены вопросы программы практики, необходимые технологические расчёты не выполнены, допущены грубые ошибки в расчёте сырья, производственные и учётные документы оформлены не в соответствии с требованиями.
10. Содержание отчёта о практике по профилю специальности
10.1 Ознакомление с предприятием
Обучающийся для прохождения практики обязан пройти инструктаж
по технике безопасности на предприятии общественного питания.
Отчёт по данному разделу должен отражать полную характеристику объекта:
Тип, класс, название предприятия и его юридический адрес;
Форма организации производства (с полным производственным циклом,
доготовочное, заготовочное предприятие);
Характеристика обслуживаемого контингента, методы и формы обслуживания;
Состав цехов и помещений, краткая характеристика кондитерского, холодного
и горячего цехов, перечень оборудования в данных цехах (заполните таблицу № 1 – приложение 6).
Должностные инструкции технолога, повара 4 разряда, кондитера 4разряда.
10.2 Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём,
полуфабрикатами
В данном разделе изучаются следующие вопросы:
состав складских помещений (перечислить);
основные поставщики, виды поступающего сырья, формы снабжения предприятия сырьём, способы доставки продуктов;
ознакомление с порядком отпуска продуктов со склада на производство,
с содержанием и оформлением учетных первичных документов (кратко описать) (заполните таблицу № 2 – приложение 6).
Для оформления отчёта по данному разделу обучающийся должен подробно изложить ответы по всем вышеперечисленным пунктам и приложить следующие
документы:
*по 1 копии сертификата соответствия, качественного удостоверения, ветеринарного свидетельства;
*оформленный закупочный акт, регистрирующий закуп продуктов у населения