Использование подноса

1. Убедитесь, что поднос, который Вы используете, чистый, сухой, неповрежденный. Это необходимо как для Вашего статуса, так и в целях безопасности.

2. Положите поднос на левую ладонь (если Вы правша) так, чтобы поверхность ладони максимально соприкасалась с подносом; ладонь должна быть в центре. Носите поднос на уровне грудной клетки.

3. Наиболее устойчивой является поверхность подноса, расположенная над Вашей ладонью. Ставьте тяжелые предметы ближе к себе, а легкие – ближе к внешнему краю подноса. Старайтесь сервировать предметы в обратном порядке – сначала с внешнего края подноса, а потом с его внутренней части.

4. Держите поднос вне пространства над головой Гостя. Старайтесь обходить гостей так, чтобы они не могли случайно задеть руками поднос.

5. Подходя к столу, обязательно обозначайте свое присутствие, например, словами «Извините», «Разрешите», чтобы Гость, не знающий о Вашем присутствии, случайно не махнул рукой, и не задел поднос.

Всегда самостоятельно сервируйте с подноса блюда/напитки, чтобы не потерять баланс.

Сервировка приборов

1. В кармашке для приборов на подносе вынести приборы по количеству гостей.(кормашки уносятся обратно,приборы сервируются перед каждым гостем, нож справа от гостя,зубчиками к тарелки,вилка слева от гостя) Если Гость заказал блюдо, требующее дополнительных элементов сервировки, Вы также выносите их заранее.

2. Если за стол садятся пять и более Гостей, Вы без дополнительных просьб со стороны Гостей приносите дополнительные приборы.

3. При большом количестве гостей за столом допускается подача приборов по количеству гостей в пивной стакан 0,5 на цент стола.

Недопустимо перебирать или пересчитывать приборы в стакане, стоящей на столе перед Гостем.

• 

  Правила подачи блюд и напитков:

  • в последовательности «Дети-женщины-мужчины-хозяин стола».

  • Соблюдать последовательность подачи: аперитив, основной напиток, холодные закуски и салаты, супы, горячие блюда, десерты и горячие напитки дижестив.

  • Если гости заказали блюда из одной категории (например, Гость1-паста/Гость2-пицца), обязательна одновременная подача. Если Гости заказали блюда из разных категорий (например, Гость1-пицца/Гость2-десерт) официант должен уточнить, подавать ли блюда одновременно, или по мере приготовления.

  • используя «правило руки». Если Вы смогли подойти только слева от Гостя - подайте левой рукой.

  • ставьте тарелку напротив Гостя, заказавшего это блюдо.

  • Если Гости заказали одно блюдо на несколько человек, обязательно принести дополнительные тарелки для каждого Гостя. При подаче блюда, расположите его по центру стола.

  • учитывая «зону официанта» (нижняя треть бокалов, нижняя часть + ребро тарелки) и «зону Гостя».

  • При подаче проговаривайте название блюд «Пожалуйста, Ваш салат Цезарь».

  В случае если Гость уронил прибор на пол, Вы сначала приносите новый прибор и, если есть возможность (не мешая гостю) поднимаете первый с пола; если нет – поднимаете при окончательной уборке стола.