64.Нан,ұн,жұмыртқа,шұжық,балық еттің санитарлық сараптамасы

Ет-тамақтық және биологиялық құндылығы жоғары азық болып табылады.Оның құрамында құнды ақуыздар,майлар В1,В2,В6,РР,В12,дәрумендері,минералды элементтер-фосфор,темір,калий,натрий,кукірт,мырыш,мыс,,экстрактивті заттар бар.

Шұжықтарды жасау технологиясы және технологиясына байланысты шұшық өнімдерін қайнатып пісірген,пісіріп ысталған ,жартылай ысталған,шикідей ысталған ,өкпе бауырдан жасалған,сілікпе деп бөлінеді.Шұжықты тек еттен ғана дайындамайды сонымен қатар сорпалы өнімдерді және залалсыздандырушы заттарды да қолданылады.

Балық- биологиялық құндылығы жоғары.Кейбір құрт ауруларының пайда болу себебі де. Олар диффилоботриоз және описторхоз – адам денсаулығына ең залалдылары. Диффилоботриоз – адамның ішегінде жынысы жетілген ұзындығы 2-4м, кейде 10м жалпақ таспа /лентен/ құрттың дамуымен байланысты. Балықты санитарлық сұрыптау, оның осы құрттың жұққыштық дәрежесіне байланысты. Егерде балықтың етінен бірен-саран плероцеркоидтар /балапаны/ табылса, онда оны мұқият қайнатқан соң, асқа пайдалануға болады. Егерде жаппай жұғылған болса, яғни балықтың етінде өте көп плероцеркоидтар, онда оны техникалық пайдаға жаратады. Описторхоз – описторхоз құртынан /гельминт/ пайда болады. Гельминттер бауырда, еттің жалдары мен қуығына орналасады. Адам бұл аурумен холицистит сияқты науқастанады. Эпидемиологиялық тізбегі: адам тұщы су моллюскелері- тұқы балық /карп/ -адам

Жұмыртқаның сапасын бағалау үшін,санитарлық-эпидемиологиялық сараптама жүргізеді,оны жүргізу барысында сырт көрінісін карайды,овоскопия жасайды және МАФАнМС,ІТТБ,патогенді микроағзалардың,улы элементтердің,пестицидтердің,антибиотиктердің және радионуклидтердің мөлшерін анықтайды,.

65,Концентраттардың,консервілердің,суттің сапасын бағалау.

Консервілеу- деп арнайы өңдеуге түскен және банкіде саңылаусыз етіп бітелен өсімдік және жануар текті тағамдарды айтады.Консербілеу тағамдық азықтарды ұзақ уақыт сақтау мақсатында қол-ды.Консервілеу үшін әр түрлі:физкалық,химиялық.биологиялық-әдістерді қолданылады.Консервілеу үшін тек канцервант қана қолданып қана қоймай сонымен бірге қақтау,ыстау,сүрлеу,пресервтеу ,жатады.Консервілерді жабу үшін хромдап жасалған,алюменийден және шыныдан жасалған банкілер,полимерлік материалдардан жасалғаныдыстар қол-ды. Сиырдың сүттілігін бағалайтын лаборатория  жеке және кешенді сауын малдың сапасын анықтау үшін, сонымен бірге: әрбір сиырдың тіркеу нөмірін; желін индексін; желіннің әрбір ширегін сауу уақытын; сүт беру жылдамдығын; әрбір сиырдың тірі массасын анықтайды (1.9-сурет).

Лаборатория сондай-ақ сүт құрамындағф белок, май, желінсаудың (маститтің) субклиникалық түрлерін анықтау үшін, орташа сынамасын алады. Сонымен қатар, ол Сиырдың сүттілігін бағалайтын лаборатория  жеке және кешенді сауын малдың сапасын анықтау үшін, сонымен бірге: әрбір сиырдың тіркеу нөмірін; желін индексін; желіннің әрбір ширегін сауу уақытын; сүт беру жылдамдығын; әрбір сиырдың тірі массасын анықтайды.Лаборатория сондай-ақ сүт құрамындағф белок, май, желінсаудың (маститтің) субклиникалық түрлерін анықтау үшін, орташа сынамасын алады. Сонымен қатар, ол сиырлардың селекциялық – асыл тұқымдық және зоотехникалық, бухгалтерлік, статистикалық есеп және бонитеттеу мүмкіндігін қамтамасыз етеді. Лаборатория аудандық деңгейде сүт сапасын анықтайтын автоматтандырылған техникалық құрылғылар жүйесі құрамына, селекциялық-асылдандыру есептеулер және өзінше ірі сауын сиыр шаруашылықтары мен  фермерлердің консультациялық пункттерінде қолданылады. Лаборатория ГАЗ-66-01 шассиіне монтаждалған, ВМ-2001 металл қорабы бар, оның құрамына төмендегідей аспаптар мен құрылғылар кіреді: -желінді ширектеп сауатын 16 сауын аппараттары топтамасы; -ақпаратты енгізу-шығару құрылғылары бар ДЭЕМ; -малдардың тіркеме нөмірлерін идентификациялайтын құрылғы; -масса өлшегіш платформа; -сүт сынамаларына арналған ыдыстар кассетасы; -200 сүт сынамасына арналған салқындатқыш камера; -сыртқы электр жүйесіне қосатын кабель үшін арналған барабан; -жұмысшы орынтағы бар оператор пульті