Сервис и стандарты подачи напитков
Напитки Вы забираете в баре (коктейли, вино, шампанское). Подходите к стойке бара с подносом, учитывая, что среднее время приготовления заказа на напитки – не более пять минут. В бизнес-ланч заготовленные напитки уже находятся на барной стойке и на раздаче, поэтому Вам не нужно ожидать 5 минут, а можно сразу же вынести напиток Гостям.
Сверьтесь с чеком: заказ приготовлен верно, и предназначен для Вашего стола. Убедитесь, что это именно те напитки, которые заказали Ваши Гости, что они сервированы в соответствующие чистые бокалы без сколов.
Аккуратно поставьте напитки на поднос в соответствии с правилами размещения напитков/блюд на подносе (см. пункт «Использование подноса»).
Принесите напитки к столу и сервируйте их.
Если на столе есть пустые бокалы – заберите их.
Увеличивайте продажи, предлагая новый напиток в момент, когда у Гостя осталось примерно 1/3 напитка или если Гости много и быстро пьют.
Помните, что трубочки подаются ТОЛЬКО к алкогольным и безалкогольным коктейлям!
Для других алкогольных и безалкогольных напитков трубочки подаются только по просьбе Гостя, на маленькой подстановочной тарелке в салфетке.
Чайный и кофейный сервис
Подойдите
к бару, возьмите чайник с заваренным
чаем, поставьте на поднос чашку с блюдцем
и ложечкой или кофе и молочник с молоком
(можно подогреть по просьбе Гостя) по
необходимости.Несите чайник в руке, если на подносе нет места. Кофе несите на подносе.
Подойдите к столу, улыбнитесь и скажите: «Пожалуйста, Ваш чай (кофе)!»
Сервируйте, используя правила подачи. Поставьте чашку с блюдцем и ложечкой перед Гостем; чайник ставьте на стол ближе к центру стола, молочник расположите вокруг чайника.
Все ручки (чашек, чайника, молочника, ложки) должны быть направлены как часовая стрелка на «4 часа».
Можете налить Гостям чай и обязательно пожелать приятного чаепития!
Сами не предлагайте Гостям добавить в чайник горячую воду, т.к. это негативно сказывается на вкусовых характеристиках чая. Именно поэтому очень важно знать, какие чаи в меню повторно не завариваются. Однако, если Гость сам попросил о горячей воде в чайник – мы обязательно выполняем его просьбу.
Сервис блюд
Уберите со стола тарелки от предыдущего блюда, проверьте наличие на столе приборов, соответствующих заказанным блюдам, принесите их до подачи блюд, а также необходимые добавки (ставьте справа от Гостя).
Убедитесь, что это именно то, что было заказано данным Гостем (проверьте номер стола на чеке).
Если Вам не нравится внешний вид блюда (пригорело, заветрилось и т.д.) – сообщите об этом су-шефу (или Шеф-повару) на кухне. Не выносите Гостю такое блюдо. Обязательно сообщите об этом менеджеру.
Принесите заказ к столу: до трех тарелок – несите сами (большие тарелки – в руках), более трех – попросите Вам помочь любого официанта или менеджера.
Используйте салфетки, если тарелки горячие.
Уточните, нужно ли Гостю что-нибудь из напитков (заказать или повторить).
Пожелайте Гостям приятного аппетита!