3.3.Определение общей длины столов и их количества

Наименование

блюда

Количество порций

Наименование посуды

Ёмкость посуды

Количество единиц

Рыбное ассорти «Норвегия»

10

Овальное фарфоровое блюдо;

Прибор для раскладывания;

3 порц

4

4

Мясное ассорти «Қазақстан»

10

Овальное фарфоровое блюдо;

Прибор для раскладывания;

3 порц

4

4

Сырное ассорти «Блюз»

40

Лоток;

Прибор для раскладывания;

3 порц

4

4

Салат «Классический»

10

Салатник;

Тарелка подстановочная;

Ложка столовая;

2 порц

8

8

8

Салат «Джаконда»

10

Салатник;

Тарелка подстановочная;

Ложка столовая;

2порц

8

8

8

Мидии в винном соусе

36

кокильница;

закусочная тарелка;

1 порц

36

36

Жульен из грибов

36

кокотница;

пирожковая тарелка;

ложка чайная;

1 порц

36

36

36

Буженина в фольге

36

Мелкая столовая тарелка;

1 порц

36

Тирамису

36

Круглое фарфоровое блюдо;

Прибор для раскладывания;

5 порц

8

8

Фрукты

7кг

Ваза для фруктов на низкой ножке;

Тарелка десертная;

1,5кг

6

36

Хлеб пшеничный

Хлеб ржаной

20

20

Хлебница

6 порц

8

Чай чёрный

Молоко

Сахар

Лимон

36

30

30

20

Чайник заварной;

Чайные пары;

Чайные ложки;

Молочник;

Сахарница;

Щипцы для сахара;

Лоток;

Вилка для лимона;

1-1,5л

0,2

5 порц

4

36

36

4

6

6

4

4

Вода минеральная «Тасай»

0,5

Фужеры

200 мл

36

Сок гранатовый

Морс ягодный

12 л

Кувшин;

Тарелка закусочная;

Стаканы конические;

1,5л

8

8

36

Торт «Наполеон»

4 кг

Ваза плато;

Лопатка кондитерская;

1 кг

4

4

Виски «Hennessey»

0,5л

Малый тумблер;

36

Наименование посуды и приборов

Потребность, шт.

К заявке в сервизную

1. Фарфор

1. Тарелка пирожковая:

для сервировки и хлеба

подстановочная под кокотницу

подстановочная под молочник

Резерв 10%

36

36

4

8

84

2. Тарелка закусочная:

для сервировки

для мидий в винном соусе

подстановочная под салат «Классический»

подстановочная под салат «Джаконда»

подстановочная под кувшин

Резерв 10%

36

36

8

8

8

10

106

3. Тарелка мелкая столовая:

для буженины в фольге

Резерв 10%

36

4

40

4. Салатник

2 порц.

для салата «Классический»

для салата «Джаконда»

8

8

16

5. Блюдо овальное фарфоровое:

3 порц.

для рыбного ассорти «Норвегия»

для мясного ассорти «Казахстан»

4

4

8

6. Тарелка десертная:

для фруктов

для тирамису

под торт «Наполеон»

Резерв 10%

36

36

36

11

119

8. Чайник доливной 2 л

4

4

9. Чайник заварной 1-1,5 л

4

4

10. Чайная пара

Резерв 10 %

11. Лоток

3 порц

Под сырное ассорти «Блюз»

5 порц

Под лимон

36

4

4

8

40

4

8

12. Сахарница 5 порц

4

4

13. Молочник 0,2л

4

4

15. Перечницы

8

8

16. Солонки

8

8

2. Хрусталь

1. Малый тумблер

Резерв 10 %

36

4

40

2. Фужер

Резерв 10 %

36

4

40

4.Ваза для фруктов на низкой ножке

5. Ваза плато

6

4

6

4

6. Стаканы конические

Резерв 10 %

36

4

40

7. Кувшин 1,5л

для сока

16

16

3. Мельхиор

1. Прибор столовый (нож,вилка)

Резерв 20 %

36

2

38

2. Ложка столовая

для салатов

16

16

3. Прибор закусочный

для сервировки и рыбных блюд

для салатов и закусок

Резерв 20%

36

36

4

76

4. Прибор десертный

Резерв 10%

36

4

40

7. Щипцы для сахара

6

6

9. Ложка чайная

Резерв 10%

36

4

40

10. Поднос 30*30

4

4

11. Поднос прямоугольный 50*40

4

4

4. Пластмасса

1. Хлебница

8

8