- •Методические указания По выполнению отчёта о практике по профилю специальности
- •1. Цели и задачи практики по профилю специальности.
- •2. Место практики по профилю специальности в структуре опоп спо, обеспечивающий реализацию фгос спо по специальности «Технология продукции общественного питания».
- •3. Формы проведения практики по профилю специальности.
- •4. Место и время проведения практики по профилю специальности.
- •5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения
- •Профессиональный модуль 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- •Пм. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
- •Пм.06 Организация работы структурного подразделения.
- •6. Структура и содержание практики по профилю специальности.
- •7. Формы промежуточной аттестации.
- •8. Учебно-методическое и информационное обеспечение практики
- •9.1.Оформление титульного листа (приложение 3).
- •9.2.Основные положения.
- •9.3. Структура отчёта о практике по профилю специальности.
- •В практической части содержание основных разделов отчёта вытекает из поставленных целей и отражает конкретные вопросы по производственной деятельности предприятия питания.
- •Требования к оформлению списка основных или дополнительных источников Книга с указанием одного, двух и трёх авторов
- •9.4. Порядок проверки отчёта о практике по профилю специальности.
- •9.5. Критерии оценки
- •10. Содержание отчёта о практике по профилю специальности
- •10.1 Ознакомление с предприятием
- •10.2 Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём,
- •10.3 Оперативное планирование работы производства, технологическая документация
- •10.4 Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции
- •10.5 Анализ эффективности деятельности предприятия
- •10.6 Защита отчёта о практике по профилю специальности
- •Договор № ________ о прохождении практики по профилю специальности
- •1. Предмет договора
- •2. Обязанности сторон
- •2.1. Предприятие обязуется:
- •2.2. Техникум обязуется:
- •2.3. Обучающийся обязан:
- •3. Сроки действия договора
- •Юридические адреса сторон
- •Аттестационный лист
- •Отчёт о практике по профилю специальности
- •1. Ознакомление с предприятием………………………………….. (указать стр.)
- •Анализ выпуска блюд
- •Анализ производительности
- •Начисление зарплаты повару IV разряда
Отчёт о практике по профилю специальности
Предприятие_____________________________________________________
Сроки практики__________________________________________________
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Ф.И.О. обучающегося_____________________________________________
Курс___________Группа__________________________________________
Руководитель практики__________________________________________
20___
Приложение 4
СОДЕРЖАНИЕ
1. Ознакомление с предприятием………………………………….. (указать стр.)
2. Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём, полуфабрикатами
3. Оперативное планирование работы производства, технологическая документация
4. Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции
5. Анализ эффективности деятельности предприятия
Список литературы
Приложения
Аттестационный лист и дневник обучающегося
Приложение 5
Р Е Ц Е Н З И Я
на отчёт о практике по профилю специальности
КОГОБУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса»
Ф.И.О. обучающегося______________________________________________________________
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Группа №__________Предприятие____________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Сроки практики по профессиональному модулю 04 Организация процесса приготовления
и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, профессиональному модулю 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных
и горячих десертов, профессиональному модулю 06 Организация работы структурного подразделения_____________________________________________________________________
Отчёт о практике по профилю специальности выполнен__________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Положительные стороны_____________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Недостатки в оформлении и содержании_________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Отчёт о практике по профилю специальности заслуживает_________________________оценки.
Руководитель практики ________________________/_____________________________________
Подпись ФИО
_________________
Дата
Отметка о посещении консультаций по выполнению отчёта по практике:
Дата |
Подпись руководителя практики |
Дата |
Подпись руководителя практики |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 6
Таблица № 1
Состав цехов и помещений, их краткая характеристика, перечень
оборудования
Название цеха |
Назначение |
Оборудование |
|
|
|
Таблица № 2
Система снабжения предприятия питания
Основные поставщики |
Ассортимент сырья |
Форма снабжения (складская, транзитная), способы доставки (централизованное, децентрализованное) |
|
|
|
Таблица № 3
Анализ товарооборота и его состав
Показатели |
Единица измерения |
Прошлый год |
Текущий год |
Ожидаемое выполнение в % к прошлому году |
||
План |
Ожидаемое выполнение |
% выполнения |
||||
Товарооборот |
т.руб |
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
|
|
в том числе: |
|
|
|
|
|
|
Оборот по продукции собственного производства |
т.руб |
|
|
|
|
|
Удельный вес собственного производства |
% |
|
|
|
|
|
Оборот по покупным товарам |
т.руб |
|
|
|
|
|
Выпуск блюд |
тыс. блюд |
|
|
|
|
|
Таблица № 4